Latkes de patata

Ingredientes

• 1 kgpatatas russet
• 1 grandecebolla
• 2 grandeshuevos
• 5 cucharadaspanko fino o pan rallado normal
• 2 cucharaditassal
• 1/4 de cucharaditapimienta negra recién molida
• al gustoaceite para freír

Preparación

1. 1

   Ralla las verduras

   Pela y ralla las patatas y la cebolla con un rallador de caja o un procesador de alimentos. Pásalas a un bol grande.

2. 2

   Exprime la mezcla

   Pon la mezcla en un paño de cocina limpio y escúrrela, retorciendo el paño para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.

3. 3

   Añade los ingredientes

   Trabajando deprisa, devuelve la mezcla al bol. Añade los huevos, la sal, la pimienta y el panko, y remueve solo hasta integrarlos.

4. 4

   Forma los latkes

   Pon 2 cucharadas de mezcla en la palma de la mano y dale forma de disco, presionándolo suavemente hasta que mida 2 cm de grosor y 10 cm de diámetro.

5. 5

   Repite la forma

   Forma discos con el resto de la mezcla de patata.

6. 6

   Calienta el aceite

   Vierte aceite en una sartén honda y de fondo grueso y caliéntalo a fuego medio-alto.

7. 7

   Fríe los latkes

   Cuando el aceite esté caliente, añade los latkes de uno en uno, sin que se toquen ni amontonar la sartén.

8. 8

   Dora el otro lado

   Fríe durante 3 minutos, dales la vuelta y sigue cocinándolos hasta que el otro lado esté dorado y los bordes crujientes.

9. 9

   Escurre y sazona

   Coloca los latkes sobre una rejilla para que suelten el exceso de aceite y añade enseguida una pizca de sal.

10. 10

    Sirve con acompañamientos

    Reparte los latkes en platos y sírvelos con nata agria o yogur, compota de manzana y hierbas frescas picadas al gusto.

¿Qué son los latkes de patata?

Los latkes son tortitas de patata asociadas a la cocina judía asquenazí y a la celebración de Janucá. Se preparan con patata rallada y se fríen hasta que quedan crujientes.

La cebolla aporta sabor y el panko o pan rallado ayuda a unir la mezcla. Servidos con compota de manzana y nata agria o yogur, combinan notas dulces, ácidas y saladas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 490 calorías, 12g de proteína, 73g de hidratos y 19g de grasa.

La patata y el pan rallado aportan la mayor parte de los hidratos; los huevos aportan proteína, y el aceite de fritura concentra buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña los latkes con una ensalada o verduras frescas.

La importancia de escurrir

Patata y cebolla: al rallarlas juntas se obtiene una mezcla fina que se puede moldear fácilmente.

Paño limpio: apretar y retorcer bien la mezcla elimina líquido, lo que favorece el dorado y ayuda a evitar que los latkes se deshagan.

Cómo ligar la mezcla

Huevos: añádelos después de escurrir las verduras para que ayuden a mantener unidos los discos.

Panko: incorpóralo junto con la sal y la pimienta, mezclando solo lo necesario. Como la patata puede oscurecerse al reposar, conviene trabajar deprisa.

Forma y grosor

Tamaño: mide 2 cucharadas de mezcla para cada latke y presiónala con suavidad hasta formar un disco de unos 10 cm de diámetro y 2 cm de grosor.

Presión: compacta lo justo para que el disco conserve la forma, sin apretarlo tanto que quede denso.

Fritura y punto

Temperatura: calienta el aceite a fuego medio-alto antes de añadir la mezcla. Si la sartén está demasiado llena, la temperatura baja y los latkes se doran peor.

Dorado: fríe el primer lado durante 3 minutos y cocina el segundo hasta que esté dorado, con los bordes crujientes. Escúrrelos en una rejilla y sazónalos enseguida.

Ideas para servirlos

Acompañamientos: la nata agria aporta un punto ácido y cremoso; el yogur es una alternativa. La compota de manzana es el contrapunto dulce tradicional.

Hierbas: añade hierbas frescas picadas justo antes de servir para dar un toque aromático. Sírvelos recién hechos, cuando aún están crujientes.

Notas y consejos

• Escurre a fondo las patatas y la cebolla para que la mezcla no quede aguada.
• Prepara los discos justo antes de freírlos para limitar la oxidación de la patata rallada.
• Fríe los latkes en tandas y deja espacio entre ellos.
• Deja que el aceite se caliente antes de incorporar la primera tanda.
• Usa una rejilla para escurrirlos y conservar mejor los bordes crujientes.
• Añade la pizca final de sal nada más sacar cada latke del aceite.

Variaciones

• Con yogur: sustituye la nata agria por yogur para servir.
• Con hierbas: termina los latkes con perejil, cebollino o eneldo picado.
• Con pan rallado: usa pan rallado normal en lugar de panko.
• Con especias: añade una pizca de pimentón a la mezcla junto con la pimienta.
• Acompañamiento dulce: sirve con compota de manzana, como propone la receta.

Errores comunes

• Mezcla húmeda: escurre las verduras con un paño limpio antes de añadir los huevos.
• Sartén abarrotada: fríe en tandas para que los latkes no se toquen.
• Discos flojos: presiónalos suavemente para que mantengan la forma al freír.
• Aceite poco caliente: espera a que esté caliente antes de añadir la primera tanda.
• Mezcla oscurecida: trabaja deprisa después de rallar y vuelve a mezclar justo antes de formar los discos.

Cómo conservarla

Guarda los latkes sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2–3 días. Recalienta en una sartén o en el horno hasta que estén calientes y crujientes; el microondas puede ablandarlos.

Preguntas frecuentes