Bami goreng con verduras y huevo

Ingredientes

• 250 gfideos de huevo (o los fideos que prefieras)
• 1cebolla
• 3 dientesajo
• 1pimiento rojo
• 1zanahoria
• 1puerro (solo la parte verde clara)
• 3huevos
• 3 cucharadasketjap manis
• 1 cucharadaketjap asin
• 1 cucharaditaaceite de sésamo
• 1 cucharadita (o más, al gusto)sambal oelek
• 2 cucharadasaceite de girasol
• 3cebolletas, en rodajas (para servir)
• al gustocebolla frita crujiente

Preparación

1. 1

   Cuece los fideos

   Cuece los fideos según las instrucciones del paquete hasta que queden al dente. Enjuágalos con agua fría, escúrrelos y mézclalos con un chorrito de aceite para que no se peguen.

2. 2

   Prepara las verduras

   Corta la cebolla en medias lunas, pica fino el ajo, corta el pimiento en tiras y el puerro en rodajas finas. Ralla la zanahoria o córtala en bastoncillos finos.

3. 3

   Saltea la cebolla

   Calienta un chorro generoso de aceite de girasol en una sartén grande a fuego alto. Sofríe la cebolla y el ajo durante 2 minutos, hasta que estén transparentes.

4. 4

   Añade las verduras

   Incorpora el sambal oelek y saltéalo durante 30 segundos. Añade el pimiento, la zanahoria y el puerro, y saltéalo todo durante 3 minutos a fuego alto, hasta que las verduras cojan algo de color pero sigan crujientes.

5. 5

   Cuaja los huevos

   Aparta las verduras hacia los bordes de la sartén. Casca los huevos en el centro y revuélvelos rápidamente; cuando estén casi cuajados, mézclalos con las verduras.

6. 6

   Saltea los fideos

   Añade los fideos escurridos. Vierte el ketjap manis, el ketjap asin y el aceite de sésamo, mezcla bien y cocina durante 2 minutos más a fuego alto, para que los fideos se caramelicen ligeramente.

7. 7

   Ajusta y sirve

   Prueba el plato y añade más ketjap o sambal si lo deseas. Sírvelo inmediatamente, con cebolleta fresca y, si te gusta, cebolla frita.

¿Qué es el bami goreng?

El bami goreng es un plato de fideos salteados asociado a la cocina indonesia; «goreng» significa frito. Esta versión combina fideos de huevo, verduras, huevo revuelto y ketjap, una salsa de soja dulce o salada.

El salteado rápido a fuego alto permite que las verduras mantengan algo de textura. El ketjap manis aporta dulzor y el ketjap asin equilibra el conjunto con un punto salado.

Los fideos y su preparación

Al dente: cuece los fideos solo hasta que estén firmes, porque terminarán de cocinarse en la sartén. Enjuagarlos con agua fría detiene la cocción y elimina parte del almidón de la superficie.

Sin grumos: escúrrelos bien y mézclalos con un pequeño chorrito de aceite. Así se separan mejor al incorporarlos al salteado.

Corta las verduras de forma uniforme

Tiras finas: procura que el pimiento, la zanahoria y el puerro tengan un grosor parecido para que se cocinen en el mismo tiempo. Puedes rallar la zanahoria o cortarla en bastoncillos.

Parte verde clara: usa la parte indicada del puerro y córtala en rodajas finas. La cebolla en medias lunas y el ajo picado se añaden primero para que se ablanden y aromaticen el aceite.

El salteado a fuego alto

Sartén amplia: caliéntala bien antes de añadir la cebolla y el ajo, y evita amontonar los ingredientes. El calor intenso ayuda a dar color a las verduras sin dejarlas demasiado blandas.

Poco tiempo: respeta los 2 minutos para la cebolla y el ajo, los 30 segundos para el sambal y los 3 minutos para el resto de las verduras. Remueve con frecuencia para evitar que se quemen.

Cómo integrar el huevo

Centro libre: aparta las verduras antes de cascar los huevos para que puedan cuajarse directamente sobre la superficie caliente de la sartén. Revuélvelos enseguida.

Casi cuajado: incorpora el huevo a las verduras cuando todavía esté algo tierno. Así termina de cocinarse al mezclarlo, sin quedar seco.

El equilibrio del ketjap

Dulce y salado: el ketjap manis es espeso y dulce, mientras que el ketjap asin aporta un sabor de soja más salado. Añade ambos junto con el aceite de sésamo para repartirlos por los fideos.

Caramelización ligera: después de mezclar, saltea los fideos durante 2 minutos a fuego alto. Prueba al final antes de añadir más ketjap o sambal, porque las salsas ya aportan intensidad.

Ideas para acompañar

Al servir: añade la cebolleta en rodajas justo antes de llevar el plato a la mesa para conservar su frescura. La cebolla frita aporta un contraste crujiente.

Para completar: puedes acompañar el bami goreng con una ensalada sencilla o verduras frescas. Sirve el sambal aparte si no todas las personas prefieren el mismo nivel de picante.

Notas y consejos

• Ten todas las verduras cortadas antes de encender el fuego para poder saltear sin pausas.
• Escurre bien los fideos para que no añadan agua a la sartén.
• Utiliza una sartén amplia y trabaja a fuego alto para que las verduras se salteen en lugar de cocerse al vapor.
• Añade el sambal poco a poco si prefieres controlar el picante.
• Prueba el plato antes de rectificar con más ketjap, ya que ambas salsas aportan bastante sabor.
• Sirve nada más terminar para disfrutar de los fideos y las verduras en su mejor textura.

Variaciones

• Más picante: aumenta el sambal oelek poco a poco hasta alcanzar el punto deseado.
• Con otras verduras: sustituye el pimiento o el puerro por verduras cortadas en tiras finas.
• Con otros fideos: utiliza otra variedad de fideos y cuécela según las instrucciones del paquete.
• Con hierbas frescas: añade hierbas frescas al servir para aportar un toque aromático.
• Con más crujiente: aumenta la cebolla frita justo antes de llevar el plato a la mesa.

Errores comunes

• Fideos demasiado cocidos: cuécelos al dente, pues seguirán en la sartén.
• Sartén fría: precaliéntala bien para que las verduras cojan color en vez de soltar agua.
• Sartén abarrotada: usa una sartén grande para que los ingredientes puedan saltearse con espacio.
• Verduras blandas: respeta el tiempo breve de salteado y mantenlas a fuego alto.
• Huevo seco: mézclalo con las verduras cuando esté casi cuajado, no completamente hecho.
• Exceso de salsa: prueba antes de añadir más ketjap o sambal al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta en una sartén a fuego medio-alto, removiendo hasta que estén bien calientes; añade un chorrito de agua si los fideos se han secado.

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