Guiso picante de alubias con col puntiaguda y queso blanco

Ingredientes

• 1 grote ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 rode pepers
• 2 tl gerookt paprikapoeder
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl chilivlokken
• 2 el tomatenpuree
• 1 blik gepelde tomaten (400 g)
• 1 blik kidneybonen (400 g), uitgelekt
• 1 blik witte bonen (400 g), uitgelekt
• 150 ml water
• 350 g spitskool, in dunne reepjes
• 150 g witte kaas (feta of haloumi), verkruimeld
• Handvol verse peterselie
• Olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Knapperig brood om te serveren

Preparación

1. 1

   Snijd de ui en knoflook fijn. Halveer de rode pepers en verwijder de zaadjes als je minder pittig wil, of laat ze zitten voor extra vuur.Verhit een scheutje olie in de braadpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 3 minuten tot ze glazig zijn.Voeg de rode pepers, het gerookt paprikapoeder, de komijn en de chilivlokken toe. Roer alles goed door en bak 1 minuut mee zodat de kruiden loslaten.Voeg de gepelde tomaten uit blik toe en plet ze grof met een houten lepel. Roer de tomatenpuree erdoor en breng het geheel aan de kook.Giet de uitgelekte kidneybonen en witte bonen erbij. Voeg 150 ml water toe, breng op smaak met zout en peper en laat de stoof 20 minuten op laag vuur sudderen met het deksel half op de pan.Snijd ondertussen de spitskool in dunne reepjes. Roer de spitskool door de stoof en laat nog 5 minuten meegaren. De kool mag nog een beetje knapperig blijven.Proef en breng eventueel verder op smaak. Verdeel de stoof over diepe borden en verkruimel er royaal witte kaas overheen. Garneer met verse peterselie en serveer direct met knapperig brood.