Snert (sopa de guisantes)

Ingredientes

• 500 gguisantes partidos verdes
• 2 litrosagua
• 1manita de cerdo (o jarrete de cerdo)
• 200 gpanceta ahumada, en una pieza
• 2salchichas ahumadas
• 3 medianaspatatas, peladas y cortadas en dados
• 200 gapionabo, cortado en dados
• 2puerros, en rodajas
• 2zanahorias, en rodajas
• 2pastillas de caldo de pollo o cerdo
• al gustosal y pimienta
• una pizcanuez moscada
• al gustopan de centeno y mantequilla, para servir

Preparación

1. 1

   Enjuaga los guisantes

   Enjuaga bien los guisantes partidos bajo el grifo de agua fría y déjalos escurrir. Ponlos en una olla para sopa con 2 litros de agua y lleva a ebullición. Retira con una espumadera la espuma que vaya subiendo.

2. 2

   Cuece la carne

   Añade la manita de cerdo, la panceta y las pastillas de caldo. Baja el fuego y deja que hierva suavemente durante 60 minutos, con la tapa entreabierta.

3. 3

   Desmenuza la carne

   Saca de la olla la manita y la panceta. Separa la carne de la manita y córtala; corta también la panceta en dados. Resérvalas.

4. 4

   Añade las verduras

   Incorpora las patatas, el apionabo, los puerros y las zanahorias. Cuece a fuego lento otros 30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la sopa empiece a espesar.

5. 5

   Termina la cocción

   Devuelve a la sopa la carne de la manita y los dados de panceta, removiendo para repartirlos. Añade las salchichas ahumadas en rodajas y caliéntalas durante 10 minutos.

6. 6

   Ajusta el sabor

   Añade sal, pimienta y, si te apetece, una pizca de nuez moscada. Remueve bien y prueba la sopa para comprobar el punto de sazón.

7. 7

   Sirve la sopa

   Sirve el snert en cuencos hondos con pan de centeno y mantequilla. Guarda lo que sobre en el frigorífico: estará aún más sabroso al día siguiente.

¿Qué es el snert?

El snert, también llamado erwtensoep, es una sopa tradicional de los Países Bajos hecha con guisantes partidos y cocinada hasta quedar muy espesa. Es un plato contundente, asociado a la cocina casera y a los días fríos.

Esta versión combina guisantes con cerdo ahumado, salchicha y varias verduras. La cocción lenta integra los sabores y convierte los guisantes en una base cremosa sin necesidad de triturarlos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 700 calorías, 43g de proteína, 70g de hidratos y 27g de grasa.

Los guisantes y las patatas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el cerdo, la panceta y las salchichas concentran buena parte de la proteína y la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada fresca y ajusta la cantidad de pan y mantequilla a tu apetito.

Los guisantes y el caldo

Guisantes partidos: enjuágalos bien antes de cocinarlos para retirar posibles restos. Al ablandarse, espesan el caldo y dan al snert su textura característica.

Pastillas de caldo: aportan sabor desde el inicio, pero también sazón. Prueba la sopa antes de añadir sal al final, porque la panceta y las salchichas ya son saladas.

El papel del cerdo ahumado

Manita o jarrete: se cuece junto con los guisantes para que la carne se ablande y aporte sabor al caldo. Después se retira para separar la carne y devolverla a la olla.

Panceta y salchicha: la panceta se cocina en una pieza y se corta una vez cocida; la salchicha se añade al final para que se caliente sin cocerse durante demasiado tiempo.

Cómo conseguir el espesor adecuado

Cocción suave: después de llevar el agua a ebullición, baja el fuego y deja la tapa ligeramente abierta. Así se mantiene un hervor tranquilo durante la primera hora.

Verduras tiernas: tras añadirlas, cuece otros 30 minutos a fuego bajo. La sopa debe espesarse y las verduras quedar blandas; remueve de vez en cuando para comprobar que no se pega al fondo.

El punto final y el reposo

Salchichas: añádelas en rodajas durante los últimos 10 minutos, solo el tiempo necesario para que se calienten. Así conservan mejor su forma dentro de la sopa.

Al día siguiente: el snert suele espesar más al enfriarse y reposar. Al recalentarlo, remueve y añade un poco de agua si prefieres una consistencia menos densa.

Qué servir con el snert

Pan de centeno: acompaña la sopa con rebanadas para completar el plato y poder recoger el caldo espeso. La receta propone servirlo con mantequilla.

Ensalada fresca: una ensalada sencilla puede aportar un contraste ligero a la textura cremosa y contundente de la sopa.

Notas y consejos

• Mantén un hervor suave para que los guisantes se ablanden sin que la sopa se agarre al fondo.
• Retira con frecuencia la espuma que se forme al principio de la cocción.
• Corta las verduras en trozos de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Prueba la sopa antes de añadir sal, ya que los ingredientes ahumados y el caldo pueden estar bastante salados.
• Remueve la olla de vez en cuando, sobre todo cuando la sopa empiece a espesar.

Variaciones

• Con apio: añade un poco más de apionabo para reforzar su sabor vegetal.
• Con menos grasa: reduce la cantidad de panceta y sirve la mantequilla aparte.
• Con más verduras: incorpora una cantidad adicional de puerro o zanahoria.
• Con pimienta extra: añade pimienta recién molida justo antes de servir.
• Con pan tostado: tuesta el pan de centeno para aportar un contraste crujiente.

Errores comunes

• Hervor demasiado fuerte: puede hacer que la sopa se pegue; baja el fuego y mantén una cocción suave.
• No retirar la espuma: puede enturbiar el caldo; quítala con una espumadera durante el inicio.
• Añadir la sal demasiado pronto: el cerdo ahumado y las pastillas de caldo ya aportan sal; prueba antes de rectificar.
• Cocer demasiado la salchicha: puede perder su textura; incorpórala solo durante los últimos 10 minutos.
• No remover al espesar: la base puede pegarse a la olla; remueve periódicamente mientras termina la cocción.

Cómo conservarla

Guarda la sopa enfriada en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Recalienta a fuego suave, removiendo; si se ha espesado demasiado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes