Sopa cremosa de alubias con chorizo y pan crujiente

Ingredientes

• 200 gchorizo
• 2 latas de 400 g cada una, escurridasalubias blancas
• 1 grande, picada finacebolla
• 3 dientes, picados finosajo
• 5 mlpimentón ahumado
• 800 mlcaldo de verduras
• 100 mlnata para cocinar
• El zumo de medio limónlimón
• Al gustosal y pimienta
• Al gustoperejil fresco, picado grueso
• Un chorritoaceite de oliva
• Para servirpan crujiente

Preparación

1. 1

   Dorar el chorizo

   Corta el chorizo en dados pequeños y fríelo en una cazuela amplia a fuego medio durante unos 3 minutos, hasta que quede crujiente. Retíralo con una espumadera y resérvalo.

2. 2

   Sofreír las verduras

   En la grasa que ha quedado en la cazuela, cocina la cebolla y el ajo unos 3 minutos, hasta que estén transparentes. Añade el pimentón ahumado y remueve bien.

3. 3

   Cocer la sopa

   Incorpora las alubias escurridas y el caldo de verduras. Lleva a ebullición y deja que hierva suavemente durante 10 minutos.

4. 4

   Triturar parcialmente

   Tritura la mitad de la sopa directamente en la cazuela con una batidora de mano. Así obtendrás una base cremosa y conservarás algunas alubias enteras.

5. 5

   Añadir la nata

   Agrega la nata y sazona con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón. Calienta la sopa otros 2 minutos a fuego bajo.

6. 6

   Servir la sopa

   Reparte la sopa en cuencos hondos. Añade por encima el chorizo crujiente, el perejil picado y un hilo fino de aceite de oliva. Sirve enseguida con pan crujiente.

¿Qué es la sopa de alubias con chorizo?

Es una sopa de alubias blancas enriquecida con chorizo, caldo y nata, de inspiración española por sus sabores familiares. Esta versión combina una base parcialmente triturada con alubias enteras, de modo que queda cremosa pero no completamente lisa.

El chorizo se dora primero y su grasa sirve para cocinar la cebolla y el ajo. El pimentón ahumado refuerza ese fondo sabroso, mientras que el limón aporta un contrapunto fresco al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 450 calorías, 23g de proteína, 15g de hidratos y 28g de grasa.

Las alubias aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y la fibra, mientras que el chorizo y la nata concentran buena parte de la grasa y también contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y ajusta la cantidad de pan según el hambre.

El chorizo como base de sabor

Dorado primero: corta el chorizo en dados pequeños para que se tueste por varios lados en unos 3 minutos. Retíralo antes de seguir, así conservará mejor su textura crujiente para la cobertura.

Grasa para el sofrito: cocina la cebolla y el ajo en la grasa que queda en la cazuela. Añade el pimentón después y remueve para repartirlo sin dejar que se queme.

Cómo lograr una textura cremosa

Tritura solo la mitad: la batidora convierte parte de las alubias y el caldo en una base espesa, pero deja otras enteras para dar cuerpo a cada cucharada. Tritura directamente en la cazuela y evita salpicar trabajando con la batidora sumergida.

Nata al final: incorpórala después de triturar y calienta la sopa a fuego bajo durante 2 minutos. No hace falta volver a hervirla con fuerza.

El punto de las alubias

Alubias escurridas: enjuágalas si tienen mucho líquido de conserva y escúrrelas antes de añadirlas. El hervor suave de 10 minutos permite que absorban el sabor del caldo sin deshacerse por completo.

Comprueba la textura después de triturar: la sopa debe tener una parte lisa y otra con alubias visibles. Si la quieres más uniforme, puedes triturar algo más, manteniendo la idea de dejar algunas enteras.

Ajustar el sabor al final

Limón con medida: añade un chorrito de zumo y prueba antes de poner más. Su acidez equilibra la riqueza del chorizo y la nata sin dominar el sabor de las alubias.

Sal y pimienta: sazona tras incorporar el caldo y la nata, ya que el chorizo y el caldo pueden aportar sal. Prueba la sopa antes de servir para ajustar el punto.

Cómo servirla

Cobertura crujiente: reparte el chorizo reservado justo antes de llevar los cuencos a la mesa, junto con el perejil y un hilo fino de aceite de oliva. Así se distingue su textura de la base cremosa.

Pan para acompañar: sirve la sopa con pan crujiente, ideal para mojar en el caldo espeso. Unas hojas de perejil fresco completan el plato.

Notas y consejos

• Corta el chorizo en dados pequeños para que se dore rápidamente y de manera uniforme.
• Reserva el chorizo crujiente y añádelo al servir para mantener su textura.
• Mantén el hervor suave durante los 10 minutos de cocción de las alubias.
• Tritura solo la mitad de la sopa para conservar alubias enteras en cada cuenco.
• Prueba antes de añadir sal, porque el chorizo y el caldo ya pueden estar salados.
• Añade el aceite de oliva en un hilo fino al final, no durante la cocción.

Variaciones

• Más limón: añade unas gotas adicionales al final para un sabor más vivo.
• Más pimentón: aumenta ligeramente el pimentón ahumado si quieres intensificar ese matiz.
• Sin nata: omítela y tritura una parte mayor de las alubias para mantener una textura espesa.
• Más verduras: incorpora zanahoria picada junto con la cebolla y el ajo, y sofríela hasta que empiece a ablandarse.
• Con alubias secas: cuécelas previamente hasta que estén tiernas y úsalas escurridas en lugar de las de lata.

Errores comunes

• Chorizo poco dorado: déjalo unos 3 minutos a fuego medio hasta que esté crujiente antes de retirarlo.
• Pimentón quemado: añádelo después de ablandar la cebolla y el ajo, y remueve enseguida.
• Sopa demasiado triturada: procesa solo la mitad para conservar alubias enteras y algo de textura.
• Hervor fuerte: cocina las alubias a fuego suave para que no se rompan en exceso.
• Nata a fuego alto: calienta la sopa con la nata a fuego bajo durante los 2 minutos indicados.
• Exceso de sal: prueba la sopa antes de sazonar, teniendo en cuenta la sal del caldo y el chorizo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta suavemente en una cazuela; reserva el chorizo crujiente por separado si es posible y añádelo al servir.

Preguntas frecuentes