Tortellini con filete al ajo y salsa Creamhouse

Ingredientes

• 567 g (20 oz)tortellini de queso, frescos o refrigerados
• 454 g (1 lb)filete de solomillo o entrecot
• al gustosal
• al gustopimienta negra
• al gustoajo en polvo
• al gustopimentón ahumado
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 57 g (4 cucharadas)mantequilla
• 5 dientesajo picado
• 240 ml (1 taza)nata para montar
• 180 ml (3/4 de taza)leche entera
• 125 g (1 1/4 tazas)parmesano rallado o recién rallado
• al gustoperejil picado
• al gustocopos de guindilla
• al gustopimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Cuece los tortellini

   Pon a hervir una olla grande con agua salada. Añade los tortellini y cuécelos de 3 a 5 minutos, o según indique el envase, hasta que queden al dente. Escúrrelos y resérvalos.

2. 2

   Sella el filete

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona el filete con sal, pimienta negra, ajo en polvo y pimentón ahumado. Séllalo unos 3-5 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y hecho a tu gusto. Retíralo de la sartén y resérvalo.

3. 3

   Sofríe el ajo

   En la misma sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríelo alrededor de 1 minuto, hasta que desprenda aroma, con cuidado de que no se queme.

4. 4

   Reduce la salsa

   Vierte la nata y la leche entera, y remueve para mezclarlas. Deja que la salsa hierva suavemente durante 3-4 minutos, hasta que espese un poco.

5. 5

   Añade el parmesano

   Incorpora el parmesano poco a poco, batiendo hasta que se funda y la salsa quede lisa. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta.

6. 6

   Mezcla los ingredientes

   Corta el filete en tiras o trozos del tamaño de un bocado y devuélvelo a la sartén junto con los tortellini cocidos. Mézclalo todo durante unos 2 minutos para que se integren los sabores.

7. 7

   Termina y sirve

   Espolvorea perejil picado, pimienta negra recién molida y copos de guindilla por encima, si lo deseas. Sirve enseguida, mientras el plato está caliente y cremoso.

¿Qué son los tortellini con filete al ajo?

Es un plato de estilo italoamericano que reúne pasta rellena, carne sellada y una salsa cremosa. Los tortellini se asocian con la tradición culinaria de Emilia-Romaña, mientras que esta combinación abundante de filete y salsa de nata ofrece una interpretación casera de inspiración estadounidense.

Aquí funcionan bien porque el relleno de queso acompaña al parmesano de la salsa, y el filete aporta un contrapunto sabroso. El ajo, el perejil y la guindilla opcional rematan el conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1200 calorías, 58g de proteína, 78g de hidratos y 75g de grasa.

Los tortellini aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el filete y el queso contribuyen con proteínas. La nata, la mantequilla, el aceite y los quesos concentran buena parte de la grasa; acompaña una ración moderada con ensalada o verduras para completar el plato.

Elige y prepara el filete

Corte: el solomillo suele ser más magro y el entrecot, más marmoleado; ambos se pueden sellar en la sartén. Si el filete es grueso, deja que se temple brevemente fuera de la nevera para que se cocine de forma más uniforme.

Sazonado: reparte la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el pimentón ahumado por toda la superficie antes de ponerlo en la sartén. Seca antes la carne con papel de cocina para favorecer el dorado.

Cómo cuidar la salsa de ajo

Ajo: sofríelo solo alrededor de 1 minuto, hasta que huela aromático. Si se oscurece demasiado, puede dar un sabor amargo a la salsa.

Lácteos: añade la nata y la leche después de retirar el ajo del fuego directo por un instante si la sartén está muy caliente; luego deja que la mezcla hierva suavemente, no a borbotones. Incorpora el parmesano poco a poco para que se funda de manera uniforme.

La textura de la pasta importa

Cocción: los tortellini frescos o refrigerados pueden estar listos en solo 3-5 minutos, pero sigue también las indicaciones del envase. Escúrrelos cuando estén al dente, ya que se calientan otros 2 minutos al mezclarlos con la salsa.

Salsa: debe cubrir la pasta sin quedar demasiado espesa. Si se reduce mucho mientras esperas, remuévela con cuidado al combinarla con los tortellini y el filete.

Coordina los tiempos

Empieza por poner el agua a hervir y aprovecha el tiempo de cocción de la pasta para sellar la carne. Reserva los tortellini escurridos mientras preparas la salsa en la misma sartén del filete.

El filete se cocina según el punto que prefieras, así que los 3-5 minutos por lado son una guía, no un resultado idéntico para todos los cortes. Córtalo después de sellarlo y mézclalo con la pasta justo antes de servir.

Ideas para acompañar

Una ensalada verde con aliño sencillo aporta frescor frente a la salsa rica y cremosa. También puedes servir verduras asadas o salteadas, como brócoli o judías verdes.

Si quieres algo para recoger la salsa del plato, acompáñalo con una porción pequeña de pan. Añade la guindilla en la mesa para que cada comensal decida cuánto picante quiere.

Notas y consejos

• Reserva los tortellini para el final de la cocción de la salsa y evita que se pasen.
• Usa una sartén amplia para dorar el filete en lugar de amontonarlo.
• Ralla el parmesano en el momento si puedes; se incorpora fácilmente a la salsa.
• Añade el queso gradualmente y remueve para conseguir una salsa lisa.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, porque el parmesano ya es salado.
• Pon los copos de guindilla al final para controlar mejor el picante.

Variaciones

• Más verduras: incorpora espinacas al final y remueve hasta que se ablanden.
• Setas: dóralas en la sartén después de retirar el filete y antes de preparar la salsa.
• Toque picante: añade los copos de guindilla a la mantequilla junto con el ajo.
• Hierbas frescas: cambia parte del perejil por albahaca picada al servir.
• Menos nata: sustituye una parte de la nata por más leche y deja que la salsa reduzca suavemente.

Errores comunes

• Ajo quemado: sofríelo solo alrededor de 1 minuto y baja el fuego si empieza a oscurecerse.
• Filete sin dorar: seca la superficie y deja espacio entre los trozos en la sartén.
• Pasta demasiado hecha: escúrrela al dente, porque todavía se mezcla 2 minutos con la salsa.
• Salsa cortada o granulosa: evita que hierva con fuerza y agrega el parmesano poco a poco.
• Salsa demasiado espesa: mantén un hervor suave y remueve al incorporar la pasta.
• Exceso de sal: prueba después de añadir el parmesano antes de sazonar de nuevo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta a fuego bajo en una sartén, removiendo con un chorrito de leche para suavizar la salsa; evita que hierva con fuerza.

Preguntas frecuentes