Helado salado de guacamole con chips de tortilla integral al horno

Ingredientes

• Per il gelato
• 2 avocado maturi meglio se di tipo Hass
• 1 scalogno grande
• 1 o 2 lime
• 4 o 5 pomodori Piccadilly
• sale e pepe qb
• Per le tortilla chips
• 100 g di farina di mais fioretto
• 100 g di farina integrale di grano tenero + qb per infarinare
• 100 g di acqua
• 2 cucchiai abbondanti di olio evo
• 6 g di sale fino
• 2 cucchiaini di paprika dolce
• peperoncino piccante in polvere qb

Preparación

1. 1

   Sbucciate gli avocado, tagliateli a pezzetti e metteteli subito in freezer in un contenitore chiuso per almeno ventiquattro ore. Preparate le tortilla chips amalgamando in una ciotola le due farine, la paprika, il sale e il peperoncino. Poi mescolate insieme l’olio evo e l’acqua e versate sopra gli ingredienti secchi impastando con le mani. Infarinate bene un piano di lavoro e con un mattarello stendete l’impasto ottenuto il più sottile possibile (uno o due millimetri circa). Ritagliate dei triangolini e disponeteli sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Infornate a 200° C per circa dieci minuti: devono risultare croccanti e dorati ma non scuri, attenzione a non bruciarli. Preparate il gelato lasciando leggermente ammorbidire l’avocado congelato a temperatura ambiente per cinque o dieci minuti. Poi ponetelo in un mixer insieme al succo di lime e a una presa di sale, frullando a più riprese e mescolando ogni tanto fino a ottenere la consistenza di un gelato. Unite lo scalogno tritato finemente e i pomodori, precedentemente tagliati a pezzettini piccoli, regolando di sale, pepe e succo di lime in base ai gusti. Servite il gelato subito insieme alle tortilla chips come antipasto o aperitivo.