Costillas de cerdo glaseadas a la barbacoa

Ingredientes

• 2 costillares (aprox. 1,5 kg en total)costillas de cerdo
• 38 gazúcar moreno oscuro
• 10 mlpimentón ahumado
• 5 mlpimentón dulce
• 5 mlajo en polvo
• 5 mlcebolla en polvo
• 2,5 mlpimienta de cayena
• 7,5 mlsal
• 5 mlpimienta negra recién molida
• 45 mlmiel
• 45 mlkétchup
• 30 mlsalsa de soja
• 15 mlsalsa Worcestershire
• 15 mlvinagre de sidra de manzana
• 5 mlmostaza

Preparación

1. 1

   Retira la membrana

   Levanta con un cuchillo la membrana plateada de la parte ósea de las costillas y tira de ella para retirarla. Así el adobo llega mejor a la carne y esta queda más tierna.

2. 2

   Prepara el adobo

   Mezcla el azúcar moreno, el pimentón dulce, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón ahumado, la cayena, la sal y la pimienta negra.

3. 3

   Adoba las costillas

   Cubre las costillas generosamente con la mezcla de especias. Envuélvelas bien en film transparente y déjalas en la nevera al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.

4. 4

   Prepara la barbacoa

   Enciende la barbacoa y prepara una zona de calor indirecto de unos 120–140 °C. Coloca las costillas en la parte más fría de la parrilla, con los huesos hacia abajo, y cierra la tapa.

5. 5

   Cocina lentamente

   Cocina las costillas con calor indirecto durante 2 horas y 30 minutos a 3 horas. Comprueba la temperatura de vez en cuando y añade carbón si hace falta para mantenerla estable.

6. 6

   Prepara el glaseado

   Mientras se cocinan las costillas, calienta a fuego bajo la miel, el kétchup, la salsa de soja, la salsa Worcestershire, el vinagre de sidra de manzana y la mostaza. Remueve y deja que hierva suavemente durante 5 minutos, hasta que quede brillante.

7. 7

   Glasea y termina

   Pasadas 2 horas y 30 minutos, pinta las costillas generosamente con el glaseado. Cierra la tapa y cocínalas 15 minutos más; repite el glaseado una vez para formar una capa más gruesa.

8. 8

   Deja reposar

   Retira las costillas de la barbacoa y déjalas reposar 10 minutos cubiertas con papel de aluminio. Córtalas entre los huesos en porciones y sírvelas enseguida.

¿Qué son las costillas de cerdo a la barbacoa?

Las costillas a la barbacoa son un clásico de la cocina estadounidense, donde se cocinan despacio y se sirven con una salsa o un glaseado. Esta versión combina un adobo seco especiado con una cobertura dulce, salada y ligeramente ácida.

El calor indirecto mantiene una cocción suave, mientras que el glaseado se aplica al final para que la superficie quede brillante sin quemarse durante las horas de cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 770 calorías, 45g de proteína, 26g de hidratos y 53g de grasa.

La mayor parte de la proteína y la grasa procede del cerdo; el azúcar moreno y el glaseado aportan la mayoría de los hidratos de carbono y los azúcares. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de costillas con una ensalada o verduras y una guarnición de patata o maíz.

El adobo seco

Mezcla de especias: el azúcar moreno, los dos tipos de pimentón, el ajo, la cebolla, la cayena, la sal y la pimienta forman una capa aromática. Reparte la mezcla por toda la superficie de las costillas.

Tiempo de reposo: deja que el adobo actúe en la nevera al menos 2 horas; una noche completa es la opción preferida en la receta. Mantén la carne bien envuelta mientras reposa.

Retirar la membrana

En el lado de los huesos hay una película plateada que puede resultar correosa. Despega un borde con la punta de un cuchillo y tira de ella para retirarla antes de sazonar.

Si te cuesta agarrarla, usa un trozo de papel de cocina para sujetarla mejor. Hazlo con cuidado para no cortar la carne.

Cocción con calor indirecto

Zona fría: coloca las costillas lejos de la fuente de calor, con los huesos hacia abajo, y cocina con la tapa cerrada a 120–140 °C. La cocción indicada dura de 2 horas y 30 minutos a 3 horas.

Temperatura estable: comprueba la barbacoa de vez en cuando y añade carbón si hace falta. El objetivo es mantener el calor indirecto y evitar que la carne quede directamente sobre las brasas.

Un glaseado brillante

Mezcla dulce y salada: la miel y el kétchup aportan dulzor, mientras que la soja, la salsa Worcestershire, el vinagre y la mostaza equilibran el sabor. Caliéntalos a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo hasta que el glaseado brille.

Aplicación final: pinta las costillas tras 2 horas y 30 minutos de cocción y déjalas 15 minutos más con la tapa cerrada. Repite el glaseado una vez para obtener una capa más gruesa.

Cómo saber cuándo están listas

La receta marca un tiempo total de cocción a la barbacoa de 2 horas y 45 minutos a 3 horas y 15 minutos, contando los 15 minutos de glaseado una vez; al repetirlo, suma otros 15 minutos. La barbacoa debe mantenerse dentro del intervalo indicado.

El reposo de 10 minutos bajo papel de aluminio forma parte del acabado. Después, corta entre los huesos para separar las porciones.

Qué servir con las costillas

Acompañamientos frescos: una ensalada de col o una ensalada verde aporta contraste frente al glaseado dulce y sabroso. También puedes añadir verduras a la parrilla.

Para una comida más completa, sírvelas con patatas asadas o mazorcas de maíz. Corta las costillas justo antes de llevarlas a la mesa.

Notas y consejos

• Retira la membrana plateada antes de poner el adobo para evitar una textura correosa.
• Deja las costillas en la nevera al menos 2 horas y, si puedes, toda la noche.
• Mantén la tapa cerrada durante la cocción y limita las comprobaciones a las necesarias.
• Vigila la temperatura de la barbacoa y añade carbón cuando haga falta.
• Calienta el glaseado a fuego bajo y remueve para que no se pegue.
• Deja reposar las costillas 10 minutos antes de cortarlas entre los huesos.

Variaciones

• Más picante: aumenta la cayena para dar más intensidad al adobo.
• Menos picante: reduce la cayena o elimínala.
• Glaseado más ácido: añade un poco más de vinagre de sidra de manzana.
• Toque ahumado: conserva el pimentón ahumado y cocina en una barbacoa con carbón.
• Acompañamiento vegetal: sirve con verduras hechas a la parrilla junto a las costillas.

Errores comunes

• Dejar la membrana: puede quedar correosa; levántala con un cuchillo y retírala antes de sazonar.
• Usar calor directo: puede quemar el exterior antes de que termine la cocción; coloca las costillas en la zona indirecta.
• No controlar la temperatura: la barbacoa puede perder estabilidad; compruébala de vez en cuando y añade carbón si hace falta.
• Glasear demasiado pronto: la cobertura puede cocinarse en exceso durante la larga cocción; empieza a pintarla tras 2 horas y 30 minutos.
• Cortar sin reposo: los jugos pueden salir al momento; espera los 10 minutos indicados antes de porcionar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones tapadas en el horno a temperatura moderada hasta que estén bien calientes, o caliéntalas brevemente en la barbacoa evitando que el glaseado se queme.

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