Labskaus

Ingredientes

• 800 gpatatas harinosas
• 400 gcarne de vacuno en conserva, en lata
• 2cebollas medianas
• 250 gremolacha cocida, envasada al vacío o casera
• 50 mljugo de remolacha
• 50 gmantequilla
• 6huevos
• 6pepinillos
• 6rollmops o filetes de arenque, opcionales
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• al gustomostaza, para servir

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Pela las patatas y córtalas en trozos de tamaño parecido. Cuécelas en agua con sal durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas unos instantes para que suelten el vapor.

2. 2

   Pocha la cebolla

   Pica finamente la cebolla. Calienta una porción de mantequilla en una sartén a fuego medio y póchala unos 4 minutos, hasta que quede transparente.

3. 3

   Calienta la carne

   Añade la carne en conserva a la sartén y desmenúzala bien con un tenedor. Mézclala con la cebolla y fríe brevemente, solo hasta que todo esté caliente.

4. 4

   Mezcla el labskaus

   Chafa las patatas sin dejar que queden demasiado finas. Incorpora la mezcla de carne y cebolla y añade la remolacha escurrida y picada en trozos grandes. Salpimienta y agrega un chorrito del jugo de remolacha para darle más color y sabor.

5. 5

   Fríe los huevos

   Calienta otra sartén con un poco de mantequilla a fuego medio. Fríe un huevo por ración y deja la yema poco hecha para que quede líquida.

6. 6

   Sirve caliente

   Reparte la mezcla de patata y remolacha en platos hondos y coloca un huevo frito sobre cada ración. Añade rodajas de pepinillo y un rollmops o filete de arenque, a elección; si quieres, acompaña también con una cucharada de ensalada de remolacha. Sirve enseguida, mientras está caliente, y pon mostaza en la mesa para quien quiera añadir un toque más intenso.

¿Qué es el labskaus?

El labskaus es un plato asociado a las ciudades portuarias del norte de Alemania. Sus ingredientes característicos son patata, carne de vacuno en conserva y remolacha, servidos a menudo con huevo y encurtidos.

En esta versión, la patata se chafa de forma gruesa y se mezcla con la carne y la remolacha. El huevo de yema líquida y el pepinillo aportan contraste a una base cálida y sustanciosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 413 calorías, 22g de proteína, 37g de hidratos y 20g de grasa.

La patata aporta la mayor parte de los hidratos; la carne en conserva y los huevos contribuyen con proteínas, mientras que la mantequilla y las yemas aportan buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada de verduras frescas.

La base de patata

Patatas harinosas: se deshacen con facilidad al chafarlas y ayudan a integrar la mezcla. Córtalas en trozos similares para que se cuezan de manera uniforme.

Cocción: comprueba la textura al cabo de unos 20 minutos; deben estar tiernas al pincharlas, pero no deshechas en el agua. Escurrirlas bien evita que la mezcla quede aguada.

Remolacha y carne

Remolacha: escúrrela antes de picarla para controlar la humedad. Añade el jugo poco a poco; así puedes ajustar el color y el sabor sin ablandar demasiado las patatas.

Carne en conserva: desmenúzala con un tenedor mientras se calienta con la cebolla. El breve paso por la sartén basta para repartirla sin convertirla en una pasta uniforme.

Cómo conseguir buena textura

Chafado: aplasta las patatas de manera basta y pliega la mezcla de carne y remolacha con suavidad. Así se mantiene algo de textura en lugar de obtener un puré completamente liso.

Humedad: la mezcla debe quedar tierna y cohesionada, no líquida. Si la remolacha suelta mucho jugo, escúrrela con más cuidado antes de incorporarla.

El huevo en su punto

Fuego medio: cocina cada huevo hasta que la clara esté hecha y la yema siga blanda. Una yema líquida se mezcla con la base al servir.

Sartén: utiliza un poco de mantequilla y deja espacio entre los huevos si los fríes en tandas. Colócalos encima justo antes de llevar los platos a la mesa.

Acompañamientos y servicio

Contraste: el pepinillo y la mostaza equilibran la riqueza de la patata, la carne y el huevo. El rollmops o el arenque son acompañamientos opcionales, como corresponde a esta versión.

Plato: sirve el labskaus recién hecho en platos hondos. Puedes acompañarlo con una ensalada sencilla si quieres añadir algo fresco.

Notas y consejos

• Pica las patatas en trozos parecidos para que se cuezan en el mismo tiempo.
• Escurre bien la remolacha antes de mezclarla con las patatas.
• Añade el jugo de remolacha poco a poco para ajustar el color y la humedad.
• Chafa las patatas de forma gruesa si quieres conservar más textura.
• Fríe los huevos justo antes de servir para mantener la yema líquida.
• Prueba la mezcla antes de añadir sal, ya que la carne en conserva puede ser salada.

Variaciones

• Con arenque: sirve un rollmops o un filete de arenque junto a cada ración.
• Sin pescado: omite el arenque y conserva el huevo y el pepinillo como acompañamiento.
• Más remolacha: aumenta la cantidad de remolacha cocida para un sabor más terroso y un color más intenso.
• Mostaza aparte: sírvela en la mesa para que cada persona ajuste el toque picante.
• Con cebolla más dorada: cocina la cebolla unos minutos más, sin dejar de vigilarla, para un sabor más tostado.

Errores comunes

• Patatas deshechas: retíralas cuando estén tiernas al pincharlas, en lugar de dejarlas cocer sin comprobar.
• Mezcla aguada: escurre bien la remolacha y agrega el jugo en pequeñas cantidades.
• Puré demasiado fino: chafa las patatas solo hasta que se rompan y mezcla el resto con suavidad.
• Carne en trozos grandes: desmenúzala con un tenedor antes de mezclarla con las patatas.
• Yema cuajada: fríe el huevo solo hasta que la clara esté hecha y sírvelo enseguida.
• Demasiada sal: prueba la mezcla antes de sazonar, pues la carne en conserva ya puede aportar bastante.

Cómo conservarla

Guarda la mezcla de patata, carne y remolacha en un recipiente cerrado en la nevera y consúmela en un plazo de 2–3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer en una sartén o en el microondas; prepara los huevos al momento.

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