Enjera

Ingredientes

• 200 gtofu ahumado
• 150 galubias rojas o pintas cocidas
• 1 cucharaditamostaza amarilla americana
• 20 gtomates secos en aceite
• 30 gharina de garbanzos
• al gustopimentón dulce
• 80 gdoble concentrado de tomate
• 1 cucharadavinagre de manzana
• 1 cucharada rasaazúcar moreno
• 1 tacita de caféagua
• 1 pizca de cada unosal, canela y nuez moscada
• opcionalguindilla en polvo
• 4panecillos blandos para hot dog, sin ingredientes de origen animal
• 1 grande o 2 pequeñascebolla blanca
• al gustomostaza amarilla americana
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Preparar las salchichas

   Tritura el tofu troceado con las alubias bien escurridas, la cucharadita de mostaza y los tomates secos, enjuagados para retirar el aceite, escurridos y troceados. Busca una mezcla compacta y homogénea; incorpora el pimentón y la harina de garbanzos, y ajusta de sal. Divide la masa en cuatro partes iguales y forma cilindros alargados. Envuelve cada uno primero en un rectángulo de papel de horno ligeramente arrugado, cerrándolo como un caramelo, y después en otro rectángulo de papel de aluminio, también cerrado como un caramelo. Cocina las salchichas al vapor durante unos 20 minutos.

2. 2

   Cocer el kétchup

   Pon en un cazo el concentrado de tomate, el vinagre de manzana, el azúcar moreno, el agua, la pizca de sal, la canela y la nuez moscada. Añade guindilla en polvo si quieres. Lleva a ebullición a fuego muy bajo, removiendo sin parar durante unos minutos. Apaga el fuego, ajusta al gusto la sal, el azúcar y las especias, si hace falta, y deja que se enfríe por completo.

3. 3

   Pochar la cebolla

   Pela y corta la cebolla en rodajas. Cocínala en una sartén con una cucharada de aceite y una pizca de sal hasta que esté blanda.

4. 4

   Dorar y servir

   En la misma sartén, con un poco de aceite, dora las salchichas durante unos minutos. Abre los panecillos sin cortarlos del todo; si quieres, caliéntalos ligeramente en el horno. Rellénalos con la cebolla, las salchichas calientes y las salsas.

¿Qué es un hot dog vegetal?

El hot dog es un bocadillo de pan blando relleno de una salchicha y suele servirse con salsas. Esta versión cambia la salchicha por una mezcla de tofu ahumado y alubias, con una textura compacta que se puede formar y cocinar al vapor.

El nombre de la receta es Enjera, pero el plato descrito aquí sigue la estructura del clásico bocadillo de hot dog. La cebolla pochada y el kétchup especiado aportan contraste a la mezcla vegetal.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 20g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de los panecillos, las alubias y el azúcar del kétchup; el aceite y los tomates secos en aceite aportan parte de la grasa, y el tofu, las alubias y la harina de garbanzos aportan proteína. Para completar el plato, acompaña el bocadillo con una ensalada o verduras, sin añadir más salsa de la necesaria.

La mezcla de tofu y alubias

Tofu y alubias: escúrrelas bien antes de triturarlas para que la masa no quede demasiado húmeda. El tofu ahumado aporta sabor, mientras que las alubias ayudan a dar cuerpo.

Harina de garbanzos: se añade a la mezcla para conseguir una masa que mantenga la forma de salchicha. Incorpórala junto con el pimentón y ajusta la sal antes de formar las piezas.

Cómo envolver las salchichas

Papel de horno: envuelve cada cilindro en un rectángulo ligeramente arrugado y cierra los extremos como si fuera un caramelo. Procura que el paquete quede bien formado para que la salchicha conserve su forma.

Papel de aluminio: coloca una segunda capa alrededor del papel de horno y vuelve a cerrar los extremos. Cocina los paquetes al vapor durante unos 20 minutos, como indica la receta.

El kétchup especiado

Fuego bajo: combina los ingredientes del kétchup en el cazo y remueve continuamente mientras llega a ebullición. La receta indica que basta con cocinarlo unos minutos.

Enfriado: deja que la salsa se enfríe completamente antes de montar los bocadillos. Así se puede repartir sobre el relleno sin añadirla aún caliente.

Cebolla tierna y salchichas doradas

Cebolla: cocínala con aceite y una pizca de sal hasta que esté blanda. Dale tiempo para que se ablande antes de dorar las salchichas.

Salchichas: después de cocerlas al vapor, pásalas unos minutos por la misma sartén aceitada. Esta breve cocción final las sirve calientes y con algo de dorado.

Montar los bocadillos

Pan: haz un corte longitudinal sin separar por completo las dos mitades, para que el relleno quede sujeto. El calentado ligero en el horno es opcional.

Relleno: coloca la cebolla y las salchichas calientes en los cuatro panecillos, y termina con las salsas. Puedes servirlos recién montados para disfrutar del contraste entre el pan blando y el relleno caliente.

Notas y consejos

• Escurre bien las alubias antes de triturarlas para que la mezcla conserve consistencia.
• Forma cuatro salchichas del mismo tamaño para que la presentación y el reparto sean uniformes.
• Cierra bien los paquetes de papel de horno y aluminio antes de cocerlos al vapor.
• Mantén el fuego muy bajo y remueve el kétchup mientras se cocina.
• Deja enfriar por completo el kétchup antes de montar los bocadillos.
• Corta los panecillos sin llegar a separar las mitades para que sostengan mejor el relleno.

Variaciones

• Más picante: añade la guindilla en polvo opcional al kétchup.
• Ajusta las especias: modifica la cantidad de canela y nuez moscada al gusto.
• Más mostaza: sirve una cantidad adicional de mostaza amarilla en el bocadillo.
• Pan templado: calienta ligeramente los panecillos en el horno antes de rellenarlos.
• Alubias alternativas: utiliza alubias rojas o pintas cocidas, tal como permite la receta.

Errores comunes

• Alubias húmedas: escúrrelas bien antes de triturarlas para que la masa no quede demasiado blanda.
• Mezcla poco homogénea: sigue triturando hasta que el tofu, las alubias, la mostaza y los tomates secos formen una masa compacta.
• Salchichas desiguales: divide la mezcla en cuatro porciones de igual peso antes de darles forma.
• Paquetes abiertos: cierra cada envoltorio como un caramelo para que las piezas mantengan la forma durante la cocción al vapor.
• Kétchup quemado: cocina la mezcla a fuego muy bajo y no dejes de remover.
• Pan cortado del todo: deja un lado unido para que el bocadillo sujete el relleno.

Cómo conservarla

Guarda por separado las salchichas cocinadas, la cebolla y el kétchup en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta las salchichas y la cebolla en una sartén; monta los bocadillos justo antes de servir. La receta no especifica un tiempo de conservación para sus componentes.

Preguntas frecuentes