Milhojas saladas con espárragos y crema de azafrán

Ingredientes

• 400 gharina de lentejas
• 200 gharina de trigo
• 1,2 lagua
• al gustocremor tártaro
• 30 gaceite de oliva virgen extra
• 7 gsal
• 250 mlleche de almendras natural
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón
• 15 ml (1 cucharada)vinagre de manzana
• una pizcasal
• una pizcaazafrán
• al gustoaceite de girasol

Preparación

1. 1

   Mezcla las harinas

   En un bol, mezcla bien las harinas de lentejas y trigo con la sal. Añade el agua poco a poco, batiendo con unas varillas hasta obtener una masa líquida. Déjala reposar al menos 4 horas y, después, incorpora el aceite de oliva.

2. 2

   Cuece las tortitas

   Calienta una sartén para crepes o una sartén antiadherente. Vierte un cucharón de masa y extiéndela de manera uniforme; cocina cada tortita unos 3 minutos por cada lado. Guárdalas en un recipiente cerrado para que no se sequen.

3. 3

   Prepara la crema

   Pon en un vaso medidor la leche de almendras, el limón, el vinagre y la sal. Disuelve el azafrán en un poco de agua y añádelo. Bate a mano o con una batidora de mano mientras viertes el aceite de girasol en un hilo, hasta que la mezcla emulsione. Prueba y ajusta el sabor a tu gusto; refrigera la crema durante una hora antes de usarla.

4. 4

   Cuece los espárragos

   Limpia los espárragos con cuidado y reserva las puntas, de 3–4 cm. Corta en rodajas la parte más tierna de los tallos y deja entera la parte restante. Cuece los tallos enteros y las puntas en poca agua durante unos 10 minutos; tritura los tallos cocidos, sin incluir las puntas.

5. 5

   Saltea las verduras

   En una cazuela de fondo grueso, pocha en un poco de aceite la cebolla picada y los tallos de espárrago cortados en rodajas. Cuando estén tiernos, añade las puntas y cocina 2 minutos más. Ajusta de sal.

6. 6

   Monta las milhojas

   Coloca en un plato un aro de tortita, añade una cantidad generosa de crema de azafrán y reparte unas rodajas de espárrago y 2 puntas. Repite el montaje dos veces. Termina con unas gotas de crema de espárragos.

¿Qué son las milhojas saladas?

Las milhojas son preparaciones apiladas en capas; aquí, las láminas son tortitas saladas en lugar de hojaldre. Esta versión se atribuye a la chef Serena Bivona y forma parte del libro Vegan Food&Style.

La mezcla de harina de lentejas y trigo da carácter a las tortitas, mientras que la crema de azafrán aporta una capa suave y aromática. Los espárragos aparecen en dos texturas: en rodajas y como puntas enteras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 20g de grasa.

La harina de lentejas y la de trigo aportan la mayor parte de los hidratos y también algo de proteína; el aceite de oliva y el de girasol concentran la grasa. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada de verduras frescas y ajusta el tamaño de la ración según el resto de la comida.

La masa de las tortitas

Reposo: deja la masa al menos 4 horas antes de incorporar el aceite. Ese tiempo forma parte del método y conviene tenerlo en cuenta al organizar la preparación.

Consistencia: añade el agua gradualmente mientras bates para evitar grumos y conseguir una masa uniforme que pueda extenderse en la sartén.

Una crema emulsionada

Azafrán: disuélvelo primero en un poco de agua para repartir mejor su sabor y color en la crema.

Aceite: viértelo en un hilo mientras bates, en vez de añadirlo de golpe. La señal buscada es una mezcla que espese y quede montada; después, déjala enfriar una hora en la nevera.

Dos cortes para los espárragos

Tallos: el método reserva una parte para cocerla y triturarla, y corta la parte más tierna en rodajas para saltearla. Así se obtiene una crema de espárragos para decorar y una guarnición con más textura.

Puntas: se cuecen enteras y se añaden al salteado al final, durante 2 minutos. La lista de ingredientes recibida no indica la cantidad de espárragos ni incluye la cebolla que aparece en el método, así que esas cantidades no quedan especificadas.

Cocción y montaje

Tortitas: cocina cada una unos 3 minutos por lado y mantenlas tapadas al guardarlas para que no se resequen. Extender la masa de forma uniforme ayuda a que las capas tengan un grosor regular.

Capas: monta las milhojas justo antes de servir para que las tortitas conserven su textura. El método indica repetir el conjunto de tortita, crema y espárragos dos veces.

Cómo servirlas

Sirve las milhojas como plato principal ligero o como entrante, acompañadas de una ensalada sencilla. Las hojas verdes aportan un contraste fresco con la crema y las tortitas.

La crema de espárragos se utiliza como acabado en unas gotas. Si te sobra, sírvela aparte para que cada comensal ajuste la cantidad.

Notas y consejos

• Deja reposar la masa al menos 4 horas, tal como indica el método.
• Añade el agua poco a poco y bate para conseguir una masa sin grumos.
• Mantén las tortitas en un recipiente cerrado mientras preparas el resto.
• Vierte el aceite de girasol lentamente mientras bates la crema.
• Reserva las puntas de los espárragos para añadir textura al montaje.
• Refrigera la crema de azafrán durante una hora antes de emplatar.

Variaciones

• Más azafrán: aumenta ligeramente su presencia en la crema si buscas un aroma más marcado.
• Acompañamiento verde: sirve las milhojas con hojas de ensalada aliñadas.
• Corte distinto: deja más tallo en rodajas para una guarnición con textura más visible.
• Crema aparte: presenta la crema de azafrán en una salsera para servirla al gusto.

Errores comunes

• Añadir el agua de golpe: incorpórala gradualmente mientras bates para reducir los grumos.
• Omitir el reposo: deja la masa al menos 4 horas antes de cocinar las tortitas.
• Secar las tortitas: guárdalas en un recipiente cerrado mientras esperas para montarlas.
• Verter el aceite rápidamente: añádelo en un hilo y sigue batiendo para que la crema emulsione.
• Cocinar demasiado las puntas: incorpóralas al salteado al final y continúa solo 2 minutos.

Cómo conservarla

Guarda por separado las tortitas, la crema y los espárragos en recipientes herméticos en la nevera y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta las tortitas y los espárragos suavemente en una sartén; monta el plato con la crema fría justo antes de servir.

Preguntas frecuentes