Pechuga de pato asada con glaseado de naranja y verduras navideñas

Ingredientes

• 4 (unos 200 g cada una)pechugas de pato
• al gustosal y pimienta negra
• 1 cucharaditatomillo seco
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 150 ml (el zumo de unos 2 naranjas)zumo de naranja natural
• 3 cucharadasmiel
• 1 cucharadasalsa de soja
• 1 pizcacanela molida
• 2chirivías, peladas y troceadas
• 2remolachas rojas, peladas y troceadas
• 3zanahorias, peladas y troceadas
• 3 cucharadasaceite de oliva
• 2 ramitasromero fresco

Preparación

1. 1

   Atemperar y sazonar

   Saca las pechugas de la nevera 30 minutos antes de cocinar. Haz cortes cruzados en la piel con un cuchillo afilado, sin llegar a la carne. Sazónalas con sal, pimienta, tomillo y ajo en polvo, y déjalas reposar 15 minutos.

2. 2

   Preparar el glaseado

   Pon en un cazo pequeño el zumo de naranja, la miel, la salsa de soja y una pizca de canela. Lleva a ebullición y deja reducir a fuego medio durante 5–7 minutos, hasta que tenga una consistencia de almíbar ligero. Reserva.

3. 3

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 180 °C, o a 160 °C si tiene ventilador.

4. 4

   Dorar el pato

   Coloca las pechugas con la piel hacia abajo en una sartén fría de hierro fundido. Ponla a fuego medio-alto y cocina durante 6–8 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Dales la vuelta y cocínalas 2 minutos por el lado de la carne.

5. 5

   Asar las pechugas

   Pinta generosamente las pechugas con el glaseado y pasa la sartén al horno precalentado. Cocina 10–12 minutos para que queden rosadas o poco hechas, con una temperatura interior de 58 °C, o 14 minutos para que queden bien hechas, a 65 °C.

6. 6

   Asar las verduras

   Mientras tanto, reparte la chirivía, la remolacha y la zanahoria troceadas en una bandeja de horno. Añade el aceite de oliva, sal, pimienta y romero. Ásalas durante 25–30 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

7. 7

   Dejar reposar

   Saca las pechugas del horno y déjalas reposar 5 minutos bajo papel de aluminio. Píntalas de nuevo con el glaseado restante.

8. 8

   Cortar y servir

   Corta las pechugas en lonchas uniformes sobre una tabla. Sírvelas con las verduras asadas y vierte por encima los jugos de la sartén como jus.

¿Qué es la pechuga de pato asada con naranja?

La pechuga de pato es un corte habitual en la cocina francesa, donde se suele dorar la piel y terminar la cocción con cuidado para conservar una carne jugosa. Esta versión combina ese método con un glaseado agridulce de naranja, miel y soja.

Las verduras de invierno asadas aportan un acompañamiento sustancioso y ligeramente caramelizado. Los jugos de la sartén completan el plato con un jus sencillo, sin necesidad de preparar una salsa aparte.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 800 calorías, 43g de proteína, 48g de hidratos y 47g de grasa.

El pato aporta la mayor parte de la proteína y buena parte de la grasa, mientras que la miel y las verduras contribuyen a los hidratos de carbono; las raíces también aportan fibra. Para equilibrar el plato, sirve una ración generosa de verduras y acompáñalo con una ensalada sencilla, sin añadir otra guarnición grasa.

La piel y el sazonado

Cortes en la piel: marca solo la capa de grasa, en líneas cruzadas, sin atravesarla hasta la carne. Así la grasa puede fundirse al dorar y la piel queda crujiente.

Atemperado: dejar el pato fuera de la nevera durante 30 minutos ayuda a que empiece a cocinarse de manera más uniforme. El reposo de 15 minutos tras sazonarlo da tiempo a que los condimentos se adhieran.

Un glaseado de naranja equilibrado

Reducción: cuece el zumo con la miel, la soja y la canela durante 5–7 minutos, hasta que cubra ligeramente una cuchara. Si queda demasiado líquido, puede resbalar de la piel en vez de formar una capa brillante.

Dos capas: pincela el pato antes de meterlo en el horno y vuelve a hacerlo tras el reposo. Reserva el resto para ese acabado final.

Dorar y controlar el punto

Sartén fría: empieza con la piel hacia abajo en una sartén fría y caliéntala a fuego medio-alto. El tiempo indicado, de 6–8 minutos, permite dorar la piel antes de cocinar 2 minutos el lado de la carne.

Temperatura interior: mide en la parte más gruesa de la pechuga sin tocar la sartén. La receta indica 58 °C para un resultado rosado o poco hecho y 65 °C para que quede bien hecho.

Verduras tiernas y doradas

Tamaño regular: corta la chirivía, la remolacha y la zanahoria en trozos de tamaño parecido para que se asen de forma más pareja. El aceite, la sal, la pimienta y el romero las acompañan sin tapar su sabor.

Punto: ásalas 25–30 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. La receta plantea hacerlas mientras se cocina el pato; comprueba que estén listas antes de servir.

Reposo y presentación

Reposo breve: deja el pato bajo papel de aluminio durante 5 minutos antes de cortarlo. Este tiempo también facilita obtener lonchas uniformes.

Para servir: coloca las verduras junto a las lonchas de pato y añade por encima los jugos de la sartén. El contraste entre la piel dorada, el glaseado y las verduras asadas hace que el plato resulte completo.

Notas y consejos

• Seca la piel del pato antes de marcarla si está húmeda, para favorecer que se dore.
• Usa un cuchillo afilado para hacer cortes poco profundos y regulares en la piel.
• Remueve las verduras durante el asado para que se doren por varios lados.
• Comprueba la temperatura interior en la parte más gruesa de cada pechuga.
• Deja reposar el pato antes de cortarlo para que sea más fácil sacar lonchas limpias.

Variaciones

• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de naranja al glaseado al final de la cocción.
• Más hierbas: incorpora unas hojas de tomillo fresco a las verduras antes de asarlas.
• Verduras distintas: sustituye parte de las raíces por trozos de calabaza, cortados de tamaño similar.
• Glaseado más especiado: añade una pizca adicional de canela, manteniendo el sabor de naranja en primer plano.
• Menos dulzor: reduce ligeramente la miel y deja que el zumo reduzca hasta obtener una textura ligera.

Errores comunes

• Cortar demasiado la piel: si el cuchillo llega a la carne, se pueden perder jugos; marca solo la grasa.
• Empezar con la sartén caliente: la piel puede dorarse antes de que se funda parte de la grasa; coloca el pato en la sartén fría.
• Reducir demasiado el glaseado: una reducción muy espesa puede pegarse; retírala cuando tenga textura de almíbar ligero.
• Amontonar las verduras: si quedan apretadas, se doran peor; extiéndelas sobre la bandeja.
• Cortar el pato enseguida: espera los 5 minutos de reposo para que las lonchas se mantengan jugosas.

Cómo conservarla

Guarda el pato y las verduras por separado en recipientes herméticos en la nevera y consúmelos en un plazo de 2–3 días. Recalienta suavemente, tapados, en el horno o en una sartén; el pato puede perder parte de su punto rosado al calentarlo.

Preguntas frecuentes