Ñoquis de garbanzos con col lombarda y limón

Ingredientes

• 200 gharina de garbanzo
• 150 gharina tipo 2 semintegral
• unos 200 gagua
• 3 pizcassal
• al gustocúrcuma
• al gustoharina para la superficie de trabajo
• 300 gcol lombarda
• 1 pequeñochalote picado
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• la ralladura de 1limón ecológico
• 1 cucharada, opcionaltahini
• al gustoajo
• al gustosalvia

Preparación

1. 1

   Prepara la masa

   Mezcla bien las dos harinas; si hace falta, tamiza la harina de garbanzo. Disuelve la sal en el agua y amasa todo hasta integrarlo bien.

2. 2

   Forma los ñoquis

   Haz cilindros con la masa y córtalos en piezas de unos 7 mm. Pasa cada pieza por las púas de un tenedor.

3. 3

   Cuece la pasta

   Cuece los ñoquis en abundante agua con sal durante unos 15–20 minutos, según su tamaño. Escúrrelos y saltéalos en una sartén con aceite y salvia.

4. 4

   Ablanda la col

   Corta la col lombarda en tiras finas y ponla en un bol con una pizca de sal. Masajéala hasta que se ablande.

5. 5

   Cocina la salsa

   Pica el chalote y sofríelo suavemente en una sartén con un poco de aceite. Añade la col y rehógala unos minutos.

6. 6

   Tritura y sirve

   Tritura la col con la ralladura de limón, una cucharada de aceite de oliva virgen extra y una cucharada de tahini. Mezcla la salsa con los ñoquis.

¿Qué son los ñoquis de garbanzos?

Los ñoquis son una preparación italiana de pequeñas piezas de masa, tradicionalmente asociada a la patata. En esta versión, la harina de garbanzo y la harina semintegral forman una masa sin patata.

La propuesta de Serena Bivona combina esos ñoquis con col lombarda triturada, limón y tahini. La salvia aporta un contrapunto aromático al acabado en sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 20g de grasa.

La harina de garbanzo y la harina semintegral aportan la mayor parte de los hidratos y también algo de proteína; el aceite y el tahini concentran buena parte de la grasa. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada de verduras frescas.

La mezcla de harinas

Harina de garbanzo: tamízala si presenta grumos para que se incorpore con más facilidad.

Harina semintegral: mézclala a fondo con la de garbanzo antes de añadir el agua. La receta indica unos 200 g de agua, que se incorpora con la sal disuelta.

Dar forma a las piezas

Cilindros: forma rollitos de masa sobre una superficie espolvoreada con harina y córtalos en piezas de unos 7 mm.

Marcas: pasa cada pieza por las púas de un tenedor. Trabaja con una ligera capa de harina para que la masa no se pegue mientras la manipulas.

Controlar la cocción

Tiempo: los ñoquis necesitan unos 15–20 minutos en abundante agua con sal, con variaciones según el tamaño de las piezas.

Comprobación: como la receta no da otra señal de punto, prueba una pieza al acercarte al final del intervalo y prolonga la cocción si aún está firme en el centro.

Una salsa suave y cítrica

Col lombarda: masajearla con una pizca de sal antes de cocinarla ayuda a ablandarla. Después se rehoga unos minutos con el chalote sofrito.

Limón y tahini: la ralladura aporta aroma y el tahini, si se utiliza, redondea la salsa al triturarla con la col y el aceite.

El acabado y cómo servir

Salvia: los ñoquis escurridos se saltean con aceite y salvia antes de mezclarlos con la salsa.

Acompañamiento: sírvelos como plato principal o junto a una ensalada fresca. Conviene añadir la salsa justo antes de servir para que cubra las piezas sin que estas reposen demasiado.

Notas y consejos

• Tamiza la harina de garbanzo si ves grumos antes de mezclarla.
• Añade el agua poco a poco hasta integrar las harinas en una masa manejable.
• Enharina ligeramente la superficie de trabajo al formar los cilindros.
• Corta piezas de tamaño parecido para que se cuezan de manera más uniforme.
• Masajea la col con la sal hasta que notes que se ha ablandado.
• Escurre bien los ñoquis antes de pasarlos a la sartén con aceite y salvia.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de ralladura al triturar la salsa.
• Sin tahini: omítelo si prefieres una salsa sin crema de sésamo.
• Toque de cúrcuma: incorpórala a la masa para darle un matiz terroso.
• Hierbas aromáticas: usa otra hierba aromática en lugar de salvia para variar el acabado.
• Ajo: incorpora el ajo a la sartén con el chalote si quieres incluirlo en la salsa.

Errores comunes

• Harina con grumos: tamiza la harina de garbanzo antes de amasar.
• Masa pegajosa: espolvorea harina en la superficie de trabajo al formar los cilindros.
• Piezas desiguales: córtalas en tramos de unos 7 mm para facilitar una cocción pareja.
• Col demasiado firme: masajéala con una pizca de sal antes de rehogarla.
• Ñoquis poco cocidos: respeta los 15–20 minutos orientativos y comprueba una pieza según su tamaño.
• Salsa sin integrar: tritura la col con la ralladura, el aceite y el tahini opcional antes de mezclarla con los ñoquis.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 2–3 días. Recalienta suavemente en una sartén, con un poco de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes