Flan de leche sardo

Ingredientes

• 500 mlleche entera
• 4huevos a temperatura ambiente
• 4 cucharadasazúcar
• al gustoralladura de limón
• 5 cucharadasazúcar
• 1 cucharadaagua

Preparación

1. 1

   Preparar el caramelo

   Pon el azúcar destinado al caramelo en un cazo de acero con dos cucharadas de agua y caliéntalo a fuego muy bajo. Viértelo en el molde y déjalo enfriar.

2. 2

   Templar la leche

   Mientras se enfría el caramelo, calienta suavemente la leche con la ralladura de limón; también puedes hacerlo en el microondas.

3. 3

   Mezclar los huevos

   Casca los huevos en un bol, añade el azúcar restante y vierte la leche. Bate con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea.

4. 4

   Llenar el molde

   Cuela la mezcla y viértela en el molde sobre el caramelo ya frío. Cubre el molde con papel de aluminio resistente.

5. 5

   Cocinar el flan

   Precalienta la freidora de aire y coloca el molde en la parte inferior. Cocina durante 50 minutos a 160 °C.

6. 6

   Enfriar y servir

   Saca el flan y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Refrigéralo durante al menos unas horas y, cuando esté bien frío, desmóldalo sobre una fuente.

¿Qué es el flan de leche sardo?

Es un postre de leche y huevos cuajados, presentado con caramelo, que evoca los flanes caseros de las celebraciones familiares. En esta versión, la ralladura de limón aromatiza la mezcla sin ocultar el sabor suave de la leche.

El baño de caramelo queda en la base del molde durante la cocción y pasa por encima al desmoldar. La freidora de aire permite cocinar el flan tapado en un molde.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 174 calorías, 7g de proteína, 23g de hidratos y 6g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar del flan y del caramelo, además de la lactosa de la leche; la grasa y parte de la proteína vienen de los huevos y la leche entera. Para equilibrar la ración, sírvela con fruta fresca y ajusta el tamaño según el resto de la comida.

La leche y el limón

Leche entera: aporta una textura cremosa y un sabor redondo. Templarla antes de mezclarla ayuda a integrarla con los huevos.

Ralladura: añade una nota cítrica; procura usar solo la parte coloreada de la piel para evitar un gusto amargo.

El caramelo en el molde

Fuego bajo: calienta el azúcar con agua despacio y vigílalo para que no se queme. Cuando esté líquido, repártelo en el fondo del molde y deja que se enfríe antes de añadir la crema.

Molde: usa uno que quepa en la freidora de aire y pueda cubrirse con papel de aluminio resistente.

Mezclar y colar

Mezcla: bate los huevos con el azúcar y la leche hasta que la preparación quede uniforme, sin insistir más de lo necesario.

Colado: pasa el líquido por un colador antes de verterlo en el molde. Así se retienen los trozos de ralladura y posibles restos de huevo.

Cómo comprobar la cocción

Tiempo y temperatura: el método indica 50 minutos a 160 °C en la parte baja de una freidora de aire precalentada. Mantén el molde cubierto durante la cocción.

Reposo: deja que el flan se enfríe primero a temperatura ambiente y luego refrigéralo varias horas; ese enfriado también facilita el desmoldado.

Cómo servirlo

Desmoldado: pasa el flan a una fuente cuando esté bien frío para que el caramelo quede por encima. Si lo sirves demasiado pronto, puede romperse o perder la forma.

Acompañamiento: queda bien por sí solo, o con fruta fresca para añadir un contraste ligero y ácido.

Notas y consejos

• Templa la leche sin dejar que llegue a hervir.
• Mantén el fuego bajo al preparar el caramelo y retíralo cuando esté líquido.
• Deja enfriar el caramelo antes de verter encima la mezcla de huevo.
• Cubre el molde con papel de aluminio resistente durante la cocción.
• Enfría el flan varias horas antes de intentar desmoldarlo.

Variaciones

• Toque de vainilla: añade un poco de vainilla a la leche templada.
• Cítrico distinto: sustituye la ralladura de limón por ralladura de naranja.
• Sin ralladura: omítela para un sabor más neutro.
• Porciones individuales: reparte el caramelo y la mezcla en moldes pequeños y vigila la cocción, ya que el tiempo puede variar.
• Más caramelo: prepara una capa algo más generosa para servir más salsa en cada porción.

Errores comunes

• Caramelo quemado: mantenlo a fuego muy bajo y retíralo en cuanto esté líquido y dorado.
• Leche demasiado caliente: deja que se temple antes de mezclarla con los huevos para evitar que empiecen a cuajarse.
• Mezcla sin colar: pásala por un colador para retirar restos de ralladura o huevo.
• Molde destapado: cúbrelo con aluminio resistente como indica el método.
• Desmoldado prematuro: espera a que el flan esté bien frío y haya reposado en la nevera.

Cómo conservarla

Guarda el flan tapado en el frigorífico y consúmelo en un máximo de 3 días. Se sirve frío, así que no necesita recalentarse.

Preguntas frecuentes