Fajitas de pollo en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 680 g (1 1/2 lb)pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 60 ml (1/4 taza)agua o caldo de pollo
• 2 dientesajo picado
• 15 ml (1 cucharada)miel
• 10 ml (2 cucharaditas)chile en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)pimienta
• 2pimientos de cualquier color, cortados en tiras
• 1cebolla amarilla o roja, en rodajas
• El zumo de 1lima
• Al gustotortillas de harina de trigo
• Al gustoaguacate
• Al gustoqueso rallado
• Al gustoyogur griego natural o crema agria

Preparación

1. 1

   Prepara la base

   Pon las pechugas en el fondo de la olla de cocción lenta. Añade el agua o el caldo, el ajo, la miel, el chile en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta.

2. 2

   Añade las verduras

   Distribuye los pimientos y la cebolla cortados sobre el pollo.

3. 3

   Cocina lentamente

   Tapa la olla y cocina a temperatura baja durante 3–4 horas o a temperatura alta durante 2 horas, hasta que el pollo esté bien hecho y alcance 75 °C en el centro, comprobado con un termómetro de lectura instantánea.

4. 4

   Deja reposar

   Saca las pechugas de la olla y déjalas reposar durante 5 minutos.

5. 5

   Añade la lima

   Incorpora el zumo de lima a la olla con los pimientos y la cebolla ya cocinados, justo antes de servir.

6. 6

   Desmenuza y mezcla

   Corta o desmenuza el pollo reposado, devuélvelo a la olla y mézclalo con las verduras.

7. 7

   Sirve en tortillas

   Calienta las tortillas y rellénalas con el pollo y las verduras. Añade aguacate en rodajas, queso rallado y una cucharada de yogur griego natural o crema agria, al gusto.

¿Qué son las fajitas de pollo?

Las fajitas son un plato de inspiración mexicana y tex-mex en el que ingredientes cocinados se sirven en tortillas para que cada comensal las rellene. Esta versión combina pollo con pimientos y cebolla, y deja que la olla de cocción lenta haga la mayor parte del trabajo.

El ajo, el chile en polvo y el pimentón aportan un fondo especiado, mientras que la lima añadida al final da frescura. Los acompañamientos se sirven aparte para que cada cual ajuste su tortilla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 39g de proteína, 37g de hidratos y 14g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; las tortillas aportan buena parte de los hidratos, y el aguacate, el queso y el yogur o la crema agria suman grasa. Para equilibrar el plato, acompaña las fajitas con una ensalada o sirve una ración generosa de pimientos y cebolla.

El líquido y el sazonado

Base aromática: el agua o el caldo, junto con el ajo, la miel y las especias, forma el líquido de cocción que sazona el pollo. La miel aporta un toque dulce que acompaña el chile y el pimentón.

Ajuste final: la lima se incorpora cuando las verduras ya están cocinadas. Así su sabor fresco queda más presente que si se añadiera al principio.

Cómo colocar los ingredientes

Pollo abajo: coloca las pechugas en el fondo de la olla y añade el líquido y los condimentos. Pimientos y cebolla: distribúyelos por encima para que se cocinen junto al pollo y recojan sus jugos.

El punto del pollo

Temperatura: comprueba el centro de la pechuga con un termómetro de lectura instantánea; debe alcanzar 75 °C. El tiempo indicado es de 3–4 horas a temperatura baja o 2 horas a temperatura alta.

Reposo: deja la carne fuera de la olla durante 5 minutos antes de cortarla o desmenuzarla. Después, mézclala con las verduras y el jugo de cocción.

Cómo servirlas

Tortillas calientes: caliéntalas justo antes de montar las fajitas para que sean flexibles al rellenarlas. Reparte la mezcla de pollo y verduras entre ellas.

Acompañamientos: el aguacate, el queso rallado y el yogur griego o la crema agria añaden sabores y texturas distintos. Ponlos en la mesa para que cada persona elija la cantidad.

Organiza el tiempo

Preparación: cortar las verduras y reunir los condimentos antes de empezar facilita montar la olla de una vez. Una vez tapada, la receta necesita 3–4 horas a temperatura baja o 2 horas a temperatura alta.

Antes de comer: reserva los 5 minutos de reposo y añade la lima al final. Calienta las tortillas mientras el pollo reposa.

Notas y consejos

• Corta los pimientos y la cebolla en tiras de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Comprueba la temperatura del pollo en la parte más gruesa de la pechuga.
• Deja reposar el pollo los 5 minutos indicados antes de cortarlo o desmenuzarlo.
• Añade el zumo de lima al final para conservar su sabor fresco.
• Calienta las tortillas justo antes de servir para que se doblen sin romperse.

Variaciones

• Más picante: añade chile picante a la mezcla de condimentos.
• Toque ahumado: utiliza pimentón ahumado en lugar de pimentón dulce.
• Con comino: incorpora comino molido junto con las especias.
• Más verduras: añade tiras de otro pimiento a la olla.
• Sin lácteos: omite el queso y el yogur o la crema agria y sirve con aguacate.

Errores comunes

• Olla demasiado llena: deja espacio suficiente para colocar el pollo y las verduras sin sobrepasar la capacidad recomendada del aparato.
• No comprobar el centro: mide la temperatura en la parte más gruesa y cocina hasta que llegue a 75 °C.
• Desmenuzar enseguida: espera los 5 minutos de reposo para que la carne conserve mejor sus jugos.
• Añadir la lima al principio: incorpórala justo antes de servir para que su frescor destaque.
• Tortillas frías: caliéntalas antes de rellenarlas para que resulten más flexibles.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y las verduras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3–4 días. Recalienta la mezcla hasta que esté bien caliente y calienta las tortillas por separado justo antes de servir.

Preguntas frecuentes