Boloñesa vegetariana de coliflor y lentejas con pappardelle

Ingredientes

• 170 g (1 pequeña)cebolla amarilla
• 40 g (1 pequeña)chalota
• 100 g (2 tallos medianos)apio
• 100 g (1 grande)zanahoria
• 270 g (medio cogollo pequeño)coliflor
• 6 dientesajo picado
• 1 cucharadaromero fresco picado
• 1 cucharadatomillo fresco picado
• 1 hojalaurel
• 1 cucharadaperejil fresco picado (opcional)
• al gustoalbahaca fresca para decorar (opcional)
• 3 cucharadas (45 ml)aceite de oliva virgen extra
• 120 ml (½ taza)vino tinto
• 2 cucharadassalsa Worcestershire vegetariana
• 590 ml (2½ tazas)caldo de verduras
• ½ cucharadaconcentrado de caldo de verduras
• 794 g (lata de 28 oz)tomates San Marzano enteros pelados
• 120 ml (½ taza)leche entera o nata ligera
• 120 ml (½ taza), y algo más si hace faltaagua de cocción de la pasta reservada
• ¼ cucharaditacopos de guindilla
• 170 g (6 oz)concentrado de tomate
• 95 g (½ taza)lentejas secas
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla
• 454 g (16 oz)pappardelle
• al gustoparmesano rallado
• al gustopan crujiente o baguette para acompañar

Preparación

1. 1

   Picar las verduras

   Tritura en un procesador la cebolla, la chalota, la zanahoria y el apio hasta que queden finamente picados. Pásalos a un bol. Tritura la coliflor por separado hasta picarla fina y resérvala.

2. 2

   Sofreír las verduras

   Calienta el aceite en una cazuela grande de hierro esmaltado a fuego medio. Añade las verduras picadas con una pizca de sal y los copos de guindilla; sofríe durante 4-5 minutos, hasta que se ablanden y desprendan aroma. Incorpora el ajo, el romero y el tomillo, y mezcla.

3. 3

   Añadir la coliflor

   Agrega la coliflor picada y sofríela durante 3-4 minutos más para que se ablande y tome sabor.

4. 4

   Reducir vino y tomate

   Añade el concentrado de tomate y cocínalo alrededor de 1 minuto, removiendo sin parar. Vierte el vino tinto para desglasar la cazuela, raspando los trocitos dorados del fondo; deja que reduzca ligeramente durante 1-2 minutos.

5. 5

   Cocer la salsa

   Incorpora la salsa Worcestershire, el laurel, las lentejas, el caldo y el concentrado de caldo. Aplasta los tomates con las manos sobre la cazuela y añade también su jugo; desecha los tallos duros que encuentres. Tapa y cuece a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta 1 hora para intensificar el sabor.

6. 6

   Añadir la leche

   Vierte la leche o la nata ligera y lleva de nuevo la salsa a un hervor suave, esta vez sin tapar. Cocina 10-15 minutos más, hasta que espese y los sabores se integren.

7. 7

   Cocer la pasta

   Pon a hervir una olla grande con agua salada. Cuece los pappardelle hasta que queden un poco menos hechos que al dente, siguiendo el tiempo indicado en el paquete. Antes de escurrirlos, reserva 120 ml de agua de cocción.

8. 8

   Mezclar y ligar

   Incorpora la mantequilla a la salsa y retira el laurel. Añade el perejil si lo usas. Mezcla la pasta con la salsa y agrega poco a poco el agua reservada hasta que quede brillante y bien cubierta.

9. 9

   Servir caliente

   Reparte la pasta con la salsa en los platos. Termina con parmesano rallado y albahaca fresca si lo deseas. Sirve con pan crujiente o baguette para mojar.

¿Qué es la boloñesa de coliflor y lentejas?

La boloñesa es una salsa italiana de cocción lenta que suele servirse con pasta. Esta versión sustituye la carne por una mezcla de verduras picadas, coliflor y lentejas, en una salsa de tomate enriquecida con leche.

