Rollo de cordero

Ingredientes

• 500 gcordero picado
• 1zanahoria rallada
• 6 dientesajo machacado
• 2cebolletas cortadas finas
• 1/2cebolla morena mediana, picada fina
• 4 cucharadasharina de trigo
• 3 cucharaditassalsa de ostras
• 1/2 cucharaditapimienta blanca molida
• 2 cucharaditassalsa de soja
• 1/2 cucharaditasal
• al gustoaceite para cocinar
• 1 cucharaditamantequilla

Preparación

1. 1

   Sofríe las cebollas

   Calienta aceite y sofríe la cebolla morena y la cebolleta hasta que desprendan aroma. Resérvalas.

2. 2

   Mezcla el relleno

   Mezcla todos los ingredientes de la lista con las cebollas sofritas.

3. 3

   Prepara la envoltura

   En un bol, mezcla los ingredientes para la envoltura. La receta original no indica cuáles son.

4. 4

   Cuaja las envolturas

   Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente. Vierte suavemente una cuarta parte de la mezcla de huevo y extiéndela; repite hasta terminarla. No se especifican los ingredientes ni la cantidad de esa mezcla.

5. 5

   Forma los rollos

   Pon el relleno sobre cada envoltura formando una capa de aproximadamente 1 cm de grosor, extiéndelo y enrolla.

6. 6

   Cocina al vapor

   Cuece los rollos al vapor durante unos 20 minutos.

7. 7

   Dora los rollos

   Calienta la mantequilla en una sartén y fríe los rollos hasta que estén bien dorados.

8. 8

   Corta y sirve

   Deja que se enfríen y córtalos en rodajas de 1 cm. Sírvelos con salsa agridulce picante.

¿Qué es el rollo de cordero?

Es una preparación de carne picada condimentada, envuelta en una lámina fina y cocida antes de dorarla en la sartén. La receta no indica una cocina de origen concreta, pero combina cordero con ingredientes habituales en sabores asiáticos, como la salsa de soja y la salsa de ostras.

Aquí, el ajo, las cebollas y la zanahoria dan sabor y textura al relleno. La envoltura de huevo descrita en el método no aparece detallada en la lista de ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 340 calorías, 25g de proteína, 14g de hidratos y 21g de grasa.

El cordero aporta la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa; la harina y la envoltura, si se prepara con huevo y harina, sumarían hidratos y más proteína, pero esos ingredientes no están especificados. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras y ajusta el arroz u otro acompañamiento a tu apetito.

El relleno y sus condimentos

Cordero picado: mézclalo con la zanahoria, el ajo, la harina y los condimentos para repartirlos de manera uniforme.

Salsa de ostras y soja: aportan sabor salado e intenso; la receta no indica una marca ni un tipo concreto.

Cebollas: sofreírlas primero ayuda a ablandarlas y a que su aroma se integre en la mezcla.

La envoltura que falta

La receta manda mezclar ingredientes para una envoltura y luego habla de una mezcla de huevo, pero no incluye huevos ni cantidades para prepararla. Conviene conseguir esos datos antes de empezar: sin ellos no se puede calcular cuánto batido usar ni cuántas láminas saldrán.

El método propone repartir la mezcla en cuatro tandas iguales, pero no confirma expresamente que sea una envoltura por ración.

Cómo repartir el relleno

Capa uniforme: extiende el relleno hasta unos 1 cm de grosor, como indica la receta, para que el rollo tenga un espesor regular.

Enrollado: procura que la lámina envuelva el relleno sin apretarlo tanto que se rompa. Si la envoltura está fría o se agrieta, puede resultar más difícil cerrarla.

Cocción y dorado

Al vapor: cocina los rollos durante unos 20 minutos, el tiempo indicado. La receta no proporciona una temperatura ni una señal visual de punto, así que comprueba que el centro esté completamente cocinado antes de servir.

En la sartén: dora los rollos en mantequilla una vez cocidos. Gíralos con cuidado para que el exterior tome color sin deshacer la envoltura.

Cómo servirlo

La sugerencia original es acompañarlo con salsa agridulce picante. También puedes ponerlo junto a arroz y verduras para completar la comida, sin cambiar la preparación del rollo.

Deja que repose y se enfríe antes de cortarlo en rodajas de 1 cm, tal como indica el método; así será más fácil mantenerlas enteras.

Notas y consejos

• Aclara primero qué ingredientes y cantidades lleva la envoltura, ya que no aparecen en la lista.
• Sofríe las cebollas hasta que huelan fragantes, sin dejar que se quemen.
• Mezcla el relleno lo justo para distribuir los condimentos y la verdura.
• Extiende el relleno en una capa regular de aproximadamente 1 cm.
• Manipula con cuidado los rollos cocidos al vapor al pasarlos a la sartén.
• Córtalos en rodajas de 1 cm una vez fríos y sírvelos con salsa agridulce picante.

Variaciones

• Más verdura: añade más zanahoria al relleno si quieres una mezcla con más presencia vegetal.
• Ajo más suave: reduce el ajo para un sabor menos intenso.
• Pimienta al gusto: ajusta la pimienta blanca para moderar el toque especiado.
• Acompañamiento de arroz: sirve los rollos con arroz y verduras para formar un plato completo.
• Salsa aparte: presenta la salsa agridulce picante en un cuenco para que cada comensal se sirva.

Errores comunes

• Empezar sin la receta de la envoltura: faltan sus ingredientes y cantidades; consíguelos antes de cocinar.
• Sofreír demasiado las cebollas: pueden amargar; retíralas cuando estén fragantes y tiernas.
• Dejar el relleno muy grueso: puede dificultar el enrollado; mantén una capa de unos 1 cm.
• Apurar el vapor: el método indica unos 20 minutos; comprueba que el centro esté completamente cocinado.
• Dorar con demasiada fuerza: la envoltura puede romperse; gira los rollos con cuidado.
• Cortarlos calientes: pueden deshacerse; deja que se enfríen antes de hacer rodajas.

Cómo conservarla

Guarda los rollos cocinados en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta hasta que estén bien calientes en el centro, en una sartén a fuego suave o al vapor.

Preguntas frecuentes