Estofado de pollo con verduras de otoño

Ingredientes

• 4muslos de pollo
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 1cebolla, picada fina
• 3 dientesajo, picado
• 300 gcalabaza (por ejemplo, tipo cacahuete), en dados de 2 cm
• 2chirivías, peladas y cortadas en rodajas
• 2zanahorias, cortadas en rodajas
• 200 gsetas de castaño, cortadas por la mitad
• 150 mlvino blanco seco
• 300 mlcaldo de pollo
• 1 lata (400 g)tomates pelados
• 3 ramitastomillo fresco
• 1 ramitaromero fresco
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón ahumado
• al gustosal y pimienta
• un puñadoperejil fresco, picado grueso

Preparación

1. 1

   Dora el pollo

   Haz unos cortes superficiales en los muslos y sécalos con papel de cocina. Sazónalos generosamente con sal, pimienta y pimentón ahumado. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro o sartén profunda a fuego medio-alto y dora el pollo por todos los lados, unos 4–5 minutos por lado. Retíralo y resérvalo.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   En la misma grasa, cocina la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, unos 3 minutos. Añade el tomillo y el romero y remueve brevemente.

3. 3

   Cocina las verduras

   Incorpora la calabaza, las chirivías y las zanahorias. Cocina todo durante 3–4 minutos para que las verduras se caramelicen ligeramente. Añade las setas y cocina 2 minutos más.

4. 4

   Añade los líquidos

   Vierte el vino blanco para desglasar y deja que se reduzca durante 1 minuto. Agrega el caldo de pollo y los tomates pelados, y remueve para mezclar.

5. 5

   Cuece el estofado

   Devuelve los muslos a la sartén y comprueba que queden sumergidos hasta la mitad en el líquido. Tapa y cocina a fuego bajo durante 45 minutos. A mitad de la cocción, comprueba que quede suficiente líquido y añade un poco más de caldo si hace falta.

6. 6

   Ajusta y sirve

   Prueba el estofado y rectifica de sal y pimienta. Espolvorea el perejil fresco y sírvelo inmediatamente con pan crujiente o puré de patatas.

¿Qué es el estofado de pollo con verduras de otoño?

Es un guiso de pollo cocinado lentamente con verduras, hierbas y líquido hasta que los sabores se integran y la carne queda tierna. La receta se presenta como neerlandesa, y combina ingredientes otoñales con una cocción en una sola sartén.

Calabaza, chirivías, zanahorias y setas aportan variedad de texturas y un sabor dulce y terroso. El vino, el tomate y el caldo forman una base sabrosa para el pollo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 630 calorías, 38g de proteína, 34g de hidratos y 36g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la calabaza, las chirivías, las zanahorias y el tomate; la grasa viene principalmente del pollo y el aceite de oliva, y el pollo aporta la mayor parte de la proteína. Para completar el plato, acompáñalo con una porción moderada de puré o pan y sirve una buena cantidad de verduras y salsa.

El dorado inicial

Pollo seco: sécalo antes de sazonarlo para que se dore mejor en lugar de soltar humedad en la sartén.

Dorado por tandas: deja espacio entre los muslos y dales tiempo por cada lado. La costra que se forma queda en la sartén y aporta sabor al sofrito.

Verduras y hierbas

Cortes uniformes: procura que los dados de calabaza midan 2 cm y corta las raíces en rodajas de tamaño parecido para que se cocinen de forma más homogénea.

Aromáticos: la cebolla y el ajo se ablandan primero; el tomillo y el romero se añaden después y se remueven brevemente. Así sus aromas pasan a la grasa antes de incorporar las verduras.

Vino, caldo y tomate

Desglasado: deja que el vino reduzca durante 1 minuto después de añadirlo. Remueve el fondo de la sartén para integrar los restos dorados en la base del estofado.

Nivel de líquido: al volver a poner el pollo, debería quedar sumergido hasta la mitad. Revisa la cantidad de líquido a mitad de la cocción y añade un poco de caldo si es necesario.

Cómo saber si está listo

Cocción suave: mantén el fuego bajo y la sartén tapada durante los 45 minutos indicados. Una cocción tranquila ayuda a que el pollo se ablande sin que el líquido se evapore demasiado deprisa.

Comprobación: al final, prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta. El perejil se añade justo antes de servir para conservar su frescor.

Con qué acompañarlo

Pan crujiente: sírvelo para recoger la salsa y completar el plato sin añadir otra preparación complicada.

Puré de patatas: su textura suave combina bien con las verduras y el jugo del estofado. Añádelo al plato al servir, en lugar de mezclarlo en la sartén.

Notas y consejos

• Seca bien los muslos antes de dorarlos para favorecer un buen color.
• Dora el pollo en una sola capa; si no cabe, hazlo en tandas.
• Corta la calabaza en dados de 2 cm, tal como indica la receta.
• Comprueba el nivel del líquido a mitad de la cocción y añade un poco de caldo si hace falta.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal y la pimienta al final.
• Añade el perejil justo antes de llevar el estofado a la mesa.

Variaciones

• Calabaza alternativa: usa otra variedad de calabaza en lugar de la tipo cacahuete, manteniendo los dados de 2 cm.
• Setas variadas: sustituye las setas de castaño por otra variedad de setas frescas.
• Sin vino: omite el vino y utiliza caldo de pollo para desglasar y completar el líquido.
• Hierbas frescas: ajusta la combinación de tomillo y romero según lo que tengas a mano.
• Acompañamiento: sirve el estofado con pan crujiente o puré de patatas.

Errores comunes

• Pollo húmedo: sécalo con papel antes de sazonarlo para que pueda dorarse.
• Sartén abarrotada: dora los muslos en tandas si no queda espacio entre ellos.
• Fuego demasiado alto: baja el fuego para que el estofado hierva suavemente durante la cocción.
• Poco líquido: comprueba la sartén a mitad de los 45 minutos y añade un poco de caldo si hace falta.
• Verduras desiguales: corta la calabaza en dados de 2 cm y procura que las rodajas tengan un tamaño similar.
• Sazonado prematuro: prueba y ajusta la sal y la pimienta al final, cuando la salsa ya esté cocinada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el estofado en una cazuela a fuego suave hasta que esté bien caliente, añadiendo un poco de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.

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