Escalope a la vienesa con salsa de pimientos

Ingredientes

• 4 (unos 150 g cada uno)escalopes de cerdo
• al gustosal y pimienta
• 75 gharina
• 2huevos batidos
• 100 gpan rallado
• una cantidad generosaaceite de girasol para freír
• 1 grandecebolla cortada en medias lunas
• 2 dientesajo picado fino
• 1pimiento rojo cortado en tiras
• 1pimiento verde cortado en tiras
• 400 gtomate en dados en conserva
• 2 cucharadasconcentrado de tomate
• 150 mlcaldo de pollo
• 2 cucharaditaspimentón ahumado
• ½ cucharadita, o más al gustoguindilla en copos
• 1 cucharadasalsa Worcestershire
• al gustoperejil fresco para decorar

Preparación

1. 1

   Aplana la carne

   Coloca los escalopes entre dos láminas de film transparente y aplánalos con un mazo para carne o con la base de una sartén hasta que tengan unos 5 mm de grosor. Salpimiéntalos generosamente.

2. 2

   Prepara el empanado

   Pon la harina, los huevos batidos y el pan rallado en tres platos hondos distintos. Pasa cada escalope primero por la harina, después por el huevo y, por último, por el pan rallado; presiona para que quede bien adherido.

3. 3

   Fríe los escalopes

   Calienta una cantidad generosa de aceite de girasol en una sartén a fuego medio. Fríe los escalopes entre 3 y 4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y hechos por dentro. Déjalos sobre papel de cocina y mantenlos calientes bajo papel de aluminio.

4. 4

   Sofríe las verduras

   Retira casi todo el aceite de la sartén, dejando una película fina. Sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio durante 2 minutos. Añade los pimientos rojo y verde y cocínalos otros 3 minutos.

5. 5

   Cuece la salsa

   Incorpora el tomate en dados, el caldo de pollo, el concentrado de tomate, el pimentón ahumado, la guindilla y la salsa Worcestershire. Remueve y deja que la salsa hierva suavemente a fuego bajo entre 8 y 10 minutos, hasta que espese un poco.

6. 6

   Ajusta y sirve

   Prueba la salsa y añade más sal, pimienta o guindilla si lo deseas. Sirve los escalopes con la salsa de pimientos por encima y perejil fresco; llévalos a la mesa enseguida, con patatas fritas, puré de patata o arroz.

¿Qué es el escalope con salsa de pimientos?

El schnitzel es un filete fino empanado y frito, muy asociado a las cocinas austríaca y alemana. Esta versión de cerdo se acompaña con una salsa de pimientos, tomate y especias, en lugar de servirse solo con una guarnición sencilla.

El contraste es lo que la hace especial: el empanado queda dorado y crujiente, mientras que la salsa aporta jugosidad, dulzor de las verduras y un punto ahumado y picante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 47g de proteína, 43g de hidratos y 29g de grasa.

La carne de cerdo aporta la mayor parte de la proteína; la harina, el huevo y el pan rallado contribuyen a los hidratos y parte de la grasa, junto con el aceite de fritura. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y modera la cantidad de patatas, puré o arroz.

El grosor y el empanado

Carne fina: aplana los escalopes hasta unos 5 mm para que se cocinen en el tiempo indicado. Procura que queden de grosor uniforme, así no se dorarán unas partes mucho antes que otras.

Capas ordenadas: pasa cada pieza por harina, huevo y pan rallado, en ese orden. Presionar el pan rallado ayuda a que se adhiera durante la fritura.

Cómo freírlos sin perder el crujiente

Aceite caliente: calienta una cantidad generosa a fuego medio antes de añadir la carne. Si la sartén está demasiado llena, fríe los escalopes por tandas para que puedan dorarse.

Reposo breve: al sacarlos, colócalos sobre papel de cocina y mantenlos calientes bajo papel de aluminio. Añade la salsa justo al servir para conservar mejor la textura del empanado.

La salsa de pimientos

Base aromática: cocina la cebolla y el ajo durante 2 minutos en la fina capa de aceite que queda en la sartén. Incorpora después ambos pimientos y fríelos otros 3 minutos.

Cocción suave: deja que el tomate, el caldo y los condimentos hiervan a fuego bajo entre 8 y 10 minutos. La salsa estará lista cuando haya espesado ligeramente, pero los pimientos aún conserven algo de forma.

Equilibrar el picante y el sabor

Pimentón ahumado: aporta el matiz tostado de la salsa; la guindilla añade el picante. Empieza con la cantidad indicada y ajusta al final si prefieres más intensidad.

Salsa Worcestershire: se mezcla con el tomate y el caldo para dar profundidad al conjunto. Prueba la salsa antes de servir y corrige de sal y pimienta.

Con qué acompañarlo

Patatas: las patatas fritas ofrecen un acompañamiento crujiente, mientras que el puré recoge bien la salsa. Sirve la cantidad de salsa que prefieras sobre el escalope para que el rebozado no se ablande demasiado.

Arroz: es otra opción para aprovechar la salsa de tomate y pimientos. Llévalo a la mesa recién hecho, junto con el escalope y el perejil fresco.

Notas y consejos

• Aplana los escalopes entre láminas de film para evitar salpicaduras.
• Prepara los tres platos del empanado antes de empezar a pasar la carne.
• Presiona el pan rallado por ambos lados para que se adhiera bien.
• Deja una capa fina de aceite en la sartén antes de comenzar la salsa.
• Prueba la salsa al final y ajusta la guindilla poco a poco.
• Sirve la salsa justo antes de comer para que el empanado se mantenga más crujiente.

Variaciones

• Más picante: aumenta la guindilla en copos al gusto.
• Sin picante: omite la guindilla y conserva el pimentón ahumado.
• Con hierbas: añade más perejil fresco al servir.
• Salsa más espesa: deja que hierva unos minutos adicionales a fuego bajo.
• Con pollo: utiliza filetes finos de pollo en lugar de cerdo y fríelos hasta que estén hechos por dentro.

Errores comunes

• Escalopes desiguales: aplánalos hasta unos 5 mm para que se cocinen de manera uniforme.
• Empanado suelto: sigue el orden harina, huevo y pan rallado, y presiona la última capa.
• Sartén demasiado llena: fríe por tandas para que las piezas se doren en vez de apelmazarse.
• Fuego demasiado alto: mantén el fuego medio para dorar el rebozado sin quemarlo.
• Salsa aguada: deja que reduzca suavemente entre 8 y 10 minutos, hasta que espese un poco.
• Escalope reblandecido: no cubras la carne con salsa hasta el momento de servir.

Cómo conservarla

Guarda los escalopes y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta la salsa en un cazo y los escalopes en una sartén para recuperar algo de textura; el microondas puede dejar el empanado más blando.

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