Polenta de trigo sarraceno con puré especiado de calabaza

Ingredientes

• 600 gcalabaza Delica limpia
• 200 gharina de trigo sarraceno
• 1,2 lagua
• 3vainas de cardamomo abiertas
• 2hojas de laurel
• 2bayas de anís estrellado
• 3clavos de olor
• 1 cucharaditagranos de pimienta negra
• 1rama de canela
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Cuece las especias

   Vierte 1,2 l de agua en una cazuela con las especias y una cucharadita de sal. Tapa y deja que hierva durante unos cinco minutos.

2. 2

   Prepara la calabaza

   Añade la calabaza cortada en trozos grandes y cuécela hasta que esté muy tierna. Retírala con una espumadera y tritúrala con una cucharada de aceite hasta obtener un puré muy blando; ajusta de sal.

3. 3

   Filtra el caldo

   Cuela el caldo de cocción para retirar las especias y mide un litro.

4. 4

   Cuece la polenta

   Vierte poco a poco el caldo filtrado sobre la harina de trigo sarraceno en un cazo, removiendo con unas varillas. Pon el cazo al fuego y cocina durante siete u ocho minutos, removiendo muy a menudo para que la mezcla no se pegue al fondo.

5. 5

   Corta y sirve

   Cuando la polenta esté lista, pásala a un plato untado con aceite y deja que se temple ligeramente. Desmóldala, córtala en rodajas y sírvela con el puré de calabaza.

¿Qué es la polenta de trigo sarraceno?

La polenta es una preparación cocida de harina y líquido, tradicionalmente asociada al norte de Italia. Esta versión emplea trigo sarraceno en lugar de la harina de maíz más habitual y se deja templar para poder cortarla en rodajas.

La receta, propuesta por la chef Giulia Giunta de FunnyVeg Academy, acompaña la polenta con calabaza triturada y especias. El caldo aromático aporta sabor a la harina, mientras que el puré suave contrasta con su textura más compacta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 20g de grasa.

La harina de trigo sarraceno aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la calabaza también contribuye con hidratos. El aceite de oliva suma grasa; para completar el plato, acompáñalo con una ensalada de hojas y una fuente de proteína, como legumbres.

El caldo especiado

Especias enteras: el cardamomo, el laurel, el anís estrellado, los clavos, la pimienta y la canela perfuman el agua antes de añadir la calabaza. Cuela el caldo y mide un litro para incorporarlo a la harina.

La calabaza y su textura

Calabaza tierna: córtala en trozos grandes y cuécela hasta que se pueda triturar con facilidad. El puré debe quedar muy blando, como indica la receta, y se liga con una cucharada de aceite.

Sal al final: prueba el puré después de triturarlo y ajusta el punto de sal antes de servir.

Cómo evitar que se pegue

Incorporación gradual: añade el caldo filtrado poco a poco sobre la harina mientras bates con unas varillas. Así puedes integrar el líquido de forma uniforme antes de poner el cazo al fuego.

Removido frecuente: durante los siete u ocho minutos de cocción, presta atención al fondo del cazo y remueve a menudo para que la polenta no se agarre.

Cuándo está lista la polenta

Tiempo de cocción: la receta indica siete u ocho minutos una vez que la mezcla está al fuego. Remueve durante ese tiempo y retírala cuando haya terminado de cocinarse, sin dejar que se pegue.

Reposo breve: pásala a un plato untado con aceite y espera a que se temple un poco antes de desmoldarla. Así podrás cortarla en rodajas para servir.

Ideas para servirla

Presentación: sirve las rodajas de polenta junto al puré de calabaza, tal como propone la receta. Puedes repartir el puré en los platos y colocar las rodajas al lado para conservar el contraste de texturas.

Acompañamiento: una ensalada de hojas aliñada con aceite y vinagre puede completar la comida con un contrapunto fresco.

Notas y consejos

• Corta la calabaza en trozos de tamaño parecido para que se ablande de manera uniforme.
• Abre las vainas de cardamomo antes de incorporarlas al agua.
• Cuela bien el caldo y mide exactamente un litro para la polenta.
• Añade el caldo poco a poco mientras bates con las varillas para evitar grumos.
• Remueve también por las esquinas y el fondo del cazo durante la cocción.
• Unta el plato con aceite antes de extender la polenta para facilitar el desmoldado.

Variaciones

• Más pimienta: aumenta ligeramente la pimienta negra si quieres que destaque su toque cálido.
• Puré más liso: tritura la calabaza hasta que no queden trozos visibles.
• Hierbas frescas: sirve el plato con unas hojas de salvia o perejil picadas.
• Rodajas doradas: pasa las rodajas de polenta por una sartén con un poco de aceite antes de servir.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón al puré justo antes de llevarlo a la mesa.

Errores comunes

• Añadir todo el caldo de golpe: incorpóralo gradualmente mientras remueves para integrar mejor la harina.
• Dejar la polenta quieta: remueve a menudo durante los siete u ocho minutos para evitar que se pegue al fondo.
• Retirar la calabaza demasiado pronto: espera a que esté muy tierna para que se triture sin esfuerzo.
• Usar caldo sin colar: retira las especias enteras antes de medir el litro para la polenta.
• Desmoldarla muy caliente: déjala templar ligeramente antes de cortarla en rodajas.

Cómo conservarla

Guarda la polenta y el puré por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el puré suavemente y calienta las rodajas en una sartén o en el microondas hasta que estén calientes.

Preguntas frecuentes