Coq au vin de pollo al vino tinto

Ingredientes

• 2patas de pollo
• 1 botella (750 ml)vino tinto
• 2 ramitastomillo fresco
• 1/2 cucharaditagranos de pimienta negra
• 2hojas de laurel
• 1/2 cucharaditasal
• 150 g (1 taza)zanahorias en rodajas
• 1 cabezaajo
• 8-10chalotas peladas
• 150 g (1 1/2-2 tazas)champiñones castaños pequeños
• 2 cucharadasaceite de oliva
• 175 ml (3/4 de taza)caldo de pollo
• 30 g (2 cucharadas)mantequilla ablandada
• 1 cucharadaharina de trigo
• 100 g (4 oz)lardones de beicon

Preparación

1. 1

   Marina el pollo

   Pon las patas de pollo en un recipiente y cúbrelas con el vino tinto. Añade el tomillo, los granos de pimienta, el laurel y la sal. Tapa y deja marinar en el frigorífico al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.

2. 2

   Prepara los ingredientes

   Pela las chalotas y resérvalas. Corta las zanahorias, limpia los champiñones y separa los dientes de ajo, sin pelarlos.

3. 3

   Dora beicon y verduras

   Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una cazuela grande de fondo grueso. Fríe los lardones hasta que estén crujientes y retíralos. En la misma cazuela, cocina las chalotas, las zanahorias y los champiñones hasta que se doren ligeramente; resérvalos junto con el beicon.

4. 4

   Dora el pollo

   Saca el pollo de la marinada y sécalo con papel de cocina; reserva el vino. Dora las patas por todos sus lados en la cazuela hasta que estén bien doradas.

5. 5

   Ablanda el ajo

   Pon la cabeza de ajo entera y sin pelar en la cazuela o en el horno para que se ase ligeramente. También puede cocinarse junto con el pollo para suavizar su sabor.

6. 6

   Desglasa y espesa

   Vierte en la cazuela el vino reservado y el caldo, y raspa el fondo para desprender los jugos adheridos. Incorpora la mantequilla y la harina, removiendo continuamente para formar una salsa sin grumos. Devuelve a la cazuela el pollo, el beicon y las verduras.

7. 7

   Guisa el pollo

   Tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1-1,5 horas, hasta que el pollo esté tierno y bien hecho y la salsa se haya reducido y concentrado.

8. 8

   Ajusta y sirve

   Prueba la salsa y rectifica de sal si hace falta. Retira las ramitas de tomillo, las hojas de laurel y la cabeza de ajo. Sirve caliente, idealmente con pan crujiente o puré de patatas.

¿Qué es el coq au vin?

El coq au vin es un guiso tradicional francés de ave cocinada lentamente en vino, con aromáticos y verduras. Su nombre significa «gallo al vino», aunque aquí se prepara con patas de pollo.

Esta versión reúne vino tinto, beicon, champiñones y chalotas para crear una salsa intensa y un plato de aire rústico. La marinada prolongada aporta sabor antes de que empiece el guiso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1250 calorías, 65g de proteína, 47g de hidratos y 75g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las zanahorias, las chalotas, la harina y parte del vino; el pollo y el beicon aportan la mayor parte de la proteína. El aceite, la mantequilla, la piel del pollo y el beicon concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras verdes y modera el pan o el puré.

La marinada de vino

Tiempo de reposo: deja el pollo en el vino con tomillo, pimienta, laurel y sal al menos 4 horas; hacerlo la noche anterior da más margen para que se impregne.

Vino reservado: no deseches la marinada. Se incorpora a la cazuela y sirve de base para la salsa.

El dorado inicial

Beicon: fríe los lardones hasta que estén crujientes y retíralos antes de cocinar las verduras. Su grasa y los restos dorados del fondo contribuyen al sabor del guiso.

Pollo: sécalo bien antes de dorarlo por todos los lados. Trabaja en tandas si no cabe sin amontonarse en la cazuela.

Cómo conseguir una salsa ligada

Desglasado: añade el vino y el caldo y raspa el fondo de la cazuela para incorporar los jugos dorados.

Harina y mantequilla: remueve continuamente al añadirlas para evitar grumos. Después, el hervor suave y prolongado ayuda a que la salsa se reduzca y espese.

El punto del guiso

Fuego suave: mantén un hervor tranquilo durante 1-1,5 horas, con la cazuela tapada. Un hervor fuerte puede hacer que el líquido se reduzca demasiado antes de que el pollo esté tierno.

Señal de cocción: el pollo debe estar tierno y bien hecho, y la salsa, más concentrada que al principio. Si aún necesita tiempo, continúa el guiso suavemente.

El ajo y las verduras

Ajo entero: se cocina sin pelar para que su sabor se suavice y no domine la salsa. Retira la cabeza antes de servir.

Verduras: las chalotas, las zanahorias y los champiñones se doran antes del guiso, lo que les da más sabor y ayuda a conservar su forma durante la cocción.

Con qué acompañarlo

Pan crujiente: viene bien para recoger la salsa de vino del plato. También puedes servirlo con puré de patatas, tal como sugiere la receta.

Equilibrio: una guarnición de verduras verdes puede completar el plato sin competir con el carácter intenso del guiso.

Notas y consejos

• Marina el pollo en un recipiente tapado dentro del frigorífico.
• Seca bien el pollo antes de dorarlo para que coja color.
• Dora las verduras y el pollo sin amontonarlos en la cazuela.
• Remueve la harina y la mantequilla sin parar al incorporarlas al líquido.
• Mantén el guiso a fuego suave para que el pollo se ablande sin que la salsa se reduzca demasiado pronto.
• Retira el tomillo, el laurel y el ajo antes de llevar el plato a la mesa.

Variaciones

• Añade setas: sustituye parte de los champiñones por otras setas pequeñas.
• Usa contramuslos: elige piezas con hueso y piel para mantener el carácter del guiso.
• Prueba otro vino: utiliza un tinto seco que también te guste para beber.
• Acompaña con arroz: sírvelo con arroz cocido para recoger la salsa.
• Añade perejil: espolvorea perejil picado justo antes de servir.

Errores comunes

• Marinar poco tiempo: deja el pollo al menos 4 horas en el frigorífico para que coja sabor.
• No secar el pollo: sécalo antes de dorarlo para evitar que su superficie se cueza en vez de dorarse.
• Amontonar los ingredientes: dóralos en tandas si hace falta para que la cazuela no pierda calor.
• Dejar grumos en la salsa: incorpora la harina y la mantequilla mientras remueves continuamente.
• Hervir con demasiada fuerza: baja el fuego y cocina suavemente para que el pollo quede tierno.
• Olvidar retirar los aromáticos: saca el laurel, el tomillo y la cabeza de ajo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas suavemente en una cazuela hasta que estén bien calientes; añade un poco de caldo o agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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