Alitas de pollo picantes a la barbacoa

Ingredientes

• 120 ml (½ taza), de 2 naranjaszumo de naranja
• 1,5 kgalitas de pollo
• 1 cucharaditaguindilla molida picante
• 2 cucharaditassal
• 2 cucharaditasmezcla de especias cajún
• al gustoaceite vegetal

Preparación

1. 1

   Añade el zumo

   Vierte el zumo de naranja sobre 1,5 kg de alitas de pollo.

2. 2

   Incorpora las especias

   Añade la guindilla, la sal y la mezcla cajún, y frótalas por todas las alitas.

3. 3

   Deja marinar

   Tapa las alitas y déjalas en la nevera durante 6 horas.

4. 4

   Ensarta las alitas

   Coloca las alitas en brochetas.

5. 5

   Prepara la parrilla

   Rocía la parrilla con aceite vegetal y úntala con una brocha.

6. 6

   Cocina las brochetas

   Pon las brochetas en la parrilla y cocina las alitas durante 25–30 minutos, hasta que estén hechas.

7. 7

   Dales la vuelta

   Gira las brochetas durante la cocción para que las alitas se cocinen de manera uniforme.

8. 8

   Comprueba el centro

   Están listas cuando la temperatura en el centro supera los 75 °C.

¿Qué son las alitas a la barbacoa?

Las alitas a la barbacoa son piezas de pollo cocinadas sobre una parrilla, donde el calor directo les da un exterior dorado y sabroso. La barbacoa tiene una larga tradición en distintas cocinas, aunque esta receta no especifica un origen regional concreto.

Aquí, el zumo de naranja aporta un toque cítrico al adobo y las especias cajún y la guindilla dan el carácter picante. Ensartar las alitas permite girarlas juntas mientras se cocinan.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 28g de proteína, 3g de hidratos y 25g de grasa.

La mayor parte de la proteína y la grasa procede de las alitas; el zumo de naranja aporta una pequeña cantidad de hidratos y azúcares. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras o ensalada.

El adobo de naranja

Zumo de naranja: cubre las alitas antes de añadir los condimentos y aporta sabor durante el reposo. Usa un recipiente que permita repartir el líquido por todas las piezas.

Especias: frota bien la guindilla, la sal y la mezcla cajún para que queden distribuidas. La intensidad picante dependerá de la guindilla y de la mezcla cajún que uses.

El tiempo de marinado

Reposo: la receta indica 6 horas en la nevera, así que empieza con suficiente antelación; ese tiempo no está incluido en los 25–30 minutos de parrilla. Mantén las alitas refrigeradas mientras se marinan.

Antes de cocinar: ensarta las piezas después del marinado y procura que queden sujetas, sin apretarlas demasiado.

Cómo preparar la parrilla

Aceite: rocía y unta la parrilla con aceite antes de colocar las brochetas. Así reduces la posibilidad de que la piel se pegue al metal.

Colocación: distribuye las brochetas sobre la parrilla y dales la vuelta durante la cocción. El método no indica una temperatura de parrilla concreta, así que vigila el dorado y ajusta la posición si el calor es muy intenso.

Punto y textura

Dorado: las alitas necesitan 25–30 minutos, pero el tiempo puede variar según el tamaño de las piezas y la intensidad del fuego. Gira las brochetas para que se hagan por todos los lados.

Temperatura: comprueba la parte más gruesa de una alita con un termómetro; la receta considera que están listas cuando el centro supera los 75 °C. Evita tocar el hueso al medir.

Con qué acompañarlas

Guarnición: sírvelas con una ensalada fresca o verduras a la parrilla para añadir variedad al plato. Un acompañamiento de patata también combina bien con el sabor especiado.

Para compartir: coloca las brochetas en una fuente y deja que cada persona retire sus alitas. Ten en cuenta que las brochetas pueden estar muy calientes al servir.

Notas y consejos

• Deja espacio entre las alitas para que el calor circule alrededor de cada pieza.
• Unta la parrilla con aceite justo antes de poner las brochetas.
• Gira las brochetas varias veces durante los 25–30 minutos de cocción.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa de una alita y evita el hueso.
• Prepara las brochetas después del marinado para que sean más fáciles de manipular.

Variaciones

• Menos picante: reduce la guindilla molida y conserva la mezcla cajún.
• Más cítrico: añade un poco más de zumo de naranja al adobo.
• Con hierbas: incorpora hierbas secas junto con las especias.
• Al horno: cocina las alitas ensartadas en una bandeja y comprueba el punto con un termómetro.
• Sin brochetas: coloca las alitas directamente en la parrilla y dales la vuelta una a una.

Errores comunes

• Marinado corto: deja las alitas en la nevera durante las 6 horas indicadas.
• Parrilla sin aceite: úntala antes de cocinar para reducir que se peguen las alitas.
• Brochetas apretadas: deja algo de espacio entre las piezas para favorecer una cocción uniforme.
• No girarlas: da la vuelta a las brochetas durante la cocción para que se hagan por todos los lados.
• Guiarse solo por el color: comprueba que el centro supera los 75 °C con un termómetro.

Cómo conservarla

Guarda las alitas cocinadas en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta hasta que estén bien calientes por dentro, en el horno o en una sartén.

Preguntas frecuentes