Pudin de avellanas con fresas deshidratadas

Ingredientes

• 500 mlleche de arroz
• 100 mlleche de arroz, para diluir la maicena
• 1 cucharada y mediamaicena
• 100 gmalta
• 2 cucharadas grandesagar en polvo
• 250 gcrema de avellanas
• ½ cucharaditavainilla en polvo
• ½ cucharaditacanela en polvo
• 1 pizcasal
• al gustofresas deshidratadas en láminas

Preparación

1. 1

   Calienta la leche

   Lleva a ebullición los 500 ml de leche de arroz con una pizca de sal y el agar en polvo. Mientras tanto, diluye la maicena en los 100 ml de leche reservados y mézclala con la crema de avellanas.

2. 2

   Incorpora la mezcla

   Cuando el agar se haya disuelto, añade la malta y la crema de avellanas a la olla. Deja que la preparación vuelva a hervir y vierte poco a poco la mezcla cremosa de maicena y leche, sin dejar de batir con unas varillas.

3. 3

   Reparte y enfría

   Vierte la preparación en moldes y déjala reposar en ellos para servirla como pudin, o extiéndela sobre la base de una tarta. Sirve fría con láminas de fresas deshidratadas.

¿Qué es un pudin de avellanas?

Es un postre vegetal cuajado con agar, leche de arroz y crema de avellanas, pensado para servirse frío. Esta versión está creada por la chef Serena Bivona para el libro Vegan Food&Style, de Sonia Giuliodori.

La receta no especifica una tradición regional concreta; su enfoque está en combinar una base vegetal con el sabor tostado de la avellana. El agar y la maicena ayudan a conseguir una textura firme y lisa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 20g de grasa.

La crema de avellanas aporta buena parte de la grasa, mientras que la leche de arroz y la malta contribuyen principalmente a los hidratos de carbono. La receta no indica una fuente destacada de proteína; puedes acompañar una porción con fruta fresca para completar el plato.

La base de arroz y avellana

Leche de arroz: se divide entre la olla y la mezcla de maicena, para que esta última se pueda incorporar sin grumos.

Crema de avellanas: aporta el sabor principal y una consistencia rica. Conviene mezclarla bien con la maicena diluida antes de añadirla a la preparación caliente.

Cómo incorporar el agar

Agar: se calienta desde el principio con la leche y la sal, hasta que se disuelva. Después se añade la malta y se lleva la mezcla de nuevo a ebullición.

Maicena: se diluye primero en la leche reservada y se vierte en hilo mientras se bate. Este orden facilita una mezcla homogénea.

El punto de la mezcla

Al incorporar la mezcla de maicena, bate de forma constante para que se distribuya por toda la olla. La preparación debe quedar uniforme y sin grumos visibles.

La receta indica que vuelva a hervir antes de añadir la mezcla cremosa; no señala un tiempo de cocción adicional. Sigue removiendo durante la incorporación.

Vainilla, canela y fresas

Vainilla y canela: añaden notas aromáticas que acompañan a la avellana. La receta las incluye entre los ingredientes, aunque no detalla en qué momento se incorporan; puedes agregarlas a la mezcla durante la cocción.

Fresas deshidratadas: se sirven por encima al final, para aportar contraste con la textura suave del pudin.

Moldes o base de tarta

En moldes: vierte la mezcla y déjala reposar para obtener pudines individuales o una presentación para compartir. La receta no especifica el tiempo de reposo.

Como base: también se puede verter sobre una base de tarta. Sirve el postre frío y añade las fresas justo antes de llevarlo a la mesa.

Ideas para acompañarlo

Las fresas deshidratadas son el acompañamiento indicado en la receta. También puedes servir el pudin solo si prefieres que destaque el sabor de la avellana.

Si lo presentas como postre de una comida, una pieza de fruta fresca al lado puede aportar un contraste ligero.

Notas y consejos

• Reserva los 100 ml de leche antes de empezar para diluir la maicena.
• Bate la mezcla mientras la viertes en la olla para repartirla de manera uniforme.
• Comprueba que el agar se haya disuelto antes de añadir la malta.
• Reparte la preparación en los moldes mientras aún se pueda verter con facilidad.
• Añade las fresas deshidratadas justo antes de servir para mantener su textura.

Variaciones

• Más canela: ajusta la cantidad de especia al gusto si quieres un aroma más marcado.
• Con fruta fresca: acompaña cada pudin con fresas frescas además de las deshidratadas.
• En tarta: vierte la mezcla sobre una base de tarta en lugar de repartirla en moldes.
• Aromas cítricos: añade un poco de ralladura de naranja para un contraste aromático.
• En porciones individuales: usa moldes pequeños para servir el postre ya dividido.

Errores comunes

• Maicena sin diluir: puede formar grumos; mézclala primero con los 100 ml de leche reservados.
• Dejar de batir: la mezcla puede quedar irregular; remueve mientras la viertes en la olla.
• Agar sin disolver: puede afectar al cuajado; espera a que se disuelva antes de seguir.
• Añadir las fresas demasiado pronto: pueden perder su textura; ponlas al servir.
• Verter la mezcla en moldes tarde: puede costar repartirla; prepara los moldes antes de empezar.

Cómo conservarla

Guarda los pudines tapados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2–3 días. Sírvelos fríos; no es necesario recalentarlos.

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