Pollo teriyaki

Ingredientes

• 800 g (unos 4 muslos, deshuesados y con piel)muslos de pollo
• 1/2 cucharaditasal
• 1/4 cucharaditapimienta negra recién molida
• 2 cucharadasaceite vegetal
• 2 cucharadasvinagre de arroz
• 2 cucharadasazúcar
• 4 cucharadassalsa de soja
• 4 cucharadasagua
• 2,5 cmjengibre rallado

Preparación

1. 1

   Mezclar la salsa

   Pon en un cuenco el vinagre de arroz, el azúcar, la salsa de soja, el agua y el jengibre rallado. Mezcla hasta disolver el azúcar y reserva.

2. 2

   Preparar el pollo

   Pincha ambos lados de los muslos con un tenedor para que absorban mejor el sabor. Recorta la piel y la grasa sobrantes y sazona ligeramente con sal y pimienta.

3. 3

   Dejar marinar

   Añade el pollo al cuenco con la salsa, tapa y deja en la nevera durante 2 horas o toda la noche.

4. 4

   Dorar dos muslos

   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Saca 2 muslos de la salsa y ponlos en la sartén con la piel hacia abajo. Dóralos durante 2 minutos, hasta que la grasa se funda y la piel esté dorada.

5. 5

   Cocinar tapado

   Dales la vuelta, tapa la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos para que se hagan al vapor.

6. 6

   Reducir la salsa

   Vierte en la sartén la mitad de la salsa y cocina hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad, bañando con frecuencia el pollo con una cuchara.

7. 7

   Cortar y reservar

   Pasa el pollo a una tabla y córtalo en trozos de bocado. Vierte la salsa espesada en un cuenco.

8. 8

   Repetir la cocción

   Repite el proceso con los muslos restantes.

9. 9

   Servir el pollo

   Coloca el pollo cortado sobre arroz blanco o para sushi, añade por encima la salsa espesada y acompaña con una ensalada al gusto.

¿Qué es el pollo teriyaki?

Teriyaki es una forma japonesa de cocinar y glasear alimentos con una salsa sabrosa y ligeramente dulce. El nombre se asocia con el brillo que adquiere el alimento al cubrirse con la salsa.

En esta versión, los muslos con piel se marinan con soja, azúcar, vinagre de arroz y jengibre. Se doran primero y después se cocinan con parte de la salsa, que se reduce para cubrirlos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 515 calorías, 36g de proteína, 8g de hidratos y 39g de grasa.

La mayor parte de la proteína y la grasa procede de los muslos con piel y del aceite; el azúcar aporta la mayor parte de los hidratos, junto con pequeñas cantidades de la salsa. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de pollo con ensalada o verduras y una cantidad moderada de arroz.

Una salsa sencilla y equilibrada

Soja: aporta el sabor salado y profundo de la salsa; recuerda que ya contiene bastante sal, así que conviene sazonar el pollo con moderación.

Azúcar y vinagre: el azúcar ayuda a dar brillo y dulzor, mientras que el vinagre aporta un punto ácido que equilibra la mezcla.

Jengibre: rallado, se integra bien en el marinado y perfuma el conjunto sin dejar trozos grandes.

El marinado y el dorado

Pinchar el pollo con un tenedor facilita que la superficie se impregne de la marinada. Un reposo de 2 horas da tiempo a que tome sabor; también puede dejarse toda la noche en la nevera.

Poner primero la piel en contacto con la sartén caliente ayuda a dorarla y a fundir parte de su grasa. Cocina en tandas para que los muslos tengan espacio y se doren en vez de amontonarse.

Cómo saber cuándo está listo

Piel dorada: tras los 2 minutos iniciales, debe verse bien tostada y parte de la grasa habrá salido. Si aún está pálida, deja que se dore un poco más antes de darle la vuelta.

Pollo hecho: sigue el tiempo indicado de 8 minutos tapado y comprueba que la parte más gruesa esté completamente cocinada. La salsa debe reducirse y quedar más espesa, no acuosa.

Reducir la salsa con cuidado

Añade la mitad de la salsa a la primera tanda y redúcela aproximadamente a la mitad, regando el pollo a menudo. Al contener azúcar, puede oscurecerse con rapidez si el fuego está demasiado alto.

Reserva la salsa espesada para servir y cocina la segunda tanda del mismo modo. Asegúrate de que la salsa que ha estado en contacto con el pollo crudo se cocine bien en la sartén.

Arroz y acompañamientos

El arroz blanco o para sushi recoge la salsa y convierte el pollo en un plato completo. Sírvelo debajo del pollo cortado y reparte la salsa por encima.

Una ensalada al gusto aporta frescura junto al glaseado dulce y salado. También puedes servir verduras sencillas, procurando no tapar el sabor del jengibre y la soja.

Notas y consejos

• Deja el pollo marinando en la nevera, no a temperatura ambiente.
• Seca ligeramente el exceso de marinada de la piel antes de ponerla en la sartén para favorecer el dorado.
• Usa una sartén amplia y cocina los muslos en tandas.
• Mantén el fuego moderado al reducir la salsa para que el azúcar no se queme.
• Corta el pollo después de cocinarlo para conservar mejor sus jugos.
• Sirve la salsa espesada por encima justo antes de llevar el plato a la mesa.

Variaciones

• Más jengibre: añade un poco más de jengibre rallado a la mezcla para intensificar su aroma.
• Con ajo: incorpora ajo rallado a la salsa para darle un sabor más marcado.
• Menos dulce: reduce el azúcar si prefieres un glaseado menos dulce.
• Con verduras: sirve el pollo con verduras salteadas en lugar de ensalada.
• Sin piel: retira la piel antes de marinar para una textura menos crujiente.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: el pollo se cuece en vez de dorarse; cocínalo en tandas.
• Piel hacia arriba al empezar: no se dora bien; coloca primero el lado de la piel contra la sartén.
• Marinado breve: el sabor queda menos integrado; deja reposar el pollo al menos 2 horas.
• Fuego demasiado alto: el azúcar puede quemarse al reducir la salsa; baja el fuego y remueve o riega con frecuencia.
• Sazonar en exceso: la soja ya es salada; añade solo una pizca de sal al pollo.
• Cortar antes de cocinar: el pollo pierde jugos con más facilidad; córtalo al terminar.

Cómo conservarla

Guarda el pollo cocinado y la salsa en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en un plazo de 3–4 días. Recalienta bien en una sartén o en el microondas, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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