Ayam goreng Padang (pollo frito al estilo de Padang)

Ingredientes

• 1 kgtrozos de pollo
• 200 ggalanga rallada
• 3 unidadeshojas de laurel
• 1 tallohierba limón
• 2 unidadeshojas de lima kaffir
• 2 cucharaditassal
• 250 mlagua
• 2huevos batidos
• 6 dientesajo
• 3 cmcúrcuma
• 2 cmjengibre
• 4 unidadesnueces de kemiri
• 2 cucharaditassemillas de cilantro
• 1/2 cucharaditagranos de pimienta

Preparación

1. 1

   Mezclar el pollo

   Pon el pollo en una cazuela amplia con las especias machacadas y todos los ingredientes salvo los huevos.

2. 2

   Cocer y reducir

   Cocina el pollo hasta que esté hecho y el agua se haya reducido.

3. 3

   Escurrir el pollo

   Apaga el fuego, escurre el pollo y deja que gotee el líquido.

4. 4

   Separar las especias

   Separa el pollo de las especias y reserva estas últimas.

5. 5

   Freír el pollo

   Mezcla el pollo con los huevos y fríelo hasta que esté dorado.

6. 6

   Freír las especias

   Fríe las especias reservadas hasta que se doren. Escúrrelas y deja que suelten el exceso de aceite.

7. 7

   Servir el plato

   Sirve el pollo frito con las migas de especias.

¿Qué es el ayam goreng Padang?

Es una preparación de pollo frito asociada a Padang, en Sumatra Occidental, Indonesia. Se cuece primero con una mezcla de aromáticos y luego se fríe, a menudo acompañado de las especias cocinadas hasta quedar doradas.

En esta versión, la galanga rallada aporta carácter a la mezcla que se adhiere al pollo y se sirve como migas crujientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 48g de proteína, 13g de hidratos y 44g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el huevo también contribuye a ella y a la grasa. El arroz, si lo acompañas, sumará la mayor parte de los hidratos, mientras que la galanga y las demás especias aportan cantidades menores. Acompaña una ración con verduras y una porción moderada de arroz para completar el plato.

La mezcla aromática

Galanga y cítricos: la galanga, la hierba limón y las hojas de lima kaffir dan a la cocción su perfil fragante. Machaca el ajo, la cúrcuma, el jengibre, las nueces de kemiri, el cilantro y la pimienta para formar las especias indicadas en el método.

Aromáticos enteros: las hojas de laurel se incorporan a la cazuela y se separan después junto con las demás especias reservadas.

Cocción antes de freír

La cocción inicial hace que el pollo quede hecho antes de dorarlo. Mantén el fuego hasta que se reduzca el agua, observando la cazuela para que la mezcla no se pegue cuando quede poco líquido.

Escurre bien el pollo antes de pasarlo por huevo y freírlo; así evitarás que el líquido de la cocción salte al contacto con el aceite.

Cómo reconocer el punto

Pollo: busca un exterior dorado y comprueba que la parte más gruesa esté completamente cocinada. Como los cortes pueden variar, el tiempo dependerá de su tamaño y de la intensidad del fuego.

Especias: retíralas cuando estén doradas y escúrrelas. Vigílalas de cerca, ya que las especias ralladas pueden pasar de doradas a demasiado oscuras con rapidez.

El acabado con huevo

El huevo batido se mezcla con el pollo justo antes de freírlo, según el método. Reparte la mezcla entre los trozos para que queden cubiertos de forma uniforme.

Fríe en tandas si hace falta espacio para mover el pollo sin amontonarlo. La receta no especifica temperatura ni duración, así que guíate por el color dorado y el punto de la carne.

Con qué acompañarlo

Sirve el pollo con las especias fritas por encima o a un lado para conservar su textura. Un plato de arroz y verduras frescas puede completar la comida y equilibrar la intensidad del pollo.

Si preparas los acompañamientos mientras se cuece el pollo, estarán listos para servir cuando termine la fritura.

Notas y consejos

• Ralla la galanga fina para que se integre mejor con las demás especias.
• Machaca los aromáticos antes de mezclarlos con el pollo.
• Usa una cazuela amplia para que los trozos queden en contacto con la mezcla de cocción.
• Escurre bien el pollo antes de añadir el huevo.
• Fríe las especias aparte y vigílalas para que no se quemen.
• Sirve las migas de especias poco después de freírlas para disfrutarlas doradas.

Variaciones

• Añade chile: incorpora chile machacado a la mezcla de especias para un acabado picante.
• Usa muslos: elige muslos de pollo si prefieres porciones con hueso.
• Sirve con arroz: acompaña el pollo con arroz cocido para una comida más completa.
• Añade pepino: sírvelo en rodajas para aportar un contraste fresco.
• Acompaña con verduras: añade verduras salteadas o al vapor junto al pollo.

Errores comunes

• Cortar los aromáticos en trozos grandes: machácalos para que se mezclen mejor con el pollo.
• Dejar demasiado líquido: continúa la cocción hasta que el agua se reduzca, como indica el método.
• Freír el pollo mojado: escúrrelo bien antes de mezclarlo con el huevo.
• Amontonar el pollo al freír: trabaja en tandas para que los trozos puedan dorarse.
• Descuidar las especias: vigílalas mientras se fríen y retíralas en cuanto estén doradas.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y las especias fritas por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente; una sartén o el horno ayudan a recuperar algo de su dorado. Las especias pueden perder parte de su textura crujiente al guardarse.

Preguntas frecuentes