Salteado de pollo teriyaki picante al wok con anacardos

Ingredientes

• 500 gpechuga de pollo
• 3 cucharadassalsa de soja
• 2 cucharadasmiel
• 1 cucharadavinagre de arroz
• 1 cucharaditaaceite de sésamo
• 1 cucharadita, al gustocopos de guindilla
• 1pimiento rojo
• 200 gramilletes de brócoli
• 4cebolletas
• 2 dientesajo
• 2 cmjengibre fresco
• 75 ganacardos sin sal
• 2 cucharadasaceite de girasol
• 2 cucharadassemillas de sésamo
• opcionalcilantro fresco
• 300 garroz cocido al vapor o fideos, para servir

Preparación

1. 1

   Marinar el pollo

   Corta la pechuga en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. Mézclalas en un bol con la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y una pizca de copos de guindilla. Déjalas marinar 10 minutos.

2. 2

   Preparar las verduras

   Mientras tanto, corta el pimiento en tiras finas, separa el brócoli en ramilletes pequeños y corta las cebolletas en diagonal en trozos de 3 cm. Ralla el jengibre y pica finamente el ajo.

3. 3

   Dorar el pollo

   Calienta el wok a fuego alto con 1 cucharada de aceite de girasol. Cuando esté muy caliente, añade el pollo y cocínalo durante 3-4 minutos, hasta que se dore y esté hecho. Retíralo y resérvalo.

4. 4

   Saltear las verduras

   Añade un poco más de aceite al wok. Sofríe el ajo y el jengibre durante 30 segundos a fuego alto. Incorpora el brócoli y el pimiento y saltéalos 3 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes.

5. 5

   Reducir la salsa

   Devuelve el pollo al wok y vierte el resto de la marinada. Cocina todo a fuego alto durante 1-2 minutos, para que la salsa reduzca un poco, se caramelice ligeramente y cubra los ingredientes.

6. 6

   Añadir anacardos

   Incorpora los anacardos y mezcla bien. Prueba el salteado y, si quieres, añade más salsa de soja o copos de guindilla.

7. 7

   Servir el salteado

   Sírvelo enseguida sobre arroz cocido al vapor o fideos. Termina con las cebolletas, las semillas de sésamo y, si te apetece, cilantro fresco.

¿Qué es el pollo teriyaki al wok?

El teriyaki es una forma japonesa de cocinar y glasear ingredientes con una salsa dulce y salada; aquí se combina con el salteado rápido al wok, una técnica muy extendida en distintas cocinas asiáticas. El resultado reúne pollo, verduras y una salsa brillante en un plato fácil de servir con arroz o fideos.

Esta versión añade guindilla y anacardos para aportar picor y contraste crujiente. Cocinar a fuego alto ayuda a conservar la textura de las verduras y a reducir la salsa sin prolongar demasiado la cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 530 calorías, 45g de proteína, 47g de hidratos y 20g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el arroz o los fideos y la miel concentran buena parte de los hidratos. La grasa procede sobre todo de los aceites y los anacardos. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración generosa de verduras y ajusta la cantidad de arroz o fideos a tu apetito.

La marinada teriyaki

Equilibrio: la salsa de soja aporta salinidad, la miel dulzor y el vinagre de arroz un toque ácido. El aceite de sésamo suma aroma; como la marinada también se incorpora al final, no la deseches después de sacar el pollo.

Picante: la cantidad de guindilla se puede adaptar al gusto. Si no sabes cuánto añadir, empieza con una cantidad pequeña y ajusta al probar el plato.

Corta todo antes de encender el fuego

Pollo: procura que las tiras tengan un grosor parecido para que se cocinen al mismo ritmo. Los trozos de unos 1 cm indicados en la receta se doran rápidamente.

Verduras: prepara el pimiento, el brócoli, las cebolletas, el ajo y el jengibre antes de empezar a saltear. El wok trabaja a fuego alto y tendrás poco tiempo para cortar o buscar ingredientes una vez que el pollo esté dentro.

El fuego y el orden importan

Dorado: espera a que el wok esté muy caliente y cocina el pollo en la primera cucharada de aceite durante 3-4 minutos. Retirarlo antes de saltear las verduras evita que se pase mientras estas se cocinan.

Aromáticos: el ajo y el jengibre necesitan solo 30 segundos antes de añadir las verduras. Mantén el fuego alto y remueve para que no se quemen.

Cómo acertar con el punto

Verduras: tras 3 minutos, el brócoli y el pimiento deben estar tiernos, pero conservar algo de firmeza. Si prefieres una textura más blanda, puedes prolongar brevemente el salteado, teniendo en cuenta que perderán parte del crujiente.

Salsa: cocina el pollo con la marinada 1-2 minutos, hasta que se reduzca ligeramente y deje una capa brillante sobre los ingredientes. No hace falta que quede completamente seca.

El toque de los anacardos

Los anacardos sin sal aportan textura y un sabor suave que contrasta con la salsa picante y dulce. Añádelos después de reducir la salsa y mézclalos justo antes de servir para mantener mejor su mordida.

Las semillas de sésamo y las cebolletas se agregan al final como guarnición. El cilantro es opcional y da un matiz fresco.

Con qué servirlo

Arroz: el arroz cocido al vapor absorbe la salsa y convierte el salteado en una comida completa. También puedes servirlo con fideos, tal como propone la receta.

Acompañamiento: si quieres completar la mesa, elige una guarnición sencilla que no compita con el glaseado, como verduras al vapor o una ensalada de sabor suave.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados y listos antes de calentar el wok.
• Corta el pollo en tiras de tamaño similar para que se haga de manera uniforme.
• Deja que el wok se caliente bien antes de añadir el pollo.
• Prueba la salsa antes de agregar más soja, ya que ya contiene salsa de soja.
• Añade los anacardos al final para conservar su textura.
• Sirve el salteado enseguida, mientras las verduras siguen crujientes.

Variaciones

• Más picante: aumenta los copos de guindilla poco a poco y prueba la salsa antes de servir.
• Con más verduras: incorpora otras verduras cortadas en tiras finas junto al pimiento y el brócoli.
• Sin anacardos: omítelos si lo prefieres y termina el plato con las semillas de sésamo.
• Con tofu: sustituye el pollo por tofu firme y dóralo antes de saltear las verduras.
• Con cilantro: añade hojas frescas al final para un acabado más aromático.

Errores comunes

• Wok poco caliente: el pollo puede soltar líquido en vez de dorarse; espera a que la superficie esté muy caliente.
• Cocinar todo a la vez: se llena demasiado la sartén y cuesta saltear; cocina el pollo primero y retíralo.
• Cortar verduras de tamaños muy distintos: unas se ablandan antes que otras; procura que tengan un tamaño parecido.
• Quemar el ajo: se amarga rápidamente; cocínalo solo 30 segundos antes de añadir las verduras.
• Reducir demasiado la salsa: puede quedar pegajosa y secar el salteado; retira el wok del fuego cuando aún cubra los ingredientes.
• Añadir los anacardos demasiado pronto: pueden perder su textura; incorpóralos justo al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta el salteado en una sartén hasta que esté bien caliente; si la salsa se ha espesado, añade un pequeño chorrito de agua.

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