Burritos saludables de pollo picado

Ingredientes

• 15 mlaceite de oliva
• 3 dientesajo picado
• 75 gcebolla amarilla picada muy fina
• 75 gpimiento verde picado muy fino
• 75 gpimiento rojo picado muy fino
• 8 gcilantro picado muy fino
• 1jalapeño sin semillas y picado fino
• 1 lata (128 g)chiles verdes en dados
• 454 gpollo picado magro (o pavo picado con un 7 % de grasa)
• 2 cucharaditascomino molido
• ½ cucharaditasal
• al gustopimienta negra recién molida
• 15–30 mlaceite de oliva
• 375 gpatatas de piel amarilla cortadas en dados de 1,25 cm
• ½ cucharaditaajo en polvo
• al gustosal y pimienta
• 120 mlsalsa al gusto o salsa para enchiladas
• 150 gqueso mexicano rallado o cualquier otro queso rallado
• 8tortillas grandes para burritos, normales, integrales o sin gluten

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo, la cebolla, los pimientos, el cilantro, el jalapeño y los chiles verdes en conserva. Sofríe, removiendo de vez en cuando, durante unos 5–7 minutos, hasta que las verduras estén blandas y desprendan aroma.

2. 2

   Cocina el pollo

   Incorpora el pollo picado a la misma sartén y condimenta con 2 cucharaditas de comino, ½ cucharadita de sal y pimienta negra al gusto. Cocínalo durante unos 8–10 minutos, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que esté hecho por completo y haya perdido el color rosado. Mézclalo bien con las verduras.

3. 3

   Dora las patatas

   En otra sartén, calienta 15–30 ml de aceite de oliva a fuego medio. Añade las patatas y espolvorea con ½ cucharadita de ajo en polvo, sal y pimienta al gusto. Cocínalas unos 12–15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas y tiernas al pincharlas con un tenedor.

4. 4

   Mezcla el relleno

   Pasa las patatas cocinadas a la sartén del pollo y las verduras. Añade 120 ml de salsa al gusto o salsa para enchiladas y remueve hasta repartirla de manera uniforme. Retira la sartén del fuego.

5. 5

   Rellena las tortillas

   Templa las tortillas en una sartén seca o en el microondas para que se puedan doblar. Coloca cada una extendida y reparte en el centro la mezcla de pollo, patata y verduras. Añade una cantidad generosa de queso rallado.

6. 6

   Enrolla los burritos

   Dobla hacia dentro los dos lados de cada tortilla y enróllala con firmeza desde la parte inferior para encerrar el relleno. Repite con las tortillas y el relleno restantes.

7. 7

   Dora si quieres

   Si lo deseas, coloca los burritos con el cierre hacia abajo en una sartén a fuego medio. Cocínalos 2–3 minutos por cada lado, hasta que la tortilla esté crujiente y el queso se funda por dentro. Retíralos y sírvelos calientes.

¿Qué son estos burritos de pollo?

El burrito es una preparación mexicana hecha con una tortilla de harina enrollada alrededor de un relleno. Esta versión combina pollo picado con recaito, una mezcla de verduras y hierbas que aporta sabor, además de patatas salteadas y queso.

El resultado es un relleno completo, con el punto especiado del comino y un toque de chile. Las patatas y la salsa ayudan a que quede jugoso, mientras que dorar el burrito al final aporta una capa crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 470 calorías, 27g de proteína, 48g de hidratos y 18g de grasa.

La tortilla y las patatas aportan la mayor parte de los hidratos; el pollo y el queso contribuyen con proteínas, mientras que el aceite y el queso concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña un burrito con una ensalada o verduras frescas.

El recaito y el picante

Verduras aromáticas: corta la cebolla y los pimientos muy finos para que se ablanden en el tiempo indicado y se integren con el pollo.

Jalapeño: retira las semillas antes de picarlo si prefieres controlar el picante; puedes dejarlas si quieres un resultado más intenso.

Cómo cocinar el pollo

Desmenuzado: rompe la carne con una cuchara mientras se cocina para evitar trozos grandes y repartirla bien entre las verduras.

Punto: cocina durante los 8–10 minutos indicados, hasta que el pollo esté completamente hecho y no queden partes rosadas. Remueve para que el comino y la sal se distribuyan por todo el relleno.

Patatas tiernas y doradas

Tamaño uniforme: corta las patatas en dados de 1,25 cm para que se cocinen de forma parecida y sean fáciles de comer dentro del burrito.

Dorado: dales la vuelta de vez en cuando y comprueba la textura pinchándolas con un tenedor. Si están tiernas por dentro y doradas por fuera, están listas para mezclarse con el pollo.

Cómo enrollarlos sin que se abran

Tortillas flexibles: calentarlas brevemente antes de rellenarlas facilita doblarlas sin que se agrieten.

Relleno centrado: distribuye la mezcla en una franja en el centro, sin llenar demasiado los bordes. Dobla primero los lados y enrolla desde abajo con firmeza para mantener el contenido dentro.

El queso y el acabado

Queso rallado: espárcelo sobre el relleno mientras aún está caliente para que empiece a fundirse. Puedes usar la mezcla mexicana indicada u otro queso rallado que tengas a mano.

Dorado opcional: cocinar los burritos enrollados con el cierre hacia abajo ayuda a sellarlos y deja la tortilla crujiente. Dales la vuelta tras 2–3 minutos por lado.

Con qué servirlos

Acompañamiento fresco: una ensalada sencilla o verduras frescas pueden aportar un contraste ligero con las patatas y el queso.

Salsas: sirve más salsa o salsa para enchiladas aparte para ajustar la humedad y el sabor de cada burrito en la mesa.

Notas y consejos

• Corta las patatas en dados parecidos para que se cocinen de manera uniforme.
• Remueve las verduras durante el sofrito para que se ablanden sin quemarse.
• Prueba el relleno antes de añadir la salsa y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
• Calienta las tortillas justo antes de montarlas para que sean más fáciles de enrollar.
• Coloca los burritos terminados con el cierre hacia abajo si vas a dorarlos en la sartén.

Variaciones

• Usa pavo: sustituye el pollo picado por pavo picado magro, tal como permite la receta.
• Ajusta el picante: retira las semillas del jalapeño para un sabor más suave.
• Cambia la salsa: emplea salsa para enchiladas en lugar de salsa, o al contrario.
• Elige otro queso: sustituye la mezcla mexicana por cualquier queso rallado que te guste.
• Adapta la tortilla: utiliza tortillas integrales o sin gluten, según prefieras.

Errores comunes

• Cortar las patatas demasiado grandes: pueden tardar más en ablandarse; córtalas en dados de 1,25 cm.
• Llenar demasiado la sartén: las verduras pueden soltar vapor en vez de sofreírse; usa una sartén grande y remueve.
• Dejar trozos grandes de pollo: serán más difíciles de repartir; desmenúzalos mientras se cocinan.
• Rellenar tortillas frías: pueden agrietarse al doblarlas; templa cada tortilla antes de montarla.
• Poner demasiado relleno: los burritos pueden abrirse; distribúyelo en una franja central sin llegar a los bordes.

Cómo conservarla

Guarda los burritos sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta cada uno en una sartén a fuego medio hasta que esté caliente por dentro; puedes dorarlo por fuera al mismo tiempo.

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