Pescado entero a la parrilla

Ingredientes

• 1 kgpescado entero
• al gustozumo de limón
• 1tallo de citronela, machacado
• 2hojas de lima kaffir
• 2hojas de laurel
• 100 mlleche de coco
• al gustoazúcar y sal
• al gustoaceite de cocina
• ½cebolla
• 5 dientesajo
• 5guindillas rojas grandes
• 3nueces de kemiri
• 2 cmcúrcuma

Preparación

1. 1

   Aromatiza el pescado

   Unta el pescado con zumo de limón y déjalo apartado.

2. 2

   Sofríe las especias

   Sofríe las especias machacadas junto con la citronela y las hojas hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Reduce la salsa

   Añade la leche de coco y sazona con azúcar y sal. Remueve y deja que hierva hasta que el líquido se reduzca; retira del fuego.

4. 4

   Unta el pescado

   Incorpora el pescado y úntalo con las especias cocinadas. Déjalo apartado.

5. 5

   Asa hasta dorar

   Asa el pescado por ambos lados hasta que esté hecho y bien dorado. Sírvelo.

¿Qué es el pescado entero a la parrilla?

Es una preparación de pescado entero asado, acompañado aquí de una mezcla de especias, leche de coco y hierbas aromáticas. La combinación de limón, citronela y hojas aporta notas cítricas que contrastan con el picante de las guindillas.

La receta tiene un perfil de inspiración del sudeste asiático, con ingredientes como la lima kaffir y las nueces de kemiri. La salsa reducida se adhiere al pescado y ayuda a concentrar sus aromas antes de asarlo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 330 calorías, 34g de proteína, 8g de hidratos y 18g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína; las guindillas, la cebolla y la leche de coco contribuyen a los hidratos, y la leche de coco y el aceite aportan buena parte de la grasa. Acompaña una porción con verduras y una cantidad moderada de arroz para completar el plato.

La mezcla aromática

Especias machacadas: la cebolla, el ajo, las guindillas, las nueces de kemiri y la cúrcuma forman la base de la salsa. Machacarlas facilita que se mezclen y perfumen el aceite durante el sofrito.

Hierbas y hojas: la citronela machacada, la lima kaffir y el laurel perfuman la mezcla mientras se cocina. Retira las hojas si prefieres no servirlas junto al pescado.

Cómo preparar la salsa

Sofrito: cocina la mezcla de especias con la citronela y las hojas hasta que huela fragante, sin dejar que se queme. Remueve con frecuencia para que el ajo y las especias se calienten de manera uniforme.

Reducción: una vez añadida la leche de coco, deja que hierva hasta que pierda parte del líquido. La salsa debe quedar más concentrada antes de usarla para cubrir el pescado.

Cómo conseguir un pescado jugoso

Limón: el zumo se utiliza para frotar el pescado antes de añadir la mezcla cocinada. Cubre también la cavidad si el pescado está limpio y abierto.

Cobertura: reparte la salsa sobre toda la superficie para que el pescado quede bien sazonado. Asa por ambos lados hasta que la carne esté hecha y la piel se vea dorada.

El punto de cocción

El tiempo dependerá del tamaño y el grosor del pescado, así que la receta no fija una duración. Comprueba la parte más gruesa: la carne debe estar opaca y separarse con facilidad.

Procura que el fuego no sea tan fuerte que dore la superficie antes de que el interior esté hecho. Si hace falta, mueve el pescado a una zona menos caliente de la parrilla.

Con qué acompañarlo

Arroz: un arroz sencillo acompaña bien la salsa de coco y especias, y permite aprovecharla al servir.

Verduras: puedes completar el plato con verduras a la parrilla o una ensalada fresca. El contraste ligero equilibra los sabores intensos del pescado.

Notas y consejos

• Machaca bien las especias para que se repartan con facilidad sobre el pescado.
• Añade el aceite poco a poco, ya que la cantidad no está especificada en la receta.
• Reduce la salsa antes de incorporar el pescado para que no quede demasiado líquida.
• Engrasa la parrilla para ayudar a que la piel no se pegue.
• Manipula el pescado con cuidado al darle la vuelta para mantenerlo entero.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de guindillas para suavizar el sabor.
• Más cítrico: añade un poco más de zumo de limón al servir.
• Con lima: sustituye el zumo de limón por zumo de lima.
• A la plancha: cocina el pescado en una plancha bien caliente si no tienes parrilla.
• Con guarnición: sirve el pescado con arroz blanco para acompañar la salsa.

Errores comunes

• Salsa demasiado líquida: deja que hierva hasta que se reduzca antes de añadir el pescado.
• Especias quemadas: sofríelas a fuego moderado y remueve con frecuencia.
• Pescado pegado: engrasa la parrilla y espera a que la superficie esté caliente antes de colocarlo.
• Dar la vuelta demasiado pronto: deja que la piel se dore antes de girar el pescado con cuidado.
• Pescado reseco: vigila el punto de cocción y retíralo cuando la carne esté hecha.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta con suavidad hasta que estén bien calientes, preferiblemente cubiertas para que el pescado no se reseque.

Preguntas frecuentes