Seitán a la vitello tonnato

Ingredientes

• 200 gseitán
• 500 gyogur de soja
• 400 ggarbanzos cocidos
• 50 galcaparras
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal

Preparación

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   Dorar el seitán

   Corta el seitán en láminas finas y colócalas en una sola capa en una fuente de horno. Píntalas con aceite, añade una pizca de sal y hornéalas a 180 °C durante 10 minutos, hasta que se doren ligeramente.

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   Triturar la salsa

   Tritura el yogur de soja con sal, aceite, un puñado de alcaparras desaladas y los garbanzos cocidos hasta obtener una salsa.

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   Montar y reposar

   Prepara el plato con algo de antelación y déjalo en la nevera para que se impregne bien de sabor.

¿Qué es el vitello tonnato?

El vitello tonnato es un plato italiano, tradicionalmente hecho con ternera fría y una salsa cremosa con atún. Esta versión sustituye la carne por seitán y combina yogur de soja, garbanzos y alcaparras para crear una alternativa vegetal.

El seitán se dora brevemente y la salsa se tritura, así que el contraste entre las láminas y la cobertura cremosa es la clave del plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 20g de grasa.

Los garbanzos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite y el yogur de soja contribuyen a la grasa; el seitán y los garbanzos aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y ajusta la cantidad de salsa al gusto.

El seitán, en láminas finas

Corte: procura que las láminas tengan un grosor parecido para que se doren de manera uniforme. Colócalas en una sola capa, tal como indica el método.

Horno: los 10 minutos a 180 °C buscan un dorado ligero, no que el seitán quede seco o crujiente.

Una salsa de garbanzos y yogur

Textura: los garbanzos aportan cuerpo y el yogur de soja ayuda a formar una salsa cremosa. Tritura hasta que no queden trozos grandes.

Alcaparras: desalarlas antes de añadirlas ayuda a controlar la salinidad. Prueba la mezcla y ajusta la sal con moderación.

El reposo mejora la mezcla

Antelación: la receta recomienda preparar el plato un poco antes y dejarlo en la nevera. Así el seitán puede impregnarse de la salsa.

No se indica un tiempo de reposo concreto; si lo preparas con antelación, mantenlo refrigerado hasta el momento de servir.

Cómo servirlo

Sírvelo frío o fresco de la nevera, con las láminas de seitán cubiertas o acompañadas por la salsa. El plato puede funcionar como segundo plato vegetal.

Para completar la comida, puedes acompañarlo con una ensalada o verduras cocinadas; sírvelas aparte para conservar la textura del seitán.

Notas y consejos

• Corta el seitán en láminas finas y de grosor parecido.
• Extiende el seitán en una sola capa para que pueda dorarse.
• Desala las alcaparras antes de triturarlas con el resto de la salsa.
• Tritura la salsa hasta que tenga una consistencia homogénea.
• Prepara el plato con antelación y mantenlo en la nevera para que se impregne.

Variaciones

• Más alcaparras: añade alguna extra a la salsa si prefieres un sabor más intenso.
• Salsa más ligera: utiliza menos aceite al triturar.
• Textura más fina: tritura la salsa durante más tiempo.
• Presentación en capas: alterna las láminas de seitán con la salsa en la fuente.
• Acompañamiento vegetal: sirve el plato con una ensalada o verduras cocinadas.

Errores comunes

• Láminas desiguales: corta el seitán con un grosor parecido para que se dore de forma uniforme.
• Fuente demasiado llena: coloca el seitán en una sola capa para evitar que se amontone.
• Dorado excesivo: respeta los 10 minutos y retíralo cuando apenas tome color.
• Alcaparras muy saladas: desálalas antes de incorporarlas y prueba la salsa antes de añadir más sal.
• Salsa con grumos grandes: sigue triturando hasta integrar los garbanzos y el yogur.

Cómo conservarla

Guarda el plato en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelo en un máximo de 2 días. Se sirve frío; si quieres templar el seitán, caliéntalo suavemente por separado y añade la salsa después.

Preguntas frecuentes