Quiche crujiente de setas

Ingredientes

• -----> per la crostata:
• pasta brisé vegan*
• 3 etti di funghi freschi misti o champignons
• 2 cucchiaiate di mandorle tritate
• 1 confezione di panna di avena
• 1 cucchiaio di farina di ceci
• 1 pezzetto di cipolla
• 1/2 spicchio d’aglio
• 3 cucchiaiate di marsala
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe
• -----> per la pasta brisé:
• Farina, 200 gr
• Olio extra vergine di oliva, 70 ml
• Acqua fredda, 50 ml
• Sale marino integrale q.b.

Preparación

1. 1

   Preparazione della pasta brisé Setacciate la farina e versatela in una terrina, incorporate il sale e, quindi, l’olio. Miscelate gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Versate l’acqua, a temperatura molto fredda, e mescolate nuovamente gli ingredienti. Impastate fino ad ottenere una palla gommosa ed elastica. Avvolgete la pasta nella pellicola e ponetela in frigorifero per 30/40 minuti. E’ possibile preparare la pasta brisé anche con un paio di giorni di anticipo, l’importante e toglierla dal frigorifero un’ora prima di lavorarla in modo che raggiunga la temperatura ambiente.

2. 2

   Preparazione della crostataIn un tegame versare l’olio e fate soffriggere l’aglio e la cipolla tritati, e unitevi i funghi tagliati a fettine sottili. Lasciateli insaporire bene e unite il marsala. Lasciatelo evaporare. - Salate, pepate e, qualche minuto prima del termine di cottura, unite la panna. Aggiungete anche la faina a pioggia evitano la formazione di grumi e tenete sul fuoco ancora qualche secondo, mescolando bene. - Stendete la pasta con il matterello in una sfoglia dello spessore di pochi millimetri e sistematela in una teglia con la carta forno, foderando completamente il fondo e i bordi, lasciando fuoriuscire la pasta eccedente. - Pungete la pasta con una forchetta e versatevi il composto. Distribuitevi sopra le mandorle. -Ripiegate verso l’interno la pasta che fuoriesce dai bordi, pizzicandola tutt’intorno, e cuocete in forno medio per circa tre quarti d’ora.