Risotto de limón y almendras

Ingredientes

• --------->Per il risotto
• 320 g di riso semintegrale
• 50 g di mandorle con buccia (più qualcuna per decorare)
• 2 cucchiai di crema di mandorle
• 1 limone
• 1 scalogno
• brodo vegetale
• olio evo
• sale e pepe
• --------->Per le cialde di riso venere e rosso
• 100 g di riso venere
• 100 g di riso rosso
• 600 g di acqua
• olio per friggere
• --------->Per decorare
• polvere di liquirizia qb
• caviale di aceto balsamico qb

Preparación

1. 1

   Cuocete il riso venere e a parte il riso rosso in 300 grammi di acqua ciascuno sino ad assorbimento del liquido. Frullate e stendete l’impasto così ottenuto tra due fogli di carta da forno, eliminate il foglio di carta superiore e cuocete in forno a 100°C per circa un’ora.Ricavate delle chips e friggetele in abbondante olio a 170°C fino a che non si gonfiano e risultano croccanti.Ricavate la scorza dal limone e spremetelo per il succo; mondate lo scalogno e tritatelo finemente, poi saltatelo in padella con un filo di olio evo. Unite il riso, tostatelo e portatelo a cottura aggiungendo piano piano il brodo vegetale. A metà cottura unite il succo del limone e le mandorle tagliate a lamelle; al termine aggiungete la scorza del limone e la crema di mandorle per mantecare.Correggete di sale e pepe, impiattate decorando con polvere di liquirizia e caviale di aceto balsamico, quindi servite.