Melanzane alla parmigiana (berenjena a la parmesana)

Ingredientes

• 2berenjenas
• 2 o 3 cucharadas (30–45 ml)aceite de oliva
• 1 latapulpa de tomate
• 1 pequeña, picadacebolla
• al gustomozzarella y parmesano rallados
• al gustosal y pimienta
• al gustoorégano seco
• para decorar, al gustoperejil y piñones

Preparación

1. 1

   Corta las berenjenas

   Parte las berenjenas por la mitad a lo largo y haz cortes en la pulpa sin atravesar la piel.

2. 2

   Sazona la pulpa

   Añade sal y pimienta y úntalas ligeramente con aceite de oliva.

3. 3

   Dora y hornea

   Dora las berenjenas en una sartén a fuego medio-alto, con el corte hacia abajo, durante unos minutos. Después, colócalas con el corte hacia arriba en el horno precalentado a 180 °C durante 30 minutos, o hasta que estén blandas y hechas por dentro.

4. 4

   Pocha la cebolla

   Mientras se hornean las berenjenas, cocina la cebolla en el aceite restante hasta que esté tierna.

5. 5

   Prepara la salsa

   Añade la pulpa de tomate y una cantidad generosa de sal, pimienta y orégano seco.

6. 6

   Añade queso

   Cuando las berenjenas estén hechas, reparte alrededor de 2 cucharadas de salsa de tomate sobre cada mitad y cúbrelas generosamente con mozzarella y parmesano.

7. 7

   Gratina el queso

   Devuelve las berenjenas al horno durante 10 minutos más, o hasta que el queso empiece a dorarse.

8. 8

   Decora y reposa

   Decora con perejil u otras hierbas frescas y piñones. Deja que se enfríen unos 10 minutos antes de servir.

¿Qué es la melanzane alla parmigiana?

Este plato italiano, cuyo nombre suele traducirse como berenjena a la parmesana, combina berenjena, tomate y queso en una preparación horneada. Hay distintas formas de elaborarlo; esta versión sirve las berenjenas en mitades, en lugar de montar capas.

Dorar primero la pulpa y terminarla al horno ayuda a cocinarla hasta que quede tierna, mientras la salsa y los quesos aportan sabor y una cobertura gratinada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 400 calorías, 20g de proteína, 27g de hidratos y 25g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del tomate y la berenjena, mientras que el aceite y los quesos concentran buena parte de la grasa; mozzarella y parmesano aportan también proteínas. Para equilibrar el plato, sírvalo con una ensalada o más verduras y ajuste el pan o la pasta según el apetito.

Cómo preparar la berenjena

Corte superficial: marque la pulpa sin perforar la piel para que se cocine de forma más uniforme y conserve la forma de cada mitad.

Dorado: coloque las mitades con el corte hacia abajo en una sartén caliente durante unos minutos. Unte la superficie con aceite, sin empaparla.

La salsa de tomate

Cebolla tierna: cocínela en el aceite restante hasta que se ablande antes de incorporar el tomate. Así queda integrada en la salsa y no cruje al servir.

Sazonado: añada sal, pimienta y orégano seco al tomate. Pruebe la mezcla si lo desea antes de cubrir las berenjenas, ya que los quesos también aportan sal.

El punto de cocción

Berenjena: tras 30 minutos a 180 °C, la pulpa debe estar blanda y poder atravesarse con facilidad. Si aún ofrece resistencia, déjela en el horno hasta que esté hecha.

Queso: el horneado final dura unos 10 minutos, pero guíese también por el aspecto: la cobertura debe empezar a dorarse, no quemarse.

El reposo antes de servir

Después de sacar las berenjenas del horno, espere unos 10 minutos antes de llevarlas a la mesa. Ese breve reposo ayuda a que la salsa y el queso se asienten y facilita servir las mitades.

Cómo acompañarlas

Puede servirlas como plato principal con una ensalada verde o verduras sencillas. Para una comida más completa, acompáñelas con pan o una porción de pasta; como guarnición, combinan bien con carne o pescado.

Notas y consejos

• Haz los cortes de la pulpa sin llegar a la piel para que las mitades mantengan su estructura.
• Unta las berenjenas con el aceite en una capa fina para que se doren sin quedar aceitosas.
• Cocina la cebolla hasta que esté tierna antes de añadir el tomate.
• Reparte la salsa sobre las cuatro mitades antes de cubrirlas con queso.
• Vigila el gratinado durante los 10 minutos finales, porque el queso puede dorarse rápido.
• Deja reposar las berenjenas unos 10 minutos antes de servirlas.

Variaciones

• Albahaca fresca: úsala para decorar junto con el perejil o en su lugar.
• Hierbas aromáticas: añade tomillo u otra hierba seca junto con el orégano.
• Más verduras: incorpora pimiento picado a la cebolla mientras se cocina.
• Toque picante: agrega una pizca de guindilla a la salsa de tomate.
• Queso distinto: combina la mozzarella y el parmesano con otro queso que funda bien.

Errores comunes

• Cortar la piel: marca solo la pulpa para que las mitades no se deshagan.
• Salar en exceso: sazona la salsa con moderación, ya que los quesos pueden ser salados.
• Dejar la berenjena poco hecha: comprueba que la pulpa esté blanda antes de añadir la salsa.
• Poner demasiada salsa: reparte alrededor de 2 cucharadas por mitad para que la cobertura no quede empapada.
• Olvidar vigilar el queso: sácalo cuando empiece a dorarse, sin esperar a que se queme.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén bien calientes; también puedes usar el microondas, aunque el queso quedará menos gratinado.

Preguntas frecuentes