Sopa de mostaza

Ingredientes

• 1 grandecebolla
• 2dientes de ajo
• 50 gmantequilla
• 50 gharina
• 1,5 lcaldo de pollo, de pastilla o casero
• 45 ml (3 cucharadas)mostaza a la antigua
• 30 ml (2 cucharadas)mostaza de Dijon
• 150 mlnata para montar
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• al gustocebollino fresco picado, para decorar
• 150 gsalchicha ahumada o jamón cocido en lonchas (opcional)

Preparación

1. 1

   Sofríe la cebolla

   Pica finamente la cebolla y el ajo. Derrite la mantequilla en una olla para sopa a fuego medio y sofríelos durante unos 3 minutos, hasta que estén tiernos y translúcidos.

2. 2

   Cocina la harina

   Añade la harina y remueve bien. Cocínala durante 1 o 2 minutos para que se haga y forme un roux.

3. 3

   Incorpora el caldo

   Vierte el caldo de pollo poco a poco, en varias tandas, mientras remueves para evitar grumos y conseguir una base lisa.

4. 4

   Cuece la sopa

   Lleva la sopa a ebullición y después déjala cocer suavemente a fuego bajo durante 10 minutos.

5. 5

   Añade las mostazas

   Incorpora la mostaza a la antigua y la mostaza de Dijon, y remueve bien. Prueba la sopa y ajusta la cantidad de mostaza a tu gusto.

6. 6

   Agrega la nata

   Vierte la nata y calienta la sopa otros 5 minutos a fuego bajo. Una vez añadida, no dejes que hierva.

7. 7

   Sirve la sopa

   Salpimienta al gusto y reparte la sopa en platos hondos o cuencos. Decora con cebollino y, si quieres, añade unas rodajas de salchicha ahumada o jamón cocido.

¿Qué es la sopa de mostaza?

La mosterdsoep es una sopa tradicional neerlandesa en la que la mostaza aporta el sabor principal. Esta versión combina mostaza a la antigua, de textura granulada, con mostaza de Dijon, más lisa e intensa.

La harina y la mantequilla crean una base espesa, mientras que la nata suaviza el punto picante. El cebollino y el acompañamiento opcional de salchicha ahumada o jamón aportan el remate.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 300 calorías, 6g de proteína, 19g de hidratos y 22g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la mantequilla y la nata concentran buena parte de la grasa. El caldo, la mostaza y el posible acompañamiento aportan algo de proteína, aunque la sopa no es especialmente rica en ella si se sirve sin salchicha o jamón. Acompáñala con una ensalada o verduras para completar la comida.

La base de sabor

Cebolla y ajo: sofríelos hasta que estén blandos y translúcidos, sin dorarlos demasiado, para que su sabor no domine la mostaza.

Mostaza: la variedad a la antigua añade textura y la de Dijon refuerza el sabor. Puedes probar la sopa tras mezclarlas y decidir si quieres intensificarlo.

Cómo evitar grumos

Roux: cocina la harina con la mantequilla durante 1 o 2 minutos, removiendo para que se integre bien y pierda el sabor a harina cruda.

Caldo: añádelo en varias tandas mientras remueves. Incorporarlo gradualmente ayuda a obtener una sopa homogénea.

El punto de cocción

Cocción suave: después de llevar la sopa a ebullición, mantén el fuego bajo durante los 10 minutos indicados. Así se cocina la base sin que la sopa hierva con fuerza.

Nata: caliéntala otros 5 minutos a fuego bajo, sin dejar que hierva. Esto conserva una textura cremosa y uniforme.

Ajusta la intensidad

Prueba la sopa después de incorporar las dos mostazas. Su fuerza varía según las marcas, así que conviene valorar el resultado antes de servir.

Añade la sal con cuidado, sobre todo si utilizas caldo de pastilla o decides completar el plato con salchicha ahumada o jamón, que pueden aportar más sazón.

Cómo completar el plato

Cebollino: espolvoréalo justo antes de servir para aportar un toque fresco y un contraste de color.

Acompañamiento: añade unas rodajas de salchicha ahumada o jamón cocido si quieres una sopa más contundente. También puedes servirla sola en cuencos hondos.

Notas y consejos

• Pica la cebolla y el ajo finamente para que se ablanden de manera uniforme.
• Remueve el roux con frecuencia mientras se cocina durante 1 o 2 minutos.
• Añade el caldo en tandas y no dejes de remover para mantener una textura lisa.
• Prueba la sopa después de incorporar las mostazas antes de ajustar la sal.
• Mantén el fuego bajo una vez que añadas la nata y evita que la sopa hierva.
• Pica el cebollino poco antes de servir para que conserve su frescura.

Variaciones

• Más mostaza: añade un poco más después de probar la sopa si buscas un sabor más intenso.
• Con salchicha: incorpora unas rodajas de salchicha ahumada al servir.
• Con jamón: usa lonchas de jamón cocido en lugar de salchicha ahumada.
• Caldo casero: prepara la sopa con caldo de pollo fresco en vez de caldo de pastilla.
• Más cebollino: añade una cantidad generosa como guarnición para un acabado más fresco.

Errores comunes

• Harina poco cocinada: cocina el roux durante 1 o 2 minutos para evitar que quede sabor a harina cruda.
• Caldo añadido de golpe: incorpóralo en varias tandas mientras remueves para reducir el riesgo de grumos.
• Sofrito dorado: cocina la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos y translúcidos, sin tostarlos.
• Sopa hirviendo con la nata: caliéntala a fuego bajo y evita que llegue a hervir.
• Exceso de sal: prueba antes de sazonar, especialmente si el caldo es de pastilla o añades embutido.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Caliéntalas despacio en un cazo a fuego bajo, removiendo y sin dejar que hiervan; si se han espesado, puedes ajustar la textura al calentarlas.

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