Receta auténtica de hummus
Este hummus de inspiración de Oriente Medio combina garbanzos, tahini, limón y aceite de oliva en una crema suave lista en diez minutos. Es fácil de adaptar al gusto, tanto en textura como en el punto de ajo y limón.
Ingredientes
- 425 g (15 oz), escurridos y enjuagadosgarbanzos
- 15 ml (1 cucharada)tahini
- 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
- 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón fresco
- 1diente de ajo
- al gustosal marina
- la necesariaagua
- para decorarpimentón
Preparación
- 1
Tritura los ingredientes
Pon en una batidora los garbanzos escurridos y enjuagados, el tahini, el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón fresco, el diente de ajo y la sal marina. Tritura hasta obtener una crema muy fina; añade agua poco a poco, según sea necesario, para alcanzar la consistencia que prefieras.
- 2
Sirve y decora
Pasa el hummus a un cuenco y espolvorea pimentón por encima. Si quedan garbanzos enteros, puedes reservarlos para decorar y aportar textura.
¿Qué es el hummus?
El hummus es una crema de garbanzos habitual en distintas cocinas de Oriente Medio, normalmente preparada con tahini, limón y ajo. Esta versión mantiene esa combinación clásica y se hace rápidamente con una batidora.
La mezcla de garbanzos y tahini da cuerpo, mientras que el limón y el ajo aportan un contrapunto fresco y sabroso. Triturarla bien ayuda a conseguir una textura uniforme.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 930 calorías, 33g de proteína, 104g de hidratos y 48g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos aceite de oliva | 651 kcal | 23g | 73g | 34g |
| Esta ración | Tal cual | 930 kcal | 33g | 104g | 48g |
| Generosa | Ración más abundante | 1395 kcal | 50g | 156g | 72g |
La mayor parte de los hidratos y la fibra procede de los garbanzos; el tahini y el aceite de oliva aportan la mayor parte de la grasa, y los garbanzos junto con el tahini aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompaña el hummus con verduras frescas y una porción de pan o pita.
La base de garbanzos
Garbanzos: escúrrelos y enjuágalos antes de triturarlos, tal como indica la receta. Si reservas algunos enteros, podrás usarlos al final como decoración con más textura.
El equilibrio de sabor
Tahini: aporta un sabor tostado y una consistencia cremosa; mézclalo bien con el resto de ingredientes.
Limón y ajo: el zumo fresco da vivacidad y el ajo añade intensidad. Si quieres un sabor más suave, empieza con parte del ajo y ajusta al probar.
Sal: añádela al gusto para realzar los sabores sin tapar el limón ni el tahini.
Cómo lograr una textura fina
Tritura: deja que la batidora trabaje hasta que no queden trozos grandes y la crema se vea homogénea. Detén el aparato si hace falta para recoger la mezcla de las paredes.
Agua: incorpórala poco a poco mientras trituras. Así puedes controlar el espesor sin que el hummus quede demasiado líquido.
El acabado y el servicio
Pimentón: espolvoréalo justo antes de servir para dar color y un toque aromático. Los garbanzos reservados, si los tienes, añaden contraste con la crema.
Acompañamientos: sírvelo con pan de pita, verduras crudas o como parte de una mesa de aperitivos. También puede acompañar ensaladas y platos de verduras.
Notas y consejos
- Enjuaga bien los garbanzos para retirar el líquido de conserva antes de triturarlos.
- Añade el agua gradualmente para ajustar la textura sin pasarte.
- Prueba la mezcla antes de servir y corrige la sal si hace falta.
- Tritura hasta que la crema esté muy fina para que resulte fácil de untar.
- Reserva unos garbanzos enteros para decorar si quieres un acabado con más textura.
Variaciones
- Más limón: añade un poco más de zumo si prefieres un sabor más cítrico.
- Ajo suave: utiliza menos ajo para un resultado menos intenso.
- Toque picante: cambia el pimentón dulce por pimentón picante al decorar.
- Más tahini: incorpora una pequeña cantidad adicional para destacar su sabor tostado.
- Hierbas frescas: termina con perejil picado para añadir un toque herbáceo.
Errores comunes
- Añadir toda el agua de golpe: puede dejar la crema demasiado líquida; incorpórala poco a poco.
- Triturar poco: los trozos afectan a la textura; continúa hasta que quede muy suave.
- Olvidar escurrir los garbanzos: el líquido de conserva puede alterar la consistencia; escúrrelos y enjuágalos primero.
- Excederse con el ajo: puede dominar el resto de sabores; empieza con la cantidad indicada y ajusta al gusto.
- Poner el pimentón antes de triturar: se perderá el acabado decorativo; espolvoréalo al final.
Cómo conservarla
Guarda el hummus en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en un plazo de 3 a 4 días. Remuévelo antes de servir; si se ha espesado, añade un poco de agua y mezcla bien.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar el hummus sin tahini?
Sí, aunque el sabor y la cremosidad serán distintos. Puedes omitirlo, pero la receta ya no tendrá el característico sabor tostado del tahini.
¿Cuánta agua debo añadir?
La receta no fija una cantidad: añade agua poco a poco mientras trituras hasta obtener la consistencia que prefieras.
¿Es necesario pelar los garbanzos?
No, la receta solo pide escurrirlos y enjuagarlos. Tritúralos bien para conseguir una crema fina.
¿Con qué puedo servir el hummus?
Queda bien con pan de pita o verduras crudas para mojar. También puedes servirlo junto a ensaladas y platos de verduras.
¿Puedo hacerlo con antelación?
Sí. Guárdalo tapado en la nevera y remuévelo antes de servir; puedes ajustar la textura con un poco de agua si se ha espesado.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de finedininglovers.co.uk. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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