Stroganoff cremoso de pollo con champiñones

Ingredientes

• 454 g (1 libra)pechugas de pollo, cortadas en trozos de unos 2,5 cm
• 5 ml (1 cucharadita)ajo en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)cebolla en polvo
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimentón
• 1,25 ml (¼ cucharadita)guindilla de Cayena en polvo
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal kosher
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta negra molida
• 60 ml (4 cucharadas), divididosaceite de oliva
• 1 pequeñacebolla, cortada en dados
• 3 dientesajo, picado
• 300 ml (2 tazas)champiñones portobello pequeños, laminados
• 57 g (4 cucharadas)mantequilla sin sal
• 32 g (4 cucharadas)harina de trigo
• 475 ml (2 tazas)caldo de pollo
• 15 ml (1 cucharada)salsa Worcestershire
• 80 ml (⅓ taza)nata agria
• Al gustofideos al huevo, cocidos
• Al gustoperejil fresco, para decorar

Preparación

1. 1

   Sazonar el pollo

   Mezcla en un bol los trozos de pollo con el ajo y la cebolla en polvo, el pimentón, la Cayena, la sal kosher y la pimienta negra. Remueve para que las especias cubran el pollo de manera uniforme.

2. 2

   Dorar el pollo

   Calienta 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo por tandas, sin amontonar los trozos, durante unos 3-4 minutos por cada lado o hasta que esté dorado y hecho por dentro. Retíralo de la sartén y resérvalo.

3. 3

   Sofreír las verduras

   Añade a la misma sartén los 30 ml (2 cucharadas) de aceite restantes. Incorpora la cebolla y el ajo, y sofríelos unos 2 minutos, hasta que desprendan aroma. Agrega los champiñones y cocínalos otros 5-7 minutos, hasta que suelten la humedad y se doren.

4. 4

   Preparar el roux

   Aparta las verduras hacia un lado de la sartén. Pon la mantequilla en el espacio libre y deja que se derrita; espolvorea encima la harina y bate constantemente durante unos 2 minutos para cocinarla y formar un roux.

5. 5

   Añadir los líquidos

   Incorpora poco a poco el caldo de pollo mientras bates para evitar grumos. Añade la salsa Worcestershire y lleva la mezcla a un hervor suave. Cocina unos 3-5 minutos, hasta que la salsa espese.

6. 6

   Terminar la salsa

   Devuelve el pollo cocinado a la sartén y mézclalo con la salsa y las verduras. Caliéntalo un par de minutos. Retira la sartén del fuego e incorpora suavemente la nata agria hasta obtener una salsa cremosa; evita que hierva para que no se corte.

7. 7

   Servir el stroganoff

   Reparte el stroganoff sobre los fideos al huevo cocidos. Decora con perejil fresco picado y sírvelo enseguida.

¿Qué es el stroganoff de pollo?

El stroganoff es un plato de salsa cremosa con raíces en la cocina rusa, que se popularizó en distintas versiones, incluida la estadounidense. Esta adaptación cambia la carne de vacuno habitual por pechuga de pollo y acompaña la salsa con fideos al huevo.

Aquí, el pollo especiado y los champiñones dorados aportan sabor, mientras que el caldo, el roux y la nata agria forman una salsa espesa y ligeramente ácida.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 690 calorías, 43g de proteína, 52g de hidratos y 33g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos; el pollo concentra la proteína, y el aceite, la mantequilla y la nata agria contribuyen buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras sin añadir más salsa.

El pollo y las especias

Tamaño uniforme: corta el pollo en trozos de unos 2,5 cm para que se cocinen de manera pareja. Rebozarlo bien en las especias distribuye el sabor antes de dorarlo.

Por tandas: deja espacio entre los trozos en la sartén. Así se doran en lugar de cocerse en el líquido que desprenden.

Dorar bien los champiñones

Humedad primero: los champiñones sueltan agua al cocinarse; espera a que se evapore antes de dar por terminado el salteado. El color dorado indica que han perdido humedad y desarrollado más sabor.

Misma sartén: los restos del pollo que quedan en el fondo se incorporan a las verduras y a la salsa. No hace falta limpiar la sartén entre etapas.

Cómo espesar la salsa

Roux sin grumos: bate la harina con la mantequilla derretida durante los 2 minutos indicados antes de añadir el caldo. Agrega el líquido gradualmente y sigue batiendo para conseguir una mezcla homogénea.

Hervor suave: deja que la salsa burbujee con suavidad durante 3-5 minutos, hasta que espese. Si hierve con demasiada fuerza, puede reducirse más deprisa de lo previsto.

El punto de la nata agria

Fuera del fuego: retira la sartén antes de incorporar la nata agria. El calor residual basta para templarla y mezclarla sin someterla a una ebullición que podría cortarla.

Textura final: busca una salsa lisa que cubra el pollo y los champiñones. Si se espesa demasiado al reposar, remuévela bien antes de servir.

Fideos y acompañamientos

Fideos al huevo: sírvelos cocidos debajo del stroganoff para que absorban parte de la salsa. Como la receta no fija una cantidad, prepara lo necesario para las cuatro raciones.

A la mesa: el perejil fresco aporta un toque verde y aromático. También puedes acompañarlo con una ensalada sencilla o verduras cocidas.

Notas y consejos

• Seca el pollo con papel de cocina antes de sazonarlo para favorecer que se dore.
• Ten las verduras cortadas y los ingredientes medidos antes de empezar: las etapas se suceden sin pausas largas.
• Añade el caldo poco a poco mientras bates para reducir el riesgo de que queden grumos.
• Comprueba el espesor de la salsa después de los 3 minutos y continúa cocinándola hasta 5 minutos si hace falta.
• Cuece los fideos según las instrucciones de su envase y sírvelos recién hechos.
• Pica el perejil justo antes de servir para que conserve su frescura.

Variaciones

• Más champiñones: aumenta la cantidad de champiñones para dar más protagonismo a su sabor.
• Menos picante: omite la Cayena si prefieres un plato más suave.
• Con nata agria ligera: úsala en lugar de la versión entera, incorporándola igualmente fuera del fuego.
• Con pasta distinta: sirve la salsa sobre otra pasta cocida si no tienes fideos al huevo.
• Con verduras: acompaña cada ración con judías verdes o brócoli cocidos.

Errores comunes

• Amontonar el pollo: se cuece en vez de dorarse; cocínalo por tandas.
• Dejar los champiñones húmedos: espera a que se evapore el líquido antes de preparar el roux.
• Echar todo el caldo de golpe: añádelo gradualmente mientras bates para evitar grumos.
• No cocinar la harina: remueve el roux durante los 2 minutos indicados para que la salsa no sepa a harina cruda.
• Hervir la salsa con la nata agria: retira primero la sartén del fuego para evitar que se corte.
• Cocer demasiado el pollo: respeta el tiempo de dorado indicado y comprueba que esté hecho antes de reservarlo.

Cómo conservarla

Guarda el stroganoff y los fideos por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta la salsa suavemente en una sartén, removiendo y sin dejar que hierva; añade los fideos al servir.

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