Pasta con espinacas, champiñones y cebolla caramelizada

Ingredientes

• 500 gpasta seca de tu elección
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 2 grandescebollas, cortadas en rodajas finas
• 300 ml (2 tazas)champiñones de tu elección, cortados en láminas
• 5 dientesajo picado
• 45 ml (3 cucharadas)tomates secos, remojados en agua templada, escurridos y picados finos
• 5 ml (1 cucharadita)tomillo seco
• 5 ml (1 cucharadita), al gustosal
• 2,5 ml (½ cucharadita), al gustopimienta negra molida
• 1,2 l (5 tazas), bien compactadasespinacas frescas
• 240 ml (1 taza)agua de cocción de la pasta, reservada

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece la pasta en agua con sal siguiendo las instrucciones del envase hasta que quede al dente. Reserva 240 ml del agua de cocción antes de escurrirla.

2. 2

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo.

3. 3

   Pocha la cebolla

   Añade la cebolla y cocínala, removiendo de vez en cuando, unos 15 minutos, hasta que esté transparente.

4. 4

   Dora los champiñones

   Incorpora los champiñones y el ajo. Cocina unos 8 minutos, hasta que los champiñones estén dorados y la mayor parte de su líquido se haya reabsorbido.

5. 5

   Añade los condimentos

   Sube el fuego a medio-alto. Agrega los tomates secos, el tomillo, la sal y la pimienta; remueve y cocina 2 minutos más.

6. 6

   Incorpora espinacas

   Añade las espinacas, remueve y cocina unos 2 minutos, hasta que se ablanden.

7. 7

   Mezcla con pasta

   Añade la pasta y la mitad del agua reservada. Mezcla bien, incorpora más agua si hace falta, prueba y ajusta el punto de sal y pimienta; retira del fuego.

8. 8

   Sirve la pasta

   Reparte la pasta en platos o cuencos y sírvela con parmesano recién rallado por encima.

¿Qué es la pasta con espinacas, champiñones y cebolla caramelizada?

Es un plato de pasta con verduras salteadas, inspirado en combinaciones habituales de la cocina italiana: pasta, ajo, hierbas y queso. La cebolla se cocina despacio hasta ablandarse y ganar dulzor, mientras los champiñones aportan un sabor profundo.

En esta versión, los tomates secos añaden un punto intenso y las espinacas se incorporan al final para que apenas se marchiten. El agua de cocción ayuda a unir los ingredientes sin necesidad de una salsa aparte.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 545 calorías, 19g de proteína, 100g de hidratos y 9g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa, y la pasta junto con los champiñones y las espinacas aporta proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o añade una fuente de proteína como alubias, sin cambiar la preparación base.

La cebolla y los champiñones

Cebolla: córtala en rodajas finas para que se cocine de forma uniforme. A fuego medio-bajo y con unos 15 minutos, queda tierna y dulce; no hace falta que se dore mucho.

Champiñones: elige una variedad que te guste y córtala en láminas. Dales espacio y tiempo para que pierdan humedad y se doren antes de añadir los demás ingredientes.

Cómo aprovechar el agua de cocción

Reserva una taza antes de escurrir la pasta: el agua contiene almidón y ayuda a que los ingredientes se adhieran a ella. Añade primero solo la mitad indicada y mezcla antes de decidir si hace falta más.

La cantidad necesaria puede variar según la pasta y lo jugosa que esté la mezcla. Busca una salsa ligera que cubra la pasta, no un líquido acumulado en el fondo.

El punto de las espinacas

Añádelas cuando los champiñones ya estén cocinados y los condimentos hayan tenido un par de minutos en la sartén. Remueve durante unos 2 minutos, hasta que pierdan volumen y queden tiernas.

No hace falta cocinarlas hasta que pierdan todo su color. Si usas espinacas en varias tandas, incorpora la siguiente cuando la anterior empiece a bajar.

Organiza el tiempo

Puedes cocer la pasta mientras la cebolla se pocha, siempre que puedas vigilar ambos fuegos. Procura que la pasta esté lista cuando las verduras estén casi hechas para mezclarlo todo sin esperas.

Escurre la pasta justo antes de incorporarla y reserva el agua con antelación. Así tendrás a mano el líquido necesario para ajustar la textura al final.

Ideas para servirla

Sírvela recién hecha con parmesano rallado, como propone el método, o acompáñala con una ensalada sencilla. El contraste fresco ayuda a equilibrar el sabor intenso de los tomates secos y la cebolla.

También puedes ofrecer pan crujiente para recoger la salsa. Si el plato va a ser el centro de una comida, las cantidades rinden cuatro raciones.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Mantén el fuego bajo al pochar la cebolla para que se ablande sin quemarse.
• Deja que los champiñones pierdan humedad antes de añadir los tomates secos.
• Prueba la mezcla antes de agregar más sal, ya que el agua de cocción puede estar salada.
• Añade el agua reservada poco a poco para controlar la consistencia.
• Ralla el parmesano justo antes de servir para que conserve su aroma.

Variaciones

• Con parmesano: termina cada plato con queso recién rallado, como indica el método.
• Con hierbas frescas: cambia el tomillo seco por tomillo fresco y añádelo al final.
• Con otras setas: utiliza una mezcla de setas en lugar de champiñones.
• Con pasta integral: sustituye la pasta seca por una variedad integral y sigue el tiempo de cocción del envase.
• Con guindilla: añade una pizca junto al ajo para un toque picante.

Errores comunes

• Cebolla a fuego fuerte: puede quemarse antes de ablandarse; cocínala a fuego medio-bajo.
• Champiñones amontonados: soltarán líquido y se cocerán en vez de dorarse; usa una sartén amplia.
• Pasta demasiado cocida: puede romperse al mezclarla; escúrrela al dente según el envase.
• Olvidar reservar agua: la mezcla puede quedar seca; aparta una taza antes de escurrir.
• Añadir toda el agua de golpe: la salsa puede quedar aguada; empieza con la mitad y ajusta.
• Cocinar demasiado las espinacas: perderán textura; retíralas del fuego en cuanto se marchiten.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Caliéntalas en una sartén o en el microondas; añade un chorrito de agua para que la pasta recupere humedad.

Preguntas frecuentes