Sopa de calabaza y manzana

Ingredientes

• 1/2 (aprox. 700 g)calabaza Hokkaido
• 2 (aprox. 300 g)manzanas, por ejemplo Jonagold
• 250 mlzumo de manzana
• 250 mlagua
• 1 cucharaditacaldo de verduras
• 200 mlnata
• al gusto; 1 pizca; 1 punta de cuchillo; 2canela molida, nuez moscada, jengibre molido y clavos
• 2 cucharadassemillas de calabaza

Preparación

1. 1

   Preparar la calabaza

   Lava la calabaza Hokkaido, retira las semillas y córtala en trozos. Ponlos en una olla; su piel fina también se puede cocinar.

2. 2

   Añadir las manzanas

   Lava, pela y corta las manzanas en trozos. Agrégalas a la olla con la calabaza.

3. 3

   Incorporar el líquido

   Disuelve 1 cucharadita de caldo de verduras en 250 ml de agua. Añade esa mezcla y 250 ml de zumo de manzana a la olla.

4. 4

   Añadir las especias

   Agrega canela al gusto, ralla un poco de nuez moscada y añade una punta de cuchillo de jengibre molido y 2 clavos.

5. 5

   Cocer la sopa

   Lleva la olla a ebullición y deja que todo cueza a fuego medio durante unos 15 minutos.

6. 6

   Triturar la mezcla

   Retira la olla del fuego, saca los clavos y tritura la sopa.

7. 7

   Añadir la nata

   Incorpora 100 ml de nata y remueve bien. Vuelve a poner la olla al fuego y lleva la sopa de nuevo a ebullición.

8. 8

   Tostar las semillas

   Retira la olla del fuego. Tuesta las semillas de calabaza en una sartén sin añadir aceite.

9. 9

   Servir la sopa

   Monta los 100 ml de nata restantes. Sirve la sopa con la nata montada y las semillas tostadas; si tienes aceite de semillas de calabaza, puedes rociar un poco por encima.

¿Qué es la sopa de calabaza y manzana?

Es una sopa cremosa de inspiración alemana que combina calabaza, manzana, zumo de manzana y especias. La receta no necesita una técnica complicada: los ingredientes se cuecen juntos y después se trituran.

La Hokkaido aporta cuerpo y la manzana un contrapunto afrutado. La nata suaviza la mezcla, mientras que las semillas tostadas añaden contraste al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 381 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la calabaza, las manzanas y el zumo; la nata aporta buena parte de la grasa, y las semillas también contribuyen con grasa y algo de proteína. Para completar la comida, sírvela con una ensalada o una fuente de proteína aparte.

La calabaza y la manzana

Calabaza Hokkaido: la receta propone cocinarla con piel, ya que es fina. Retira las semillas y corta la pulpa en trozos para que se cueza junto con la manzana.

Manzanas: se pelan y se añaden en trozos. Una variedad como Jonagold, mencionada en la receta, funciona bien aquí.

El líquido y las especias

Base: el zumo de manzana y el agua con caldo de verduras forman el líquido de cocción. Disuelve el caldo antes de incorporarlo para repartirlo con facilidad.

Aromas: la canela se añade al gusto, junto con nuez moscada, una pizca de jengibre y dos clavos. Retira estos últimos antes de triturar para que su sabor no domine.

Cómo conseguir una textura fina

Cocción: deja hervir la mezcla a fuego medio unos 15 minutos, como indica la receta. La calabaza debe quedar lo bastante tierna para triturarse.

Triturado: aparta primero la olla del fuego y saca los clavos. Tritura hasta que la sopa quede uniforme antes de añadir 100 ml de nata.

La nata y el acabado

Nata en la sopa: incorpora 100 ml después de triturar y vuelve a llevar la mezcla a ebullición. Remueve para integrarla.

Para servir: monta los 100 ml restantes y tuesta las semillas en una sartén sin aceite. Añádelas justo al final para conservar su textura crujiente.

Cuándo servirla

Esta sopa puede servirse como primer plato o como comida ligera. Para completar el plato, acompáñala con pan y una ensalada sencilla.

Si la preparas con antelación, reserva la nata montada y las semillas para añadirlas al servir. Así el acabado mantiene mejor su contraste de texturas.

Notas y consejos

• Corta la calabaza y las manzanas en trozos de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Deja la piel de la Hokkaido si está en buen estado, tal como permite la receta.
• Prueba la sopa después de triturarla y ajusta la canela al gusto.
• Retira los clavos antes de usar la batidora.
• Tuesta las semillas sin aceite y vigílalas para que no se quemen.
• Añade la nata montada y las semillas justo antes de llevar la sopa a la mesa.

Variaciones

• Más especias: ajusta la canela y la nuez moscada al gusto.
• Con aceite de calabaza: añade un hilo por encima al servir.
• Sin nata montada: sirve la sopa con los 100 ml de nata incorporados y omite el acabado montado.
• Con otras manzanas: utiliza otra variedad disponible, manteniendo la cantidad indicada.
• Con semillas aparte: sirve las semillas tostadas en un cuenco para que cada comensal se añada las suyas.

Errores comunes

• Trozos demasiado grandes: corta la calabaza y las manzanas en piezas manejables para que se cuezan en el tiempo indicado.
• Olvidar los clavos: retíralos antes de triturar para evitar que queden enteros en la sopa.
• Triturar con los clavos dentro: sácalos primero y después bate la mezcla.
• Añadir toda la nata antes de triturar: incorpora 100 ml después de triturar y reserva el resto para montarlo.
• Quemar las semillas: tuéstalas sin aceite y retíralas de la sartén en cuanto estén tostadas.

Cómo conservarla

Guarda la sopa sin la nata montada ni las semillas en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en 2–3 días. Caliéntala en una olla a fuego suave, removiendo; prepara la nata montada y las semillas al servir.

Preguntas frecuentes