Redondo de ternera con verduras en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 1,36 kg (3 lb; se pueden usar 1,36–1,81 kg, 3–4 lb)redondo de ternera
• 5 ml (1 cucharadita)sal kosher
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta negra
• 5 ml (1 cucharadita)tomillo seco
• 5 ml (1 cucharadita)romero seco
• 2hojas de laurel
• 1 grandecebolla, en rodajas
• 227 g (½ lb)zanahorias pequeñas
• 454 g (1 lb)patatas amarillas pequeñas
• 6 dientesajo
• 1,18 l (5 tazas)caldo de ternera (se puede usar consomé de ternera)
• 43 g (3 cucharadas)mantequilla
• 24 g (3 cucharadas)harina de trigo
• al gustoaceite de oliva, para dorar
• al gustoperejil fresco picado, opcional, para decorar

Preparación

1. 1

   Sazona y dora

   Reparte la sal kosher y la pimienta negra por toda la pieza. Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y dora la carne por todos sus lados, de 3 a 4 minutos por lado.

2. 2

   Prepara la olla

   Pon la cebolla en rodajas, las zanahorias pequeñas, las patatas, los dientes de ajo y las hojas de laurel en el fondo de la olla de cocción lenta. Coloca encima la carne dorada, espolvorea el tomillo y el romero secos y vierte el caldo alrededor.

3. 3

   Cocina lentamente

   Tapa la olla y cocina a temperatura baja durante 8 horas o a temperatura alta entre 4 y 6 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga.

4. 4

   Retira los ingredientes

   Cuando la carne esté hecha, saca con cuidado la pieza y las verduras de la olla y pásalas a una fuente. Cúbrelas sin apretar para mantenerlas calientes.

5. 5

   Prepara la salsa

   Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio. Incorpora la harina batiendo hasta obtener una mezcla lisa y cocina alrededor de 1 minuto para que pierda el sabor a harina cruda.

6. 6

   Añade el caldo

   Cuela 710 ml (3 tazas) del líquido de cocción en el cazo con la mezcla de mantequilla y harina. Bate continuamente hasta que hierva suavemente y espese. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

7. 7

   Sirve el plato

   Corta la carne en lonchas o desmenúzala y sírvela con las verduras. Añade la salsa por encima y, si quieres, termina con perejil fresco picado.

¿Qué es el redondo de ternera con verduras?

Es un asado de ternera cocinado a fuego lento junto con verduras y caldo, una preparación casera muy habitual en Estados Unidos. La cocción prolongada ablanda la carne y deja un líquido sabroso que se transforma en salsa.

Dorar primero la pieza aporta color y sabor, mientras que las patatas y las zanahorias se cocinan en el mismo recipiente y acompañan el asado sin necesitar una guarnición aparte.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 580 calorías, 47g de proteína, 18g de hidratos y 25g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que las patatas, las zanahorias y la harina contribuyen a los hidratos de carbono. La grasa procede sobre todo de la carne, la mantequilla y el aceite usado para dorar; para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o más verduras y sirve la salsa con moderación.

La pieza y el dorado

Elección de la carne: el redondo es un corte relativamente magro que agradece el calor suave y prolongado. La receta admite una pieza de entre 1,36 y 1,81 kg, aunque una más grande puede necesitar más tiempo para quedar tierna.

Buen sellado: seca la superficie si está húmeda y dora la carne por todos los lados durante 3–4 minutos por lado. No hace falta cocinarla por dentro en esta fase.

Las verduras en la olla

Base aromática: la cebolla, el ajo y el laurel quedan bajo la carne y perfuman el caldo mientras se cocina. Las zanahorias pequeñas y las patatas amarillas mantienen una forma adecuada para servirse junto al asado.

Tamaño uniforme: si algunas patatas son mucho más grandes que otras, córtalas para que se cocinen de manera más pareja. Procura que la tapa cierre bien durante la cocción.

El punto de cocción

Tiempo: cocina 8 horas a temperatura baja o entre 4 y 6 horas a temperatura alta, tal como indica la receta. El tiempo puede variar según el tamaño de la pieza y la olla.

Señal de ternura: la carne debe ceder con facilidad al pincharla y poder cortarse o desmenuzarse sin esfuerzo. Si aún está firme, continúa la cocción y vuelve a comprobarla.

Una salsa sin grumos

Roux: bate la harina con la mantequilla derretida hasta que no queden bolsas secas y cocina la mezcla alrededor de 1 minuto. Así se forma la base que dará cuerpo a la salsa.

Líquido caliente: cuela exactamente 710 ml (3 tazas) del jugo de cocción y añádelo mientras bates. Mantén un hervor suave y remueve hasta que la salsa espese.

Cómo servirlo

Presentación: sirve la carne entera para cortarla en la mesa o desmenúzala antes de llevarla a la fuente. Reparte las patatas y las zanahorias alrededor y vierte la salsa por encima o sírvela aparte.

Acompañamiento: como el plato ya lleva patatas y verduras, puedes servirlo con una ensalada verde o una verdura sencilla si buscas una comida más completa. El perejil fresco aporta un toque final aromático.

Notas y consejos

• Dora la carne por todos los lados antes de pasarla a la olla para añadir sabor al conjunto.
• Coloca las verduras debajo de la pieza para que queden en contacto con el caldo durante la cocción.
• Mantén la tapa cerrada mientras se cocina para conservar el calor y el vapor.
• Cuela el líquido antes de incorporarlo al roux para conseguir una salsa más lisa.
• Añade el caldo poco a poco mientras bates para ayudar a evitar grumos.
• Prueba la salsa al final y ajusta la sal y la pimienta antes de servir.

Variaciones

• Más hierbas: añade una pequeña cantidad adicional de tomillo o romero seco si quieres un aroma más marcado.
• Caldo de ternera: usa consomé de ternera en lugar del caldo, como permite la receta.
• Perejil fresco: termina el plato con perejil picado justo antes de llevarlo a la mesa.
• Carne desmenuzada: separa la ternera en hebras con dos tenedores para servirla con la salsa.
• Salsa aparte: presenta la salsa en una salsera para que cada comensal se sirva a su gusto.

Errores comunes

• Dorar solo una cara: la carne no tendrá color de manera uniforme; gírala para sellar todos los lados.
• Abrir la tapa a menudo: se pierde calor y se alarga la cocción; mantenla cerrada hasta comprobar el punto.
• Retirar la carne demasiado pronto: si sigue firme, necesita más tiempo; cocina hasta que se deshaga con facilidad.
• Añadir harina sin batir: pueden formarse grumos; intégrala bien con la mantequilla antes de verter el caldo.
• Dejar de remover la salsa: puede pegarse o espesar de forma irregular; bate continuamente mientras se calienta.
• Añadir el líquido sin colarlo: los restos de cocción pueden quedar en la salsa; cuela las 3 tazas antes de usarlas.

Cómo conservarla

Guarda la carne, las verduras y la salsa en recipientes herméticos en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta las porciones suavemente en un cazo o en el microondas hasta que estén bien calientes; añade un poco de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.

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