Patatas gratinadas cargadas con beicon, cheddar, gruyère y gouda ahumado

Ingredientes

• 1361 g; cortadas en láminas de 6 o 3 mm (¼ o ⅛ de pulgada)patatas Yukon Gold o rojas, peladas
• 8 lonchasbeicon
• 45 ml (3 cucharadas)mantequilla con sal
• 1 medianacebolla, picada fina
• 5 dientesajo, picado
• 24 g (3 cucharadas)harina
• 710 ml (3 tazas)leche entera
• 240 ml (1 taza)nata para montar
• 15 ml (1 cucharada)base de ajo asado Better Than Bouillon
• 57 g (2 onzas)queso crema, ablandado
• 113 g (4 onzas)queso cheddar curado, rallado (se recomienda cheddar con habanero para un toque picante)
• 113 g (4 onzas)queso gruyère, rallado
• 113 g (4 onzas)gouda ahumado, rallado
• 80 ml (⅓ de taza)cebollino, picado fino
• 15 ml (1 cucharada)hojas de tomillo fresco
• 10 ml (2 cucharaditas)condimento italiano
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón ahumado
• 5 ml (1 cucharadita)mostaza seca en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta recién molida
• 2,5 ml (½ cucharadita), ajustar con cuidado por la sal del beicon y los quesossal

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 190 °C (375 °F) para preparar la cazuela.

2. 2

   Cocinar el beicon

   En una cazuela grande de hierro o una fuente-brasero de 5 cuartos, cocina el beicon a fuego medio hasta que quede crujiente. Retíralo, desmenúzalo y escurre casi toda la grasa, dejando unos 30 ml (2 cucharadas) en la cazuela.

3. 3

   Sofreír los aromáticos

   Derrite la mantequilla en la misma cazuela a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríelos unos 5 minutos, hasta que se ablanden y desprendan aroma.

4. 4

   Preparar la salsa

   Espolvorea la harina sobre la cebolla y el ajo y remueve durante 1 minuto para cocinarla. Incorpora poco a poco la leche y la nata, sin dejar de remover para evitar grumos. Añade la base de ajo asado, el tomillo, el condimento italiano, el pimentón ahumado, la mostaza en polvo, la pimienta y la sal con cuidado.

5. 5

   Añadir el queso crema

   Agrega el queso crema ablandado y bate continuamente hasta que se funda por completo y la salsa quede lisa.

6. 6

   Fundir los quesos

   Lleva la salsa a un hervor suave y retírala del fuego. Incorpora la mitad del cheddar, el gruyère y el gouda ahumado rallados, y remueve hasta que se fundan.

7. 7

   Colocar las patatas

   Engrasa ligeramente una fuente de 3 cuartos. Extiende una capa fina de salsa en el fondo y coloca las patatas de canto, formando hileras o grupos de láminas. Vierte por encima el resto de la salsa y separa suavemente las hileras para que penetre entre las patatas.

8. 8

   Hornear primero

   Hornea la fuente destapada durante 40 minutos, o hasta que las patatas estén casi tiernas al pincharlas con un tenedor.

9. 9

   Añadir la cobertura

   Saca la fuente del horno y reparte por encima el queso restante y el beicon desmenuzado. Vuelve a hornear 20 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas y la superficie dorada.

10. 10

    Retirar el aceite

    Da toques suaves sobre la superficie con papel de cocina doblado para absorber el exceso de aceite. Esparce el cebollino picado por encima.

11. 11

    Dejar reposar

    Deja reposar la cazuela 10 minutos antes de servir para que la salsa espese y se asiente.

¿Qué son las patatas gratinadas cargadas?

Son una cazuela de patatas en láminas horneadas en una salsa cremosa y cubiertas con queso y beicon. Esta versión de inspiración estadounidense combina quesos curados y ahumados para dar más profundidad a un acompañamiento clásico de horno.

