Tortillas de ratatouille sin lácteos

Ingredientes

• 6claras de huevo grandes
• 5huevos grandes
• 1,25 ml (¼ cucharadita)sal
• 1,25 ml (¼ cucharadita)pimienta blanca
• 480 ml (2 tazas)ratatouille
• 30 g (¼ de taza)alternativa de queso sin lácteos desmenuzada o rallada (opcional)
• 10 ml (2 cucharaditas)cebollino fresco picado

Preparación

1. 1

   Bate los huevos

   En un bol grande, bate las claras con los huevos, la sal y la pimienta.

2. 2

   Calienta el ratatouille

   Si utilizas ratatouille que te haya sobrado, caliéntalo en una sartén a fuego medio durante unos 3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté caliente.

3. 3

   Cuaja las tortillas

   Precalienta una sartén antiadherente pequeña a fuego medio y engrásala con aceite o espray de cocina. Vierte 120 ml (½ taza) de la mezcla de huevo y cocina 1 minuto, o hasta que empiece a cuajar. Mientras se cocina, levanta los bordes con una espátula de goma para que el huevo aún líquido pase por debajo. Cocina otros 2 minutos, o hasta que el huevo esté cuajado. Pon 120 ml (½ taza) de ratatouille y 15 ml (1 cucharada) de alternativa de queso en el centro. Pliega un lado de la tortilla hacia el centro, sobre el relleno, e inclina la sartén para enrollarla y dejarla en el plato con la unión hacia abajo. Repite el proceso tres veces más, engrasando la sartén entre cada tortilla.

¿Qué son las tortillas de ratatouille?

El ratatouille es un guiso de verduras asociado con la cocina provenzal del sur de Francia. Aquí se utiliza como relleno de tortillas individuales, en una combinación que aprovecha su sabor ya cocinado.

La mezcla lleva más claras que huevos enteros, tal como indica la descripción, y se cocina en porciones pequeñas para poder plegar cada tortilla alrededor del relleno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 298 calorías, 21g de proteína, 33g de hidratos y 11g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente del ratatouille, mientras que los huevos y las claras aportan la mayor parte de las proteínas. La grasa viene sobre todo de las yemas y, si se utiliza, de la alternativa de queso; acompaña la tortilla con una ensalada o más verduras para completar el plato.

La mezcla de huevo

Más claras: la proporción de claras da a la tortilla una textura algo más esponjosa y aporta proteínas, según la receta.

Batido: mezcla bien las claras, los huevos y los condimentos para repartirlos de manera uniforme. Para una textura todavía más aireada, la descripción propone batir las claras por separado e incorporarlas después.

El relleno caliente

Ratatouille: si está frío y es sobrante, caliéntalo unos 3 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que esté caliente. Así no enfría el huevo cuando se añade a la tortilla.

Queso opcional: reparte la alternativa sin lácteos junto con el ratatouille, en una línea por el centro. Puedes omitirla si prefieres preparar la tortilla sin ese ingrediente.

Cómo cuajar cada tortilla

Porciones: utiliza 120 ml (½ taza) de mezcla de huevo para cada tortilla y una sartén pequeña antiadherente. Engrasa la sartén entre una y otra para facilitar el plegado.

Punto: al cabo de 1 minuto, el huevo debería empezar a cuajar; levanta los bordes para que la parte líquida se deslice por debajo. Deja que se cocine otros 2 minutos, hasta que esté cuajado.

El plegado

Cierre: coloca el relleno en el centro y pliega un lado sobre él. Inclina la sartén para enrollar la tortilla y deslízala al plato con la unión hacia abajo.

Movimiento: haz el plegado cuando el huevo esté cuajado, pero aún se pueda manejar sin romperse. Si el relleno queda demasiado cerca del borde, será más difícil cerrarla.

Para servir

Cebollino: la receta incluye 10 ml (2 cucharaditas) de cebollino picado; espolvoréalo al servir para aportar un toque fresco.

Acompañamiento: puedes servir las tortillas con una ensalada sencilla o con verduras, dejando que el ratatouille siga siendo el acompañamiento principal dentro del plato.

Notas y consejos

• Usa una sartén antiadherente pequeña para que la tortilla conserve una forma manejable.
• Calienta el ratatouille antes de rellenar las tortillas si está frío.
• Levanta los bordes con una espátula mientras el huevo se cocina para dejar pasar por debajo la mezcla líquida.
• Engrasa la sartén entre cada tortilla, tal como indica el método.
• Coloca el relleno en el centro para que resulte más fácil plegar y enrollar.
• Si quieres una textura más esponjosa, bate las claras por separado e incorpóralas a los huevos.

Variaciones

• Sin queso: omite la alternativa de queso para preparar la tortilla sin ese ingrediente opcional.
• Con cebollino: reparte el cebollino picado al servir para añadir un toque fresco.
• Relleno sobrante: utiliza ratatouille que ya tengas preparado y caliéntalo antes de usarlo.
• Pimienta negra: sustitúyela por la pimienta blanca si es la que tienes a mano.
• Tortilla más aireada: bate las claras por separado e incorpóralas después a los huevos.

Errores comunes

• Relleno frío: calienta el ratatouille unos 3 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que esté caliente.
• Huevo pegado: engrasa la sartén antes de empezar y entre cada tortilla.
• Bordes sin cuajar: levántalos con una espátula para que el huevo líquido pase por debajo.
• Tortilla rota: espera a que el huevo esté cuajado antes de añadir el relleno y plegarla.
• Relleno mal colocado: pon el ratatouille y el queso en una línea por el centro para facilitar el cierre.

Cómo conservarla

Guarda las tortillas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta una porción en una sartén a fuego suave hasta que esté caliente por dentro.

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