Milhojas de tempeh marinado, melocotón y aguacate con mezclum y papadum crujientes

Ingredientes

• 7calabacines pequeños
• 1chalota
• 2 tarrosleche de coco
• 4 cucharaditasmosto de uva
• 30 galmendras
• 4tomates cherry con el pedúnculo
• al gustosal
• al gustoaceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1

   Tuesta las almendras

   Tuesta las almendras en el horno a 180 °C durante unos 3 minutos, o en una sartén a fuego bajo durante unos 5 minutos.

2. 2

   Escalda los tomates

   Lava los tomates cherry sin quitarles el pedúnculo y haz un pequeño corte en forma de X en la base. Lleva agua a ebullición en un cazo pequeño y escalda los tomates durante aproximadamente 1 minuto. Escúrrelos y alíñalos con un hilo de aceite.

3. 3

   Corta las verduras

   Lava y limpia la chalota y los calabacines. Corta la chalota en juliana y los calabacines en rodajas regulares y oblicuas.

4. 4

   Saltea el calabacín

   Calienta una sartén antiadherente con un hilo de aceite y sofríe la chalota. Cuando se dore, incorpora los calabacines y saltéalos a fuego vivo con la tapa puesta durante unos 2 minutos. Añade sal y cocina 1 minuto más sin tapa.

5. 5

   Tritura la crema

   Pasa los calabacines y la chalota a una batidora. Añade la leche de coco y una pizca de sal, y tritura hasta obtener una crema lisa y homogénea.

6. 6

   Pica las almendras

   Pica las almendras tostadas gruesas con un cuchillo.

7. 7

   Sirve en vasos

   Reparte el gazpacho entre cuatro vasos. Añade a cada uno una cucharadita de mosto de uva, un tomate cherry y un poco de almendra picada; termina con unas gotas de aceite.

¿Qué es este gazpacho de calabacín?

El gazpacho es una sopa fría asociada tradicionalmente a Andalucía y preparada habitualmente con hortalizas trituradas. Esta versión se aparta de la receta clásica: se saltean el calabacín y la chalota y se mezclan con leche de coco para conseguir una crema suave.

Tomate cherry, almendra tostada y mosto de uva aportan el contrapunto en cada vaso. La receta funciona gracias al contraste entre la base cremosa y los acompañamientos con más textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 20g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del calabacín y del mosto de uva; la leche de coco y el aceite aportan buena parte de la grasa, y las almendras suman grasa y algo de proteína. Para completar el plato, sírvelo con una fuente de proteína y una porción de pan si lo deseas.

El punto del calabacín

Cortar las rodajas en diagonal y de grosor regular ayuda a que se cocinen de manera pareja. El primer tramo se hace a fuego vivo y con tapa; después, se retira para terminar la cocción.

Una crema homogénea

Tritura los calabacines y la chalota junto con la leche de coco hasta que no queden trozos visibles. Si la mezcla queda menos lisa de lo esperado, continúa triturando antes de servir.

Almendras tostadas

Las almendras se pueden tostar en el horno a 180 °C durante unos 3 minutos o en una sartén a fuego bajo durante unos 5 minutos. Vigílalas de cerca, porque el tostado puede avanzar rápido.

Pícalas gruesas después de tostarlas para conservar algo de mordida sobre la crema.

El acabado de los tomates

Mantén el pedúnculo y haz una pequeña X en la base antes de escaldar los tomates durante aproximadamente 1 minuto. Escúrrelos bien y añade solo un hilo de aceite para aliñarlos.

Montaje y servicio

Reparte la crema en cuatro vasos y añade a cada uno una cucharadita de mosto, un tomate y almendra picada. Termina con unas gotas de aceite, procurando distribuir los acompañamientos entre las cuatro raciones.

Sírvelo como entrante o acompáñalo con pan para una comida más completa. El método no indica que haya que enfriar la crema antes de servirla.

Notas y consejos

• Corta las rodajas de calabacín con un grosor parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Mantén el fuego bajo al tostar las almendras en sartén y retíralas en cuanto estén ligeramente doradas.
• Haz una incisión pequeña en la base de los tomates para no separar el pedúnculo.
• Escurre los tomates escaldados antes de aliñarlos para que no agüen el montaje.
• Pica las almendras justo antes de servir para que conserven mejor su textura.

Variaciones

• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón al servir.
• Hierbas frescas: termina cada vaso con unas hojas de albahaca o menta.
• Más especias: añade una pizca de pimienta negra a la crema antes de triturar.
• Sin mosto: omítelo si prefieres un acabado menos dulce.
• Almendra fina: pica las almendras más pequeñas para repartirlas mejor sobre cada vaso.

Errores comunes

• Cortes desiguales: las rodajas se cocinan a ritmos distintos; procura que tengan un grosor similar.
• Almendras demasiado tostadas: pueden amargar; vigílalas durante todo el tostado.
• Saltear con la tapa todo el tiempo: deja el calabacín cubierto solo los primeros 2 minutos y termina 1 minuto sin tapa.
• Triturar poco: quedan trozos en la crema; continúa hasta lograr una mezcla lisa y homogénea.
• Añadir los tomates mojados: escúrrelos bien después de escaldarlos antes de ponerles aceite.

Cómo conservarla

Guarda la crema sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 2 días. Conserva las almendras y los tomates por separado y añade los acompañamientos al servir; remueve la crema y caliéntala suavemente si la prefieres caliente.

Preguntas frecuentes