Mousse de la Selva Negra con aquafaba

Ingredientes

• --------->Per la mousse al cioccolato
• 150 ml di aquafaba (liquido di ceci di 1 barattolino) fredda
• 120 g di cioccolato fondente sminuzzato
• 1 cucchiaio di zucchero di cocco o zucchero mascobado, ridotto in polvere (opzionale)
• 1 punta di vaniglia bourbon
• --------->Per la panna di cocco
• 1 lattina di latte di cocco (deve contenere almeno 70% di cocco)
• 1-2 cucchiai di zucchero di cocco a velo (opzionale)
• --------->Per la decorazione
• Ciliegie sciroppate
• Scaglie di cioccolato

Preparación

1. 1

   Fare sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Aggiungere la vaniglia, mescolare bene e lasciare raffreddare il cioccolato mentre si prepara il passo successivo. Lavorare il liquido dei ceci con una frusta elettrica, aggiungere lo zucchero (opzionale) e sbattere nuovamente fino a ottenere una consistenza corposa (circa cinque minuti). Versare il cioccolato fuso tiepido e mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare la mousse. Versare in barattolini di vetro e mettere in frigorifero per almeno tre ore.Per la preparazione della panna montata di cocco, riporre la lattina di latte di cocco in frigorifero per almeno 24-48 ore in modo da favorire la separazione della crema dal liquido. Rimuovere il latte di cocco dal frigorifero senza agitarlo e prelevare delicatamente con un cucchiaio solo la parte cremosa addensata, da montare con la frusta per trenta secondi a bassa velocità. Aggiungere lo zucchero (opzionale) e lavorare con la frusta ancora per qualche secondo in modo da incorporarlo.Servire la mousse di cioccolato con panna di cocco, ciliege sciroppate e scaglie di cioccolato.