Shashlik en kamado

Ingredientes

• 1 kgcuello de cerdo o chuleta de lomo de cerdo, cortado en dados de 3 cm
• 2pimientos rojos
• 2 grandescebollas
• 150 gyogur entero
• 1 cucharadamostaza a la antigua
• 2 cucharaditaspimentón ahumado
• 1 cucharaditapimentón dulce
• 3 dientesajo, machacados
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• 3 cucharadasaceite de oliva
• 1 cucharaditasal
• al gustopimienta negra recién molida
• al gustopan plano, para servir
• 150 gyogur, para la salsa
• 1 dienteajo, para la salsa
• el zumo de mediolimón, para la salsa

Preparación

1. 1

   Corta la carne

   Corta el cerdo en dados de unos 3 × 3 cm y ponlos en un bol grande.

2. 2

   Prepara el adobo

   Mezcla bien el yogur, la mostaza, los dos tipos de pimentón, el ajo machacado, la cebolla en polvo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

3. 3

   Marina el cerdo

   Añade la carne al adobo y remueve para que todos los dados queden cubiertos. Tapa el bol con film transparente y déjalo en la nevera al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

4. 4

   Trocea las verduras

   Corta los pimientos y las cebollas en trozos grandes, de tamaño parecido al de la carne.

5. 5

   Ensarta los ingredientes

   Alterna la carne, el pimiento y la cebolla en las brochetas metálicas. Junta ligeramente los trozos, pero sin apretarlos demasiado.

6. 6

   Prepara el kamado

   Enciende el kamado y llévalo a una temperatura de 200–220 °C. Utiliza carbón de buena calidad para obtener el mejor sabor.

7. 7

   Asa las brochetas

   Coloca las brochetas sobre la parrilla y ásalas durante 15–20 minutos. Dales la vuelta cada 4–5 minutos para que se doren de manera uniforme y se cocinen por completo.

8. 8

   Comprueba y sirve

   Abre un trozo de carne para comprobar el punto: el interior ya no debe estar rosado. Deja reposar las brochetas 2 minutos y sírvelas con pan plano, salsa de yogur con ajo y limón y una ensalada sencilla de tomate.

¿Qué es el shashlik?

El shashlik es una preparación de carne en brocheta asociada a distintas cocinas de Europa del Este y regiones cercanas, donde suele cocinarse sobre brasas. La carne se corta en dados, se marina y se asa junto con verduras.

En esta versión, el yogur aporta humedad al adobo, mientras que la mostaza, el ajo y el pimentón dan profundidad. El kamado permite cocinar las brochetas con calor intenso y un toque de humo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 690 calorías, 47g de proteína, 16g de hidratos y 47g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del cerdo; los hidratos vienen sobre todo del pan plano, cuya cantidad no está especificada, y en menor medida de las verduras y el yogur. La grasa depende especialmente del corte elegido y del aceite de oliva. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una porción generosa de ensalada de tomate y ajusta el pan a tu apetito.

Elige y corta la carne

Cuello de cerdo: suele tener más grasa entreverada, lo que ayuda a que los dados queden jugosos en la parrilla.

Lomo de cerdo: también sirve, aunque es más magro y conviene vigilarlo de cerca para evitar que se reseque. Procura que los trozos tengan un tamaño uniforme, de unos 3 cm.

El papel del adobo

Yogur y mostaza: forman una cobertura cremosa que se adhiere a la carne y distribuye los condimentos. El reposo en frío da tiempo a que se impregne de sus sabores.

Pimentón y ajo: el ahumado y el dulce se complementan, y la cebolla en polvo refuerza el sabor del adobo. Reserva el yogur, el ajo y el limón de la lista para la salsa, no para el marinado.

Ensarta sin apretar

Alternancia: intercala carne, pimiento y cebolla para que haya verduras entre los dados y cada brocheta se cocine de forma equilibrada.

Espacio: junta las piezas ligeramente, pero deja algo de separación. Si quedan demasiado compactas, el calor circula peor entre ellas.

Controla el calor y el punto

Temperatura: mantén el kamado entre 200 y 220 °C antes de colocar las brochetas. El carbón de buena calidad ayuda a aportar sabor ahumado.

Giro y comprobación: dales la vuelta cada 4–5 minutos durante los 15–20 minutos de cocción. Como el tiempo puede variar con el tamaño de los dados y el calor real, comprueba el interior de un trozo: no debe seguir rosado.

Prepara la salsa y los acompañamientos

Salsa de yogur: mezcla los 150 g de yogur reservados con un diente de ajo y el zumo de medio limón. Sírvela junto a las brochetas para añadir un contrapunto fresco.

Para completar el plato: acompaña con pan plano y una ensalada sencilla de tomate, tal como propone la receta. El pan también permite recoger los jugos y la salsa.

Notas y consejos

• Deja el cerdo en el adobo al menos 4 horas y, si puedes, toda la noche.
• Corta los pimientos y las cebollas en piezas parecidas al tamaño de los dados de carne.
• No llenes demasiado las brochetas: deja espacio para que el calor circule.
• Ten las brochetas preparadas antes de encender el kamado para poder empezar a asar cuando alcance los 200–220 °C.
• Gira las brochetas cada 4–5 minutos para que se doren por todos los lados.
• Deja reposar la carne 2 minutos antes de servirla.

Variaciones

• Usa cuello de cerdo: elige este corte si prefieres una brocheta con más grasa entreverada.
• Elige lomo: utiliza el corte más magro y vigila el punto para que no se reseque.
• Ajusta el ahumado: modifica la proporción de pimentón ahumado y dulce según el sabor que quieras destacar.
• Refuerza la salsa: añade más ajo o limón a la mezcla de yogur, ajo y zumo de limón.
• Sirve con ensalada: acompaña las brochetas con tomate para aportar un contraste fresco.

Errores comunes

• Dados desiguales: corta la carne en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de forma más uniforme.
• Poco tiempo de marinado: deja el cerdo al menos 4 horas en la nevera para que se impregne del adobo.
• Brochetas demasiado apretadas: separa ligeramente las piezas para que el calor llegue a todas.
• Poca atención al giro: dales la vuelta cada 4–5 minutos para evitar que se doren solo por un lado.
• Confiar solo en el tiempo: abre un trozo y comprueba que el interior ya no esté rosado antes de servir.
• Servir recién retiradas: espera 2 minutos para que reposen antes de llevarlas a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la carne y las verduras hasta que estén bien calientes; la salsa de yogur puede servirse fría.

Preguntas frecuentes