Ensalada de cuscús perlado con verduras asadas y feta

Ingredientes

• 300 gcuscús perlado
• 1calabacín
• 2 (uno rojo y uno amarillo)pimientos
• 1cebolla roja
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 200 gfeta
• 50 gpiñones tostados
• 1 (el zumo)limón
• 5 ml (1 cucharadita)miel
• 1 dienteajo
• 1 puñadoperejil fresco
• 1 puñadomenta fresca
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Asa las verduras

   Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Corta el calabacín, los pimientos y la cebolla roja en trozos grandes; distribúyelos en una bandeja, añade 30 ml de aceite de oliva y salpimienta. Ásalos durante 20–25 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, y deja que se enfríen.

2. 2

   Cuece el cuscús

   Cuece el cuscús perlado en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del envase, unos 8–10 minutos, hasta que quede al dente. Escúrrelo y enjuágalo brevemente con agua fría para que los granos no se peguen.

3. 3

   Prepara el aliño

   Mezcla el zumo de 1 limón con 45 ml de aceite de oliva, 5 ml de miel, 1 diente de ajo machacado y sal y pimienta. Remueve bien.

4. 4

   Mezcla la base

   Pon el cuscús perlado en una ensaladera grande. Añade las verduras asadas y vierte el aliño; mezcla bien.

5. 5

   Añade las hierbas

   Pica gruesos el perejil y la menta, incorpóralos y mezcla con suavidad una vez más.

6. 6

   Termina y sirve

   Desmenuza el feta por encima y espolvorea los piñones tostados. Sirve enseguida o deja reposar la ensalada un rato para que se integren los sabores.

¿Qué es una ensalada de cuscús perlado?

El cuscús perlado, también llamado cuscús israelí, está formado por pequeñas bolitas de pasta de trigo, más grandes y masticables que el cuscús fino. Se usa en ensaladas y platos de inspiración mediterránea, donde puede combinarse con verduras, hierbas y queso.

En esta versión, las verduras asadas aportan dulzor y el feta añade un contrapunto salado. El aliño de limón, ajo y hierbas da frescura, mientras que los piñones ponen una nota crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 700 calorías, 20g de proteína, 75g de hidratos y 40g de grasa.

El cuscús aporta la mayor parte de los hidratos; el aceite, el feta y los piñones concentran buena parte de la grasa, y el feta junto con los piñones contribuye a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con más verduras o una ensalada verde.

Asar las verduras

Corte uniforme: procura que el calabacín, los pimientos y la cebolla tengan tamaños parecidos para que se hagan de manera similar. Los trozos grandes mantienen algo de textura al mezclarse con el cuscús.

Dorado: reparte las verduras en una sola capa y ásalas a 200 °C (180 °C con ventilador) durante 20–25 minutos. Están listas cuando se notan tiernas y tienen algunos bordes dorados; déjalas enfriar antes de montar la ensalada.

Cocer el cuscús al dente

Agua abundante: cuece el cuscús en una olla con suficiente agua salada y sigue el tiempo indicado en el envase; la referencia de esta receta es de 8–10 minutos. Escúrrelo en cuanto esté tierno, pero aún firme.

Enjuague breve: pásalo por agua fría solo un momento para frenar la cocción y separar los granos. Escúrrelo bien para que el aliño no quede aguado.

Equilibrar el aliño

Limón y miel: el zumo de limón aporta acidez y la miel la suaviza. Mézclalos con el aceite, el ajo machacado y la sal y pimienta antes de añadir el aliño al cuscús.

Reparto: vierte el aliño sobre la base de cuscús y verduras y mezcla bien. Así se impregnan los granos sin aplastar las verduras.

Añadir hierbas, feta y piñones

Hierbas frescas: incorpora el perejil y la menta picados al final y remueve con cuidado para conservar su aroma y color.

Acabado: desmenuza el feta por encima y deja los piñones para el último momento. Así quedan visibles y mantienen mejor su textura crujiente.

Cómo servirla

Reposo: puedes servirla inmediatamente o dejarla reposar un rato para que los sabores se mezclen. Si la preparas con antelación, reserva el feta y los piñones para justo antes de servir.

Acompañamiento: funciona como plato para compartir o como guarnición de verduras, legumbres o una fuente de proteína. Sírvela a temperatura ambiente para apreciar las hierbas y el aliño.

Notas y consejos

• Corta las verduras en trozos de tamaño parecido para que se asen de forma uniforme.
• No amontones las verduras en la bandeja: necesitan espacio para dorarse.
• Comprueba el cuscús al final del tiempo indicado en el envase para que no quede blando.
• Escurre bien el cuscús después de enjuagarlo para evitar que el aliño se diluya.
• Añade el feta y los piñones justo antes de servir para conservar el contraste de texturas.
• Prueba el aliño antes de mezclarlo y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras que se puedan asar en trozos, manteniendo el mismo método.
• Hierbas distintas: sustituye parte del perejil o la menta por otra hierba fresca que tengas a mano.
• Sin piñones: omítelos si lo prefieres y sirve la ensalada sin ese toque crujiente.
• Aliño más ácido: añade algo más de zumo de limón y ajusta la mezcla al gusto.
• Feta aparte: sirve el queso desmenuzado en un cuenco para que cada persona se añada la cantidad que quiera.

Errores comunes

• Bandeja demasiado llena: las verduras se cuecen en vez de dorarse; distribúyelas en una sola capa.
• Cuscús pasado: pierde su textura firme; compruébalo al llegar a los 8 minutos.
• Cuscús húmedo: el aliño queda aguado; escúrrelo bien después del enjuague.
• Verduras aún calientes: pueden ablandar las hierbas y el feta; espera a que se enfríen antes de montar la ensalada.
• Mezclar con demasiada fuerza: se rompen las verduras y el feta; remueve con suavidad.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Sírvelas frías o déjalas un rato a temperatura ambiente; si necesitas templarlas, hazlo suavemente y añade hierbas frescas o piñones después.

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