Pao fan de cangrejo (arroz sumergido teochew con cangrejo)

Ingredientes

• 632 g (4 tazas)arroz cocido sobrante
• 500 gmarisco a elección (cangrejo, gambas, vieiras, bogavante, pescado, etc.)

Preparación

1. 1

   Calienta los aceites

   Para preparar el caldo, pon los dos aceites en una olla grande a fuego medio-alto.

2. 2

   Dora los aromáticos

   Cuando el aceite esté caliente, añade las cáscaras de gamba si las usas y fríelas hasta que cambien de color. Retíralas y añade el ajo y el jengibre.

3. 3

   Prepara el caldo

   Fríe el ajo y el jengibre durante 2 minutos. Incorpora el caldo de pollo y el condimento o la pastilla de caldo, y lleva la mezcla a ebullición.

4. 4

   Cuece el marisco

   Baja el fuego para mantener un hervor suave. Añade el marisco, la zanahoria y el apio, y cuece durante 10 minutos, hasta que el marisco esté medio hecho.

5. 5

   Termina la sopa

   Añade el maíz, las bayas de goji, la salsa de pescado, la sal y la pimienta. Cocina hasta que el marisco esté completamente hecho y las verduras tiernas. Prueba y ajusta el condimento; reserva.

6. 6

   Fríe el arroz

   Con aceite muy caliente y a fuego alto, reparte el arroz frío en la sartén. Debe flotar, hincharse y agruparse; fríelo hasta que quede dorado y crujiente. Pásalo a papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

7. 7

   Fríe los huevos

   Bate los huevos con sal y pimienta hasta que estén espumosos. Viértelos a través de un colador en el aceite usado antes y fríelos; sepáralos en trozos y déjalos sobre papel de cocina.

8. 8

   Monta los cuencos

   Pon una cantidad suficiente de arroz en cada plato o cuenco y añade caldo, marisco y verduras con un cucharón. Espolvorea por encima el arroz crujiente y el arroz indicado en la receta, adorna con cebolleta picada y sirve caliente, con guindillas en salsa de soja si quieres.

¿Qué es el pao fan?

El pao fan es un plato de arroz caldoso asociado a la cocina teochew, originaria de la región de Chaoshan, en el sur de China. Se sirve arroz con un caldo abundante y distintos ingredientes, aquí marisco y verduras.

Esta versión combina arroz cocido con una sopa de marisco y una cobertura crujiente. El contraste entre el caldo y el arroz frito es lo que hace que el plato resulte especialmente variado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 335 calorías, 23g de proteína, 45g de hidratos y 4g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el marisco contribuye principalmente con proteínas y algo de grasa, según la variedad elegida. Para completar el plato, sírvelo con una ración de verduras; la estimación nutricional no incluye los aceites, el caldo, los huevos ni otros ingredientes que aparecen en el método pero no en la lista.

El caldo y los aromáticos

Aromáticos: el método empieza friendo ajo y jengibre en aceite; si se usan cáscaras de gamba, se doran antes y luego se retiran. Este paso busca dar sabor a la base antes de incorporar el caldo.

Condimento: el caldo de pollo se sazona con condimento o pastilla, salsa de pescado, sal y pimienta. Como la receta no facilita cantidades para estos ingredientes, añádelos y rectifica al gusto.

Cómo cocer el marisco

Primera cocción: el marisco se cuece durante 10 minutos con la zanahoria y el apio, hasta quedar medio hecho. Después se agregan el maíz y las bayas de goji.

Punto final: continúa la cocción hasta que el marisco esté completamente hecho y las verduras tiernas. El tiempo total puede variar según el tipo y el tamaño de las piezas.

El arroz crujiente

Arroz frío: el método pide arroz refrigerado y aceite muy caliente en una sartén a fuego alto. Extiéndelo con cuidado y deja que se hinche y se dore hasta quedar crujiente.

Escurrido: cuando esté dorado, pásalo a papel de cocina para retirar el exceso de aceite. Fríe en tandas si la sartén se llena demasiado, para que el arroz pueda flotar y dorarse.

El huevo y el montaje

Huevo: se bate con sal y pimienta hasta que quede espumoso, y se vierte a través de un colador en el aceite. El método indica separarlo en trozos y escurrirlo en papel de cocina.

Cuencos: sirve primero el arroz y añade encima el caldo, el marisco y las verduras. Termina con los elementos crujientes y cebolleta; las guindillas con salsa de soja son opcionales.

Qué servir al lado

El pao fan se sirve caliente y puede constituir una comida completa, con arroz, marisco y verduras en el mismo cuenco. Si prefieres un acompañamiento, opta por una verdura sencilla al vapor o salteada.

Sirve las guindillas en salsa de soja aparte para que cada persona ajuste el picante. Así, el caldo puede mantenerse suave para quienes lo prefieran.

Notas y consejos

• Enfría el arroz antes de freírlo, tal como indica el método.
• Usa una olla amplia para que el marisco y las verduras queden cubiertos por el caldo.
• Comprueba el punto del marisco según su tamaño, ya que el tiempo puede variar.
• Añade sal y salsa de pescado poco a poco y prueba el caldo antes de servir.
• Escurre el arroz crujiente y el huevo sobre papel de cocina antes de montar los cuencos.
• Sirve el arroz crujiente justo antes de comer para conservar mejor su textura.

Variaciones

• Cambia el marisco: elige cangrejo, gambas, vieiras, bogavante o pescado, como propone la receta.
• Combina mariscos: mezcla varios tipos dentro de los 500 g indicados.
• Ajusta el picante: sirve guindillas en salsa de soja aparte para que cada comensal decida.
• Aumenta las verduras: añade más zanahoria, apio o maíz para una sopa más vegetal.
• Omite las cáscaras: si no usas gambas con cáscara, sáltate ese paso y continúa con el ajo y el jengibre.

Errores comunes

• Arroz húmedo: enfríalo antes de freírlo para que pueda hincharse y quedar crujiente.
• Aceite poco caliente: espera a que alcance una temperatura alta antes de añadir el arroz.
• Sartén abarrotada: fríe el arroz en tandas para que pueda flotar y dorarse.
• Marisco pasado: vigila el punto y termina la cocción en cuanto esté hecho.
• Caldo demasiado salado: ajusta la sal y la salsa de pescado después de probarlo.
• Cobertura blanda: añade el arroz crujiente al cuenco justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda el caldo con el marisco y las verduras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en 1–2 días. Conserva aparte el arroz crujiente, pues se ablanda en el caldo; recalienta la sopa hasta que esté bien caliente y añade la cobertura al servir. El método no especifica cómo conservar el arroz cocido sobrante.

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