La salsa se prepara en la misma cazuela donde se cocina el beicon y se sofríen los aromáticos, aprovechando los sabores que quedan en el fondo. Las patatas se colocan de canto, de modo que la salsa pueda llegar a las capas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 393 calorías, 15g de proteína, 30g de hidratos y 25g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas y la harina; la nata, la mantequilla, el queso y el beicon concentran buena parte de la grasa. La leche, los quesos y el beicon aportan proteínas. Para equilibrar la comida, acompaña una porción con verduras y una fuente de proteína sencilla.

Elegir y cortar las patatas

Tipo: las Yukon Gold o las patatas rojas son las opciones indicadas para esta receta. Ambas mantienen bien su forma en una cazuela de capas.

Grosor: córtalas en láminas de 3 o 6 mm. Intenta que sean uniformes para que se hagan de manera pareja durante el horneado.

Una salsa sin grumos

Roux: cocina la harina con la cebolla y el ajo durante 1 minuto antes de añadir los lácteos. Así se integra mejor en la salsa.

Lácteos: incorpora la leche y la nata gradualmente mientras remueves. Bate el queso crema hasta que la mezcla quede lisa y añade el queso rallado fuera del fuego, como indica el método.

Colocación y textura

Capas: coloca las láminas de canto, formando hileras o grupos, y deja que la salsa se cuele entre ellas. Una capa fina de salsa en el fondo ayuda a cubrir la base de la fuente.

Punto: tras los primeros 40 minutos, las patatas deben estar casi tiernas; el horneado final de 20 minutos las termina de cocinar y dora la cobertura.

El papel de cada queso

Cheddar: aporta un sabor intenso y familiar; la versión con habanero añade un toque picante si se elige esa recomendación.

Gruyère y gouda: el gruyère suma un sabor más profundo y el gouda aporta notas ahumadas. Reparte la mezcla entre la salsa y la cobertura para que quede queso fundido por dentro y por encima.

Beicon y acabado

Beicon: cocínalo hasta que esté crujiente y reserva parte de la grasa en la cazuela para sofreír la cebolla y el ajo. Se añade desmenuzado al final, por encima del queso.

Reposo: los 10 minutos finales permiten que la salsa se asiente antes de servir. El cebollino se incorpora después del horneado para conservar su frescura.

Cómo servirla

Esta cazuela es una guarnición abundante y va bien con verduras verdes, como judías verdes o brócoli, que aportan contraste. También puede acompañar una comida festiva con un asado.

Como lleva patata, nata, mantequilla, queso y beicon, basta con servir una porción moderada junto a una proteína sencilla y verduras para completar el plato.

Notas y consejos

• Corta las patatas con un grosor uniforme para que se cocinen al mismo ritmo.
• Deja unos 30 ml de grasa del beicon en la cazuela para sofreír los aromáticos.
• Añade los lácteos poco a poco y remueve continuamente para prevenir grumos.
• Retira la salsa del fuego antes de incorporar la mitad de los quesos.
• Comprueba la ternura con un tenedor al terminar el primer horneado.
• Prueba con cautela antes de ajustar la sal, porque el beicon y los quesos ya son salados.

Variaciones

• Toque picante: usa cheddar con habanero, como sugiere la receta.
• Hierbas frescas: añade más cebollino al servir si quieres un acabado más herbáceo.
• Más ahumado: conserva la combinación de gouda ahumado y pimentón para intensificar ese perfil.
• Patata roja: elige patatas rojas en lugar de Yukon Gold, como permite la receta.
• Corte fino: corta las patatas a 3 mm si prefieres láminas más delgadas.

Errores comunes

• Láminas desiguales: algunas pueden quedar duras mientras otras se ablandan; procura que tengan el mismo grosor.
• Añadir los lácteos de golpe: puede formar grumos; incorpóralos gradualmente mientras remueves.
• No cocinar la harina: puede dejar sabor a harina cruda; remueve el roux durante 1 minuto.
• Demasiada sal: el beicon y los quesos ya aportan sal; ajusta con prudencia.
• Acortar el reposo: la salsa estará más fluida; espera los 10 minutos indicados antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén bien calientes; si la superficie se dora demasiado, cúbrela durante el recalentado.

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