Sopa de ternera y alubias en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 15 mlaceite de oliva
• 900 g (2 libras)carne picada de ternera
• 1cebolla, picada
• 2 dientesajo, picado fino
• 4zanahorias, troceadas
• 2 tallosapio, troceado
• 300 g (2 tazas)maíz congelado
• 800 g (1 lata de 28 onzas)tomates triturados
• 480 ml (2 tazas)caldo de verduras o de pollo
• 1 lataalubias cannellini, escurridas y enjuagadas
• 15 ml (1 cucharada), divididossal
• 2,5 ml (1/2 cucharadita), divididapimienta negra recién molida
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)tomillo seco

Preparación

1. 1

   Dora la ternera

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la carne picada y la cebolla. Sazona con la mitad de la sal, la pimienta y el ajo. Cocina, removiendo de vez en cuando, durante unos 8–10 minutos, hasta que la carne esté bien dorada y la cebolla se haya ablandado. Escurre el exceso de grasa si hace falta.

2. 2

   Mezcla en la olla

   Pasa la mezcla de carne y cebolla a la olla de cocción lenta. Incorpora las zanahorias y el apio. Vierte los tomates triturados y el caldo de manera uniforme; añade las alubias cannellini, el resto de la sal y la pimienta, y el tomillo seco. Remueve bien.

3. 3

   Cocina a fuego lento

   Tapa la olla y cocina a temperatura baja durante 5 horas, hasta que los sabores se desarrollen y los ingredientes estén tiernos.

4. 4

   Añade el maíz

   Retira la tapa y mezcla el maíz congelado con la sopa. Vuelve a tapar y cocina a temperatura baja durante 1 hora más, para que el maíz se caliente y se ablande.

5. 5

   Ajusta y sirve

   Destapa la olla y remueve bien. Prueba la sopa y ajusta la sazón si es necesario. Sírvela caliente; puedes acompañarla con hierbas frescas o pan crujiente.

¿Qué es la sopa de ternera y alubias?

Es una sopa contundente de estilo americano que reúne carne picada, alubias, verduras y tomate en un caldo sabroso. Las sopas de este tipo admiten ingredientes sencillos de despensa y se prestan bien a la cocción lenta.

En esta versión, dorar primero la carne y la cebolla aporta sabor, mientras que el maíz se incorpora al final para que conserve algo de textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 440 calorías, 33g de proteína, 27g de hidratos y 24g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína y buena parte de la grasa; el maíz, las alubias y las verduras contribuyen a los hidratos de carbono y la fibra. Para completar el plato, sírvelo con una ensalada sencilla y ajusta la cantidad de pan al apetito.

Dorar antes de cocinar

Carne y cebolla: cocinarlas juntas en la sartén durante 8–10 minutos ayuda a dorar la ternera y ablandar la cebolla antes de pasar la mezcla a la olla. Escurre la grasa sobrante si se acumula.

Verduras y alubias

Zanahoria y apio: córtalos en trozos parecidos para que se ablanden de forma uniforme durante las cinco horas de cocción inicial.

Alubias cannellini: escúrrelas y enjuágalas antes de incorporarlas. Así se integran con el caldo de tomate sin añadir el líquido de la lata.

El momento del maíz

Maíz congelado: se añade después de las primeras cinco horas, seguido de una hora más de cocción a temperatura baja. Ese tiempo basta para calentarlo y ablandarlo sin dejarlo toda la jornada en la olla.

Antes de servir, remueve la sopa para repartir el maíz y los demás ingredientes entre las raciones.

Cómo saber si está lista

Ternera: debe estar bien dorada antes de pasar a la olla, y la carne de la sopa debe quedar cocinada por completo.

Verduras: comprueba que las zanahorias estén tiernas al terminar la cocción. Si aún están firmes, deja que la sopa siga cocinándose hasta que se ablanden.

Tiempo y acompañamientos

La cocción indicada suma seis horas a temperatura baja, además de los 8–10 minutos para dorar la carne y la preparación de los ingredientes. Puedes dejar la olla trabajando mientras preparas el resto de la comida.

Pan crujiente acompaña bien el caldo abundante; unas hierbas frescas también sirven como toque final opcional.

Notas y consejos

• Corta las zanahorias y el apio en trozos de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
• Escurre la grasa de la sartén si se acumula tras dorar la carne.
• Añade la sal y la pimienta en dos tandas, tal como indica el método, y prueba antes de servir.
• Remueve bien después de incorporar el maíz para repartirlo por toda la sopa.
• Comprueba que las zanahorias estén tiernas antes de dar la cocción por terminada.

Variaciones

• Más hierbas: añade hierbas frescas al servir para aportar un toque aromático.
• Con pan: acompaña cada cuenco con pan crujiente para mojar en el caldo.
• Caldo alternativo: utiliza caldo de verduras o de pollo, según prefieras.
• Alubias distintas: sustituye las cannellini por otra variedad de alubia blanca.
• Menos maíz: reduce el maíz si prefieres que destaquen más la ternera y las verduras.

Errores comunes

• No dorar la carne: perderá parte del sabor; cocínala con la cebolla en la sartén durante 8–10 minutos.
• Dejar la grasa acumulada: puede hacer la sopa más grasa; escúrrela después de dorar si es necesario.
• Añadir el maíz desde el principio: puede quedar demasiado blando; incorpóralo tras las primeras cinco horas.
• Olvidar enjuagar las alubias: escúrrelas y enjuágalas antes de añadirlas a la olla.
• No comprobar las verduras: si las zanahorias siguen firmes, continúa la cocción hasta que estén tiernas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta la sopa en un cazo a fuego medio, removiendo, hasta que esté bien caliente; también puedes usar el microondas.

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