Rollitos de col con tempeh a la menta

Ingredientes

• 1 bloque (300 g)tempeh
• 1chalota pequeña
• el zumo de 1naranja
• 3tomates secos
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustosalsa de soja
• al gustosal
• al gustohojas de menta
• al gustohojas de col o col de Milán
• 1 cucharadakuzu, para espesar la salsa

Preparación

1. 1

   Pocha la chalota

   Corta la chalota en láminas finas y póchala en una cazuela con un poco de aceite y una pizca de sal. Mientras tanto, corta el tempeh en dados pequeños.

2. 2

   Prepara el tempeh

   Mezcla el zumo de naranja con 3 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Incorpora el tempeh a la cazuela con la chalota y añade los tomates secos troceados y la emulsión. Tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos.

3. 3

   Prepara las hojas

   Mientras se cocina el tempeh, escalda las hojas de col y sécalas bien. Pica la menta.

4. 4

   Rellena y hornea

   Cuando el tempeh esté cocinado, retíralo de la cazuela y tritura la mitad con la menta. Devuelve esa mezcla a la cazuela y mézclala con el tempeh restante. Rellena las hojas de col, úntalas con un poco de aceite y colócalas en una bandeja. Hornéalas a 180 °C durante 10 minutos.

5. 5

   Espesa la salsa

   Disuelve el kuzu en un poco de agua fría. Lleva a ebullición la salsa que haya quedado en la cazuela, añade el kuzu disuelto y remueve bien durante 1 minuto. Sirve esta salsa con los rollitos.

¿Qué son los rollitos de col?

Son hojas de col escaldadas que se rellenan y se hornean, una preparación presente en distintas cocinas europeas con variaciones según la región. Esta versión, creada por la chef Serena Bivona, cambia los rellenos de carne habituales por tempeh.

El tempeh se cocina con naranja y tomate seco, y una parte se tritura con menta para darle al relleno una textura más ligada. Las hojas se terminan en el horno y se acompañan con la salsa espesada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 20g de grasa.

El tempeh aporta la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa; el aceite contribuye principalmente a la grasa, mientras que la naranja y las hojas de col aportan hidratos de carbono. Para completar el plato, acompaña los rollitos con una ración de patata o cereales y una ensalada.

El relleno de tempeh

Tempeh: córtalo en dados pequeños para que se mezcle bien con la chalota y los tomates secos durante la cocción.

Naranja y tomate seco: el zumo forma la emulsión de cocción y los tomates aportan el otro componente de la mezcla. La receta indica cocinar el conjunto tapado a fuego lento durante 30 minutos.

Cómo preparar las hojas

Escaldado: las hojas se ablandan antes de rellenarlas, lo que facilita envolver el tempeh. La receta no especifica cuánto tiempo escaldarlas, así que retíralas cuando se puedan manipular sin romperse.

Secado: sécalas bien antes de añadir el relleno para que no quede agua acumulada en los rollitos.

La menta y la textura

Triturado: se tritura la mitad del tempeh cocinado junto con la menta y se mezcla de nuevo con el resto. Así, el relleno conserva algunos trozos y también queda parcialmente ligado.

Envoltura: reparte el relleno entre las hojas sin apretarlas en exceso, para poder cerrarlas sin desgarrarlas.

Horneado y salsa

Horno: los rollitos se hornean a 180 °C durante 10 minutos, después de untarlos con un poco de aceite.

Kuzu: disuélvelo primero en agua fría y añádelo a la salsa cuando hierva. Remueve durante 1 minuto, tal como indica la receta, y sirve la salsa junto a los rollitos.

Cómo servirlos

Sírvelos recién hechos con la salsa de naranja y tomate seco. Para completar la comida, puedes acompañarlos con patatas cocidas o una ensalada sencilla.

La receta incluye salsa de soja entre los ingredientes, aunque no indica en qué momento añadirla. Si decides usarla, ten en cuenta que también puede aportar salinidad al plato.

Notas y consejos

• Corta el tempeh en dados pequeños para que se reparta mejor en el relleno.
• Pica la menta antes de triturarla con la mitad del tempeh.
• Seca las hojas de col con cuidado después de escaldarlas.
• Disuelve el kuzu en agua fría antes de incorporarlo a la salsa caliente.
• Sirve la salsa aparte si prefieres controlar cuánto recibe cada rollito.

Variaciones

• Usa verza: prepara los rollitos con hojas de col de Milán, como alternativa a la col.
• Ajusta la menta: añade más o menos hojas según la intensidad fresca que quieras en el relleno.
• Cambia la naranja: prueba con zumo de mandarina para variar el matiz cítrico.
• Añade la salsa de soja: incorpórala al guiso si quieres aprovecharla, ajustando la sal.
• Sirve con patata: acompaña los rollitos con patata cocida para una comida más completa.

Errores comunes

• Hojas húmedas: sécalas bien después de escaldarlas para evitar que suelten agua en la bandeja.
• Dados grandes: corta el tempeh pequeño para que se integre con el resto del relleno.
• Kuzu sin disolver: mézclalo primero con agua fría para evitar grumos al añadirlo.
• Relleno demasiado apretado: deja espacio para poder cerrar las hojas sin que se rompan.
• Salsa sin remover: remueve bien durante el minuto de cocción indicado para que el kuzu espese de forma uniforme.

Cómo conservarla

Guarda los rollitos y la salsa por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Caliéntalos en el horno hasta que estén bien calientes y recalienta la salsa suavemente en un cazo.

Preguntas frecuentes