Paella española clásica con pollo y gambas

Ingredientes

• 4jamoncitos de pollo o muslos de pollo con hueso
• 300 garroz para paella o arroz para risotto
• 250 ggambas crudas peladas
• 1pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 grandecebolla, picada fina
• 3 dientesajo, picado fino
• 200 gtomates en conserva pelados
• 150 gguisantes congelados
• 900 mlcaldo de pollo caliente
• 1 cucharaditahebras de azafrán
• 2 cucharaditaspimentón ahumado
• 3 cucharadasaceite de oliva
• al gustosal y pimienta negra
• 1limón, cortado en rodajas
• 1 puñadoperejil fresco de hoja plana, picado grueso

Preparación

1. 1

   Hidratar el azafrán

   Deja las hebras de azafrán en remojo durante 10 minutos en 3 cucharadas de agua templada para que suelten color y aroma.

2. 2

   Dorar el pollo

   Salpimienta generosamente el pollo y añade 1 cucharadita de pimentón ahumado. Calienta el aceite de oliva en una paellera a fuego medio-alto y dora el pollo por todos sus lados durante 6–8 minutos, hasta que esté dorado. Retíralo y resérvalo.

3. 3

   Sofreír las verduras

   En la misma grasa, cocina la cebolla y las tiras de pimiento durante 4 minutos, hasta que estén blandos. Incorpora el ajo y cocínalo 1 minuto más.

4. 4

   Reducir el tomate

   Añade los tomates pelados y aplástalos ligeramente con una cuchara. Remueve y deja que la mezcla reduzca durante 3 minutos, hasta que esté algo más seca.

5. 5

   Añadir el arroz

   Reparte el arroz sobre las verduras y remueve durante 1 minuto para que absorba la grasa de cocción. Vierte el caldo, el agua con azafrán y una pizca de sal; remueve una vez.

6. 6

   Cocer la paella

   Devuelve el pollo a la paellera. Lleva el conjunto a ebullición, baja el fuego y deja que cueza suavemente durante 15 minutos sin remover.

7. 7

   Agregar gambas y guisantes

   Después de los 15 minutos, coloca las gambas crudas y los guisantes congelados sobre el arroz. Tapa la paellera y cocina otros 5–7 minutos, hasta que las gambas estén rosadas y hechas.

8. 8

   Formar el socarrat

   Sube un poco el fuego durante el último minuto para crear una ligera costra en el fondo, el socarrat, con cuidado de que no se queme. Retira la paellera del fuego y deja reposar 2 minutos.

9. 9

   Terminar y servir

   Decora con las rodajas de limón y el perejil fresco. Lleva la paellera directamente a la mesa y sirve con más limón aparte.

¿Qué es la paella española?

La paella es un plato de arroz asociado a España que se cocina en una sartén ancha y poco profunda. Esta versión combina pollo, gambas, verduras y azafrán en un formato sencillo para compartir.

Arroz sin remover: una vez añadido el caldo, el arroz se cocina quieto para que absorba el líquido y pueda formarse una capa tostada en la base.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 690 calorías, 39g de proteína, 68g de hidratos y 27g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; el aceite de oliva y el pollo contribuyen buena parte de la grasa, mientras que el pollo y las gambas aportan proteínas. Acompaña una ración con ensalada o verduras y ajusta la cantidad de arroz según el resto del plato.

El arroz y el caldo

Arroz: el arroz para paella está pensado para cocinarse con líquido en la sartén; el arroz para risotto es una alternativa indicada en la receta, aunque puede quedar más cremoso.

Caldo caliente: añadirlo ya caliente ayuda a que la cocción arranque sin enfriar demasiado la paellera. Mide los 900 ml y procura repartirlo de forma uniforme.

Azafrán y pimentón

Azafrán: el remojo de 10 minutos en agua templada prepara las hebras para aportar color y aroma al líquido. Añade a la paellera tanto el agua como las hebras remojadas.

Pimentón: se utiliza para sazonar el pollo antes de dorarlo. La lista incluye 2 cucharaditas, mientras que el método especifica 1 cucharadita para el pollo.

Dorar el pollo primero

Dorado: cocina las piezas durante 6–8 minutos, girándolas para que tomen color por todos los lados. No hace falta cocinarlas por completo en esta fase; volverán a la paellera para terminar con el arroz.

Misma paellera: el sofrito se prepara en la grasa que deja el pollo, aprovechando sus jugos para dar sabor a la base.

Una base de verduras bien reducida

Sofrito: cocina la cebolla y el pimiento hasta que se ablanden, y añade el ajo solo durante el último minuto para evitar que se queme.

Tomate: aplástalo y deja que reduzca 3 minutos. La mezcla debe quedar menos acuosa antes de añadir el arroz.

Cocción y punto del arroz

Sin remover: tras una única mezcla al incorporar el caldo, deja que el arroz cueza tranquilamente durante 15 minutos. Removerlo durante ese tramo puede alterar la textura que busca esta receta.

Gambas: se incorporan al final, junto con los guisantes, y se cuecen tapados durante 5–7 minutos. Están listas cuando se ven rosadas y hechas.

El socarrat y el reposo

Costra final: sube ligeramente el fuego solo durante el último minuto para tostar suavemente el fondo. Vigila la paellera de cerca; la idea es una costra ligera, no un fondo quemado.

Reposo: deja la paella fuera del fuego durante 2 minutos antes de llevarla a la mesa. El limón y el perejil se añaden al final para aportar frescor.

Con qué acompañarla

Limón: sirve las rodajas sobre la paella y pon más limón aparte para que cada comensal ajuste el punto cítrico.

Para completar la mesa: una ensalada sencilla o verduras frescas pueden acompañar el arroz sin competir con el pollo, las gambas y el azafrán.

Notas y consejos

• Ten preparados y picados todos los ingredientes antes de empezar, porque el sofrito se cocina en varias etapas seguidas.
• Calienta el caldo antes de añadirlo para incorporarlo a la paellera sin enfriar la mezcla.
• Remueve el arroz solo cuando lo indique el método y déjalo quieto durante la cocción principal.
• Coloca las gambas y los guisantes sobre el arroz para que se cocinen al vapor con la paellera tapada.
• Vigila atentamente el fuego en el último minuto para conseguir socarrat sin quemar el fondo.
• Deja reposar la paella 2 minutos antes de servirla.

Variaciones

• Arroz para paella: úsalo para una textura más propia de una paella que con arroz para risotto.
• Pimiento: corta las tiras de grosor parecido para que se ablanden de forma uniforme.
• Más limón: sirve gajos adicionales para que cada comensal ajuste la acidez.
• Perejil: añade el perejil justo antes de servir para mantener su frescor.
• Guisantes: incorpóralos congelados, tal como indica la receta, sin descongelarlos previamente.

Errores comunes

• Remover durante la cocción: el método pide que el arroz cueza sin tocarlo durante 15 minutos; remueve solo en la fase indicada al añadir el caldo.
• Quemar el ajo: cocínalo únicamente 1 minuto después de ablandar la cebolla y el pimiento.
• Dejar el tomate demasiado húmedo: respeta los 3 minutos de reducción antes de incorporar el arroz.
• Dorar poco el pollo: cocínalo 6–8 minutos por todos los lados hasta que tenga color antes de reservarlo.
• Pasarse con el socarrat: sube el fuego solo ligeramente durante el último minuto y comprueba el fondo.
• Cocer demasiado las gambas: añádelas en los últimos 5–7 minutos y retira la paella cuando estén rosadas y hechas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, en una sartén o en el microondas, hasta que esté bien caliente; el arroz puede perder algo de textura.

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