Bihun goreng (fideos de arroz fritos)

Ingredientes

• 200 gfideos de arroz
• la necesariaagua caliente
• 30 mlsalsa de soja dulce
• 7chalotas, picadas
• 4dientes de ajo, picados
• al gustogambas peladas
• 2cebolletas, en rodajas
• 2zanahorias, ralladas
• 140 g (2 tazas)col en tiras
• 2 huevoshuevos revueltos
• al gustosal
• una pizcapimienta blanca molida
• al gustoaceite de cocina
• al gustochalotas fritas en escamas, para decorar

Preparación

1. 1

   Hidrata los fideos

   Deja los fideos en agua caliente durante 30 minutos. Escúrrelos y enjuágalos; añade la salsa de soja dulce y mezcla bien. Resérvalos.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Calienta aceite en una sartén y sofríe las chalotas y el ajo picados hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Añade las gambas

   Incorpora las gambas y cocínalas hasta que cambien de color. Añade la col y las zanahorias.

4. 4

   Cocina las verduras

   Agrega un poco de agua y cocina hasta que las verduras se ablanden.

5. 5

   Incorpora cebolleta y huevo

   Añade las cebolletas y los huevos revueltos, y remueve para repartirlos.

6. 6

   Mezcla los fideos

   Incorpora los fideos y después los condimentos. Remueve hasta que todo quede bien mezclado y apaga el fuego.

7. 7

   Termina y sirve

   Reparte las chalotas fritas por encima y sirve.

¿Qué es el bihun goreng?

Bihun goreng significa fideos de arroz fritos y es un plato de salteado popular en Indonesia y otras cocinas del sudeste asiático. Combina fideos finos con verduras, huevo y, en esta versión, gambas.

La salsa de soja dulce aporta un toque sabroso y ligeramente dulce. Hidratar los fideos antes de saltearlos ayuda a que se mezclen con los demás ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 420 calorías, 22g de proteína, 63g de hidratos y 9g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite y la salsa de soja dulce contribuyen a la grasa y a parte de la energía. Las gambas y los huevos aportan proteínas. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada o una ración adicional de verduras.

Prepara bien los fideos

Hidratación: deja los fideos en agua caliente durante los 30 minutos indicados y enjuágalos después. Escúrrelos bien para que el agua sobrante no diluya la salsa.

Salsa: mezcla la soja dulce con los fideos antes de llevarlos a la sartén. Así se impregnan de forma uniforme.

Dora los aromáticos

Chalotas y ajo: sofríelos en aceite hasta que huelan bien, sin dejar que se quemen. Este comienzo perfuma el aceite y sirve de base para el resto del salteado.

Gambas: añádelas antes que las verduras y espera a que cambien de color. El tamaño de las gambas puede variar, así que guíate por su aspecto y evita cocinarlas más de lo necesario.

Ajusta la textura de las verduras

Col y zanahoria: cocínalas con solo un poco de agua hasta que se ablanden. La col debe perder rigidez, mientras que la zanahoria rallada se cocina con rapidez.

Cebolleta: agrégala después de las verduras y remueve con el huevo. Así se integra en el salteado sin desaparecer entre los ingredientes.

Termina el salteado

Fideos: añádelos cuando las verduras y el huevo estén en la sartén. Mezcla con cuidado para repartirlos sin romperlos.

Punto final: remueve hasta que todos los ingredientes queden combinados y apaga el fuego. Prueba y ajusta la sal y la pimienta blanca antes de servir.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo recién hecho como plato único o con una ensalada fresca sencilla. Las chalotas fritas se añaden al final para aportar un contraste crujiente.

Condimentos: la receta no especifica cantidades para la sal, la pimienta ni el aceite. Añádelos poco a poco y prueba antes de llevar el plato a la mesa.

Notas y consejos

• Escurre muy bien los fideos después de enjuagarlos para que la mezcla no quede aguada.
• Ten las verduras y las gambas preparadas antes de empezar el salteado, porque los pasos en la sartén son seguidos.
• Añade el agua poco a poco: basta con la necesaria para ayudar a que las verduras se ablanden.
• Remueve los fideos con cuidado para mantenerlos enteros.
• Prueba el conjunto antes de añadir más sal, ya que la salsa de soja también aporta sabor salado.
• Pon las chalotas fritas justo antes de servir para que conserven su textura.

Variaciones

• Más verduras: incorpora tiras finas de otras verduras junto con la col y la zanahoria.
• Sin gambas: omítelas y prepara el salteado con el huevo y las verduras.
• Toque picante: añade guindilla al sofreír las chalotas y el ajo.
• Más huevo: prepara un huevo adicional revuelto y mézclalo al final.
• Menos dulce: reduce la cantidad de salsa de soja dulce y ajusta el sabor al final.

Errores comunes

• Fideos pasados: respeta los 30 minutos de remojo y escúrrelos bien antes de añadir la salsa.
• Salteado aguado: incorpora solo un poco de agua y deja que las verduras se ablanden sin exceso de líquido.
• Ajo quemado: sofríelo a fuego moderado y añade las gambas en cuanto esté fragante.
• Gambas demasiado hechas: retíralas del fuego cuando cambien de color y evita prolongar la cocción.
• Fideos apelmazados: mézclalos primero con la salsa y sepáralos con cuidado al incorporarlos a la sartén.
• Chalotas blandas: reserva las chalotas fritas para el momento de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta en una sartén hasta que estén bien calientes, añadiendo un poco de agua si los fideos se han secado.

Preguntas frecuentes