El sofrito de cebolla, apio y zanahoria aporta una base aromática, mientras que las lentejas dan cuerpo. Los pappardelle anchos recogen bien la salsa espesa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 570 calorías, 23g de proteína, 87g de hidratos y 17g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los pappardelle, las lentejas y el tomate; el aceite, la mantequilla, la leche y el parmesano aportan buena parte de la grasa. Las lentejas, la pasta y el queso contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada de hojas o verduras frescas.

La base de verduras

Mirepoix: picar finamente cebolla, chalota, zanahoria y apio ayuda a que se ablanden de forma uniforme y se integren en la salsa.

Coliflor: tritúrala por separado y déjala en trozos pequeños, no hecha puré. Así aporta textura y absorbe parte del sabor del sofrito.

Construir el sabor

Hierbas: el romero y el tomillo se incorporan al sofrito para que suelten aroma en el aceite. El laurel cuece dentro de la salsa, pero hay que retirarlo antes de servir.

Vino y tomate: el vino despega los trocitos dorados del fondo y aporta profundidad. Cocinar brevemente el concentrado antes de añadirlo ayuda a integrarlo en la base.

El punto de la salsa

Cocción lenta: mantén un hervor suave y tapa la cazuela durante la primera fase. Las lentejas deben quedar tiernas y la mezcla, espesa pero todavía jugosa.

Acabado lácteo: al añadir la leche o la nata ligera, cuece la salsa destapada durante 10-15 minutos. La señal adecuada es una textura que cubra la pasta sin quedar seca.

Pasta y agua de cocción

Punto de cocción: escurre los pappardelle un poco antes de que estén al dente, porque terminarán de hacerse al mezclarlos con la salsa caliente.

Agua reservada: añádela gradualmente, no de golpe. Su almidón ayuda a ligar la salsa y deja una capa brillante sobre las cintas de pasta.

Cómo servirla

Acabado: reparte la pasta y la salsa mientras están calientes y añade parmesano y albahaca al gusto. El perejil, si se usa, se mezcla con la salsa antes de incorporar la pasta.

Acompañamiento: sirve pan crujiente o baguette para aprovechar la salsa. Si buscas completar el plato con algo fresco, puedes añadir una ensalada sencilla.

Notas y consejos

• Pica la coliflor por separado para controlar mejor su tamaño y evitar que se convierta en puré.
• Remueve a menudo cuando añadas el concentrado de tomate para que no se pegue al fondo.
• Mantén un hervor suave durante la cocción de las lentejas y la salsa.
• Reserva el agua de la pasta antes de escurrirla y añádela poco a poco al mezclar.
• Prueba las lentejas antes de terminar la salsa para comprobar que están tiernas.
• Ralla el parmesano justo antes de servir para que se reparta bien sobre la pasta caliente.

Variaciones

• Con guindilla: aumenta los copos de guindilla si quieres una salsa más picante.
• Con nata ligera: usa nata ligera en lugar de leche para un acabado más cremoso.
• Con albahaca: añade hojas frescas al final para un aroma más marcado.
• Sin vino: omite el vino y desglasa el fondo con un poco de caldo de verduras.
• Con otra pasta: sustituye los pappardelle por otra pasta ancha que pueda retener la salsa.

Errores comunes

• Triturar demasiado la coliflor: puede quedar pastosa; detente cuando tenga una textura picada fina.
• Dorar el concentrado en exceso: se puede pegar y amargar; remueve durante el minuto indicado.
• Dejar las lentejas duras: prolonga la cocción suave hasta que estén tiernas.
• Cocer demasiado la pasta: termina de hacerse dentro de la salsa; escúrrela un poco antes del punto al dente.
• Añadir toda el agua de pasta de una vez: la salsa puede quedar demasiado líquida; incorpórala gradualmente.

Cómo conservarla

Guarda la salsa y la pasta, preferiblemente por separado, en recipientes herméticos en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta suavemente en una cazuela; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes