Pasta cremosa al pesto en 30 minutos

Ingredientes

• 450 gpenne secos
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 3 dientesajo picado
• 360 ml (1 1/2 tazas)nata para montar
• 120 ml (1/2 taza)leche o mezcla de leche y nata
• 50 g (1/2 taza)parmesano rallado
• 1/2 cucharaditacopos de chile
• al gustosal y pimienta negra
• 120 g (1/2 taza)pesto

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Pon a hervir una olla grande con agua salada. Añade los penne y cuécelos siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que queden al dente, normalmente entre 11 y 13 minutos. Escúrrelos y resérvalos, guardando un poco del agua de cocción.

2. 2

   Dora el ajo

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Incorpora el ajo picado y sofríelo durante 1 o 2 minutos, hasta que desprenda aroma, sin dejar que se queme.

3. 3

   Prepara la salsa

   Vierte la nata y la leche en la sartén con el ajo y remueve. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocínala durante 3 o 4 minutos, hasta que espese ligeramente.

4. 4

   Añade queso y chile

   Agrega el parmesano rallado y los copos de chile. Ajusta de sal y pimienta negra al gusto, y sigue cocinando a fuego suave hasta que el queso se funda y la salsa quede lisa y cremosa.

5. 5

   Mezcla pesto y pasta

   Incorpora el pesto a la salsa y remueve hasta integrarlo por completo. Añade los penne cocidos y mézclalos bien para cubrirlos. Si la salsa queda demasiado espesa, aligérala con un chorrito del agua de cocción reservada.

6. 6

   Sirve enseguida

   Retira la sartén del fuego y sirve la pasta inmediatamente. Si quieres, acompáñala con más parmesano o albahaca fresca.

¿Qué es la pasta al pesto?

El pesto es una salsa italiana de albahaca que suele combinarse con pasta para crear un plato aromático y sencillo. Esta versión añade nata, leche y parmesano para obtener una salsa más untuosa, con un punto picante de chile.

Penne: su forma tubular recoge la salsa cremosa y el pesto. Cocerlos al dente ayuda a que mantengan su textura al mezclarlos en la sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 970 calorías, 25g de proteína, 89g de hidratos y 59g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la pasta; la nata, el aceite, el pesto y el queso aportan buena parte de la grasa, mientras que la pasta, el lácteo y el parmesano contribuyen con proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras cocinadas.

Elige bien los ingredientes

Pesto: uno preparado o casero funciona; como su sabor es muy protagonista, elige uno que te guste. Añadirlo al final conserva su carácter fresco y herbáceo.

Nata y leche: la nata aporta cuerpo, mientras que la leche suaviza la mezcla. El parmesano contribuye con sabor salado y ayuda a dar consistencia.

Sofríe el ajo con cuidado

Ajo: cocínalo a fuego medio solo durante 1 o 2 minutos, hasta que huela fragante. Si se oscurece demasiado, puede dar un sabor amargo a la salsa.

Busca una salsa lisa

Fuego suave: cuando añadas la nata y la leche, deja que la mezcla apenas hierva y espese durante 3 o 4 minutos. Evita un hervor fuerte para que sea más fácil controlar la textura.

Parmesano: remueve hasta que se funda antes de incorporar el pesto. La salsa estará lista cuando se vea homogénea y cubra ligeramente la cuchara.

Controla el punto de la pasta

Al dente: empieza a comprobar los penne hacia el final del tiempo indicado en el paquete, que suele ser de 11 a 13 minutos. Deben estar tiernos, pero conservar algo de firmeza en el centro.

Agua de cocción: reserva un poco antes de escurrir la pasta. Su almidón ayuda a aligerar la salsa y a que se adhiera mejor a los penne.

Ajusta y sirve al momento

Textura: mezcla la pasta con la salsa mientras aún está caliente. Añade el agua reservada poco a poco si la mezcla está demasiado espesa.

Acompañamiento: sírvela con una ensalada verde o verduras para completar el plato. Un poco más de parmesano o albahaca fresca es un acabado opcional.

Notas y consejos

• Sala el agua de cocción para sazonar la pasta desde dentro.
• Reserva el agua de la pasta antes de escurrirla.
• Mantén el ajo a fuego medio y retíralo del calor si empieza a dorarse demasiado.
• Incorpora el pesto cuando la salsa ya esté hecha para conservar su sabor.
• Añade el agua de cocción de poco en poco hasta lograr la consistencia que prefieras.

Variaciones

• Más verduras: añade espinacas al final y remueve hasta que se ablanden.
• Tomates: incorpora tomates cherry cortados por la mitad al saltear el ajo.
• Pollo: cocina trozos de pollo aparte y mézclalos con la pasta al final.
• Más picante: aumenta los copos de chile poco a poco.
• Sin gluten: utiliza penne sin gluten y sigue el tiempo de cocción indicado en el paquete.

Errores comunes

• Ajo quemado: sofríelo a fuego medio y retíralo en cuanto desprenda aroma.
• Pasta pasada: comprueba que esté al dente antes de escurrirla.
• Salsa demasiado espesa: incorpora un chorrito de agua de cocción reservada.
• Hervor fuerte: cocina la mezcla de nata a fuego suave para controlar el espesor.
• Pesto cocinado demasiado tiempo: añádelo después de que la salsa haya espesado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas suavemente en una sartén o en el microondas; añade un poco de leche o agